白芦笋炒虾仁,鲜人参西芹炒虾球的做法

日期: 2020-04-05 18:33 浏览次数 :

所需食材:西芹、鲜百合、大虾、香葱、姜、蒜。调味料:盐、鸡粉、白砂糖、花雕酒、胡椒粉、生粉。制作方法:1.鲜百合一般都为真空包装,开袋后用刀切掉其根部,依次拨散使其呈片状。洗净后浸入水中备用。2.香葱切小葱段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片,备用。3.用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,洗净备用。4. 剥去大虾的虾壳,将剥好的虾仁放入稍大一点的盆中,加入适量的干生粉,轻轻揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更加彻底。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水。5. 下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而二分之一,虾线一并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形。6.洗净虾球,用厨房用纸巾或干毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干,为下一步腌制做准备。7.将虾球倒入盆中,放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入适量的植物油,放置半小时。8.炒锅刷净,倒入适量的水,开火,水开后放入西芹段焯水,30秒后捞出过凉水。这样做除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,并减少油脂对蔬菜的"入侵"时间。9.炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油。10.借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜片和姜片,爆香,接着倒入虾球和西芹,烹花雕酒,翻炒几下。11.紧跟着将鲜百合放入,再次大火翻炒几下。12.用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成。

今天我们就来做一道以鲜人参为主要食材的菜品——鲜人参炒西芹虾球,食疗效果颇佳,这道菜尤其适合体虚气乏和长期使用电脑的人群。

白芦笋炒虾仁 粤菜 天下美食。

鲜人参西芹炒虾球的食材和调料:

长白山鲜人参一根 大明虾 一斤 西芹半斤 盐 鸡粉 白砂糖 蒜 姜 香葱 料酒 胡椒粉 生粉 香油

原料:·白芦笋·带壳鲜虾·红椒·香葱·姜·蒜制作方法:1、将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用。然后将虾仁挑去虾线,再放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉进行腌制。腌制虾仁前,先用毛巾将虾球的水分尽量吸干,而后将少许盐和鸡粉撒在虾球上,和均,盐和鸡粉接触到吸干水分的虾球后,会立即"杀"出一些水来,此时,再将少许生粉撒在虾球上,和均,最后再将少许胡椒粉与香油调和与虾球伴均,约15分钟后,放入少许植物油,植物油最好能没过虾球。2、白芦笋洗净,削去外皮以及顶端较老的部分,切成菱形段。红椒洗净去籽切菱形块,蒜切成蒜茸,姜切成小的菱形片,香葱切成小葱度。3、炒锅烧水,水开后倒入白芦笋,略微焯两分钟,捞出,备用。4、炒锅烧热、倒入植物油,油温7成热时放入腌制好的虾球,将其划一下油,断生即可捞出。5、借着划虾仁时的底油以及油温,葱肚、姜片、蒜茸、红椒角倒入爆香。6、接着将虾人倒入锅中,烹少许料酒翻炒两下,再放入白芦笋,继续大火翻炒几下。7、最后,将勾薄芡出锅装盘即可。芡汁我们用适量的盐、家乐鸡粉、生粉与水调和即可。

教您鲜人参西芹炒虾球的家常做法,如何做鲜人参西芹炒虾球才好吃

一、将长白山鲜人参洗净,热水浸泡三分钟捞出,切薄片,备用

二、用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,备用。蒜剁成蒜茸,姜切成小的象眼片,香葱切成小葱段,备用

三、剥去大明虾的虾壳,倒入稍大一点的盆中,加入适量的干生粉,清清揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更佳彻底。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水

四、取一条干净的毛巾,用毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干,为下一步腌制做准备

五、下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而二分之一,虾线一并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形

六、将虾球倒入盆中,放入盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。虾球与盐、鸡粉、生粉的比例为1:1:2,也就是一斤虾球放入一钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉(如果你没有“钱”这个概念,那么就每样大概抓一点即可,毕竟我们腌制的少,对尽量要求的不是那么严格)。腌制的顺序为:先放入盐和鸡粉,用手搅拌均匀,此时你会发现虾球在接触到盐和鸡粉后又会出一些水,这时我们将生粉加入,继续搅拌均匀。最后,再将少许香油和胡椒粉调匀,倒入虾球中搅拌均匀,虾球就腌制完成了

七、炒锅刷净,做水,水开后放入西芹段和鲜人参片略焯水,捞出控去水分

八、烧锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油

九、借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜茸和姜片,爆香,借着倒入虾球,烹料酒,翻炒几下

十、紧跟着倒入鲜人参片和西芹,迅速翻炒,最后,用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成

家常美食小贴士:

功效:鲜人参味甘,微苦,性平,有大补元气,复脉固脱,补益脾肺,生津安神的功效。可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。儿童和孕妇慎用鲜人参。更多人参的服用以及功效知识还请咨询医生。鲜人参除了炒菜,亦可以做炖鸡汤等菜肴,做炖汤时不必切片,整根即可。购买鲜人参建议去大型中药店,大型农贸市场的调料、干货专柜也会有售。

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