酱鲫鱼炖豆腐,一大盘不够吃

日期: 2020-04-05 18:33 浏览次数 :

原 料:鲫鱼1条(约450克)、豆腐300克。东北大酱或豆瓣酱2汤匙(约30克)、生抽2汤匙(约30克)、葱1/3根、姜2片、花椒5、6粒、八角1个、糖5克、料酒2汤匙(约30克).特 色:东北菜。操 作:1、宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半。2、豆腐切块,葱、姜切片。3、锅中倒少许油,油热后放入鲫鱼两面煎至金黄。4、放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒,豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中,没过鲫鱼。5、放入豆腐块,大火煮沸,小火继续炖煮约15分钟即可。贴士:1、煎鲫鱼前最好用厨房用纸把鱼身擦干,煎好一面后再翻面,防止粘锅。2、炖煮的时间根据鱼的大小,10-20分钟即可。

板栗烧排骨

香煎五花肉

回锅肉

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食材:小排骨 板栗 葱 姜 老抽 料酒 花椒 香叶 干辣椒 冰糖 盐

材料:五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个

用料

做法:

做法:

五花肉300克

1.排骨切块,锅中倒入凉水下排骨焯肉撇沫后盛出备用;

1、五花肉洗净,去皮后切薄片。

青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱1大勺、豆豉适量、水适量

2.锅中倒油,放入冰糖炒糖色,随后放入排骨挂糖色;

2、雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。

的做法

3.加入老抽、料酒、花椒、盐、香叶、开水和板栗,盖上锅盖焖煮;

3、把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。

1.五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

4.随后放入干辣椒、姜丝、葱段继续炖煮十分钟即可出锅。

4、将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。

2.青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;

黄瓜拌鸡丝

小炒鸡腿肉

3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;

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4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片;

材料: 黄瓜1根、鸡胸肉1块、红椒2个、葱、姜片、八角1颗、盐、醋、植物油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油;

食材:大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

5.起油锅,下肉片煸炒;

做法

做法:

6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;

1.锅里放冷水,放入鸡胸肉,大火烧开,加葱姜片,八角,转中火煮10分钟再关火焖10分钟。捞出,放凉,撕丝;

1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁,撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟。

7.再加入切碎的豆豉炒香;

2.锅里热油,放入花椒,爆香后关火,捞出。蒜砸成蒜泥或切蒜末;

2、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用,锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出。

8.加入青红椒,炒至断青;

3.黄瓜切丝,红椒切丝,加鸡丝,花椒油,蒜,盐,醋,蚝油,辣椒油拌匀即可。

3、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味。倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒,出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可。

9.加入青蒜炒出香味;

辣炒蛤蜊

红焖猪蹄

10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了;

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麻辣水煮鱼

食 材:蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉

食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

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做 法:

做法:

草鱼1条

1.蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀

1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开

黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入姜片

2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干

食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

3.放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒

3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

步骤:

4.加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖

4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

1.配料、配菜备好;

5.炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。

5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

2.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

卤汁豆腐干

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

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7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

材料:豆腐1块、八角2枚、老抽半汤匙、酱油1汤匙、蔬鲜调味料少许、白糖1汤匙、盐适量、油适量、芝麻香油1汤匙、蜂蜜半汤匙

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

步骤

杏鲍菇炒肉

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

1、在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块;

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7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

(自制豆腐的菜谱前不久发过,有需要的亲麻烦往前翻一翻)

材料:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

2、将豆腐切成约半厘米厚的正方形片;

做法:

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

3、把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松;

1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

4、捞出沥油;

2.瘦肉切薄片、青椒切片

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

5、另外起锅,放入豆腐块,加水没过豆腐,放入八角,调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐,烧开后转小火煮30分钟左右;

3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用

12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

6、至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀,放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦。

4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀

麻辣豆腐鱼

5.放入葱姜蒜炒出香味

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6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

鲫鱼2条、南豆腐400克

7.加入青椒炒至断生即可

食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

鱼香肉丝

步骤:

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1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

食材:肉丝,盐,料酒,生粉,鸡蛋清,醋,糖,生抽,玉米淀粉,胡萝卜丝,豆瓣酱,木耳丝,青椒丝。

2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用;

做法

3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着;

1、肉丝里放入盐,料酒,生粉,鸡蛋清,搅拌均匀。

4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅);

2、碗内放入醋,糖,生抽,料酒,玉米淀粉,搅拌均匀。

5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油;

3、锅底起油,倒入肉丝,炒至变色,备用。

6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒;

4、锅内烧油倒入葱,姜,蒜爆香,倒入胡萝卜丝,豆瓣酱,木耳丝,青椒丝翻炒均匀。

7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气;

5、放入肉丝,倒入调好的酱料,搅拌均匀即可出锅!

8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧;

回锅肉

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下;

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10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就可以了。

食材:五花肉,姜片,料酒,豆瓣酱,糖,大葱,青椒

川味啤酒鸭

做法

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1、锅内烧水,倒入五花肉,姜片,料酒,焯熟。

鸭500克,啤酒1瓶

2、将焯好的五花肉切片。

青蒜20克,杭椒20克,小米辣5克,豆瓣酱15克,盐10克,味精5克,大料2个,料酒10ml,花椒3克,鸡粉10克,老抽10ml,干辣椒3克,蚝油15克,胡椒粉5克

3、锅底烧油,倒入姜片,蒜,下肉翻炒。

步骤:

4、倒入豆瓣酱,糖,大葱,青椒。

1.将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段;

5、翻炒均匀

2.将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用;

鱼香豆腐

3.炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香;

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4.将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟;

材料:北豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

5.然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。

做法:

宫保鸡丁

1、豆腐切成小块,入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

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2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

用料

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

鸡胸肉适量

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

麻辣花生100克

5、再倒入豆腐块炒匀。

食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

宫保鸡丁的做法

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1.原料;

孜然麻辣豆腐

2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;

材料: 豆腐、孜然粉、干辣椒、葱、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、老干妈、盐、白糖、生粉;

3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;

做法

4.葱切段;

1.豆腐切块;葱切葱花,蒜瓣剥好;豆腐焯水;捞出豆腐;生粉兑水;

5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;

2.锅中放适量油,下葱白、蒜瓣爆香;适量老干妈;放干辣椒花椒;放豆腐;放生抽;放老抽少许;适量盐孜;白糖适量;适量孜然粉;适量清水;没过豆腐的量;

6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;

3.盖上锅盖炖煮入味;加生粉水勾芡;汤汁稠;出锅前撒葱花即可

7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;

豆豉蒸凤爪

8.关火,拌入花生米即可;

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鱼香茄子

材料:凤爪500克、小米椒5个、大蒜3瓣、生姜1块、花椒7粒、蒸鱼豉油2茶匙、黑豆豉2茶匙、白糖1克、食盐2克、料酒2茶匙、白醋1茶匙、食用油40毫升

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做法:

用料

1.新鲜鸡爪去掉指甲,洗干净切成两半,生姜洗干净切丝,大蒜洗干净切粒,小米椒洗干净切圈

茄子500克

2.上锅烧水,凉水就放入鸡爪,加入料酒,花椒,白醋焯水,捞出,在水龙头下冲洗去粘液,控干水份

五花肉50克

3.上锅烧油,大约5成热左右,放入姜丝,蒜粒,豆豉炒香,加入白糖,食盐,蒸鱼豉油翻炒成料汁

鸡粉少许、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫县豆瓣酱15克、白糖10克、植物油适量

4.鸡爪装入盘子中,炒好的料汁,直接倒在鸡爪上

鱼香茄子的做法

5.准备蒸锅,水开后,加入鸡爪,大火蒸40分钟左右,好吃的鸡爪就做好了(我都当零食吃,味道太足了)

1.茄子洗净后,切长条,放入热油中炸透,捞出沥油;

2.五花肉剁成肉末,蒜和姜剁成末;

3.锅中热油,放入姜、蒜末爆香;

4.挖一汤匙的郫县豆瓣酱,小火炒出红油,转大火,放入肉末煸炒至变色;

5.放入炸好的茄子煸炒;

6.倒入调好的鱼香汁,炒匀,即可 。