教会你新方法,万万不可用水泡

日期: 2020-03-31 16:56 浏览次数 :

市场上时常出售冷冻的羊肉块,羊肉冻得又干又硬,原有的水分相应减少。这样的肉,如果处理不当,会影响菜肴的质量。   (1) 用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干。   (2) 放在室内慢慢化冻。可反复翻动羊肉位置,缩短化冻时间。但千万不能用热水泡,更不要用火烤。   (3) 待肉化至似冻不冻时,挑选适于制作不同菜肴的部位,根据自己的需要,将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工。   (4) 将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出。控去多余水分,但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污。冷冻羊肉经上述方法处理后,做出的菜肴便会细嫩适口。

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大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,进来的朋友点点关注哟。在新时代和快节奏的生活里,科技带给我们很多方便,现代家庭里,家家都有冰箱,吃不完的食物或者采购很多的食物都可以放入冰箱保存,不用担心吃不完坏掉而浪费,特别方便。

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在生活中,我们人类能吃到的肉类有很多种,比如我们最常吃到的猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等,可以做成美味的菜肴,不仅给我们提供营养,有的时候还给我们创造了好心情,这一点是不能否认的,随着生活水平的发展,每家每户都有一台冰箱,在夏天的时候可以储存饮料,当然也可以存放蔬菜,肉类也可以放进去,不可能吃多少买多少,这个时候,冰箱就成了“保险箱”!

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较真要点:

无论什么肉,我们放进冰箱的时候就想着能吃的时间长点,想吃随时就可以拿出来,也是为了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白质氧化速率、微生物的新陈代谢和生长繁殖,放在外边也很容易坏掉,但是你平时在家里是怎么解冻呢?今天我们就好好的说一下这个问题,无论解冻什么肉,劝你不要用水泡,教你一招,味道和新鲜的肉一样。

每次打开冰箱,被各种食物塞满,确实省去了每天去菜市场的时间。可是把这些食物从冷冻室拿出来却不能立马烹饪,需要化冻后才能开始做成美食,这应该是冰箱唯一不太方便的一点了。

查证者:云无心丨食品工程博士

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冷冻是储存食物很好的一种方式,然而冷冻对食物的形态会有一定的改变,于是产生了许多传说。比如有自媒体文章宣称《无论什么肉,放冰箱过了这个时间,千万别吃,后悔现在才知道》,文中给出的时间是3个月,过了时间千万别吃的理由如下:

肉放进冰箱中,冻结所需的时间长短,可以分为缓冻和速冻两种冻结方式。缓冻是指食物冻结所需时间超过30分钟,冻结速度慢,而速冻一般用时不超过30分钟,能够使食物中的水分迅速结晶,那么我们想吃的时候,该怎么快速解冻还不影响肉本身的味道,不造成营养流失呢?今天就教你2招,不会就学着点:

大家炒菜用肉或者炖排骨都是用什么方法快速解冻的呢?刚从冰箱里拿出来也没法直接做呀,很多朋友都会拿开水直接浇在冷冻肉上面,或者放入微波炉里加热化冻,这些做法是不可取的,这样做会导致肉外熟内生,失去了食物的原有口感和丧失了食物的鲜味。

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有的网友说可以用微波炉啊,放进微波炉中几分钟,就可以快速解冻,刀切的时候也很方便,如果没有解冻按钮的话要控制好时间,不过微波炉解冻也有一个弊端,那就是很容易造成外边已经化了,里面还是冻着!这种做法需要很丰富的生活经验。

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这两条理由看似专业,其实是胡说八道。

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还有的朋友会提前拿出来放水里浸泡一晚上,这样虽然不占用时间,但是长时间浸泡在水里会导致细菌的滋生,不建议浸泡一晚上。那么应该怎样快速解冻呢?有哪些好方法快速又便捷呢?一起来看看吧。

下面来仔细解析。

最有效的做法还是这个:准备把一个铝盆底朝上放在桌子上,将需要解冻的肉放在盆的底部,然后把底部朝下轻轻压在冻肉上,相差无几5分钟效用就可以融化解冻了。这也是利用了铝制品极强的热传导性,快速还新鲜!不过还有最笨的一个办法,可以将需要解冻的肉拿出来,放进冷藏室,2小时后,冻肉就会自然变软,然后将肉放进盐水中,还不会孳生球菌,还可以将叉子沾点醋叉入肉中,醋有酸性物质,能大大降低肉类的解冻时间。

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一、化冻时的细菌生长跟冻的时间长短无关

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无论解冻什么肉,万万不可用水泡!老厨子教我绝招,分分钟就搞定。方法一:小块儿存储法。把买回来的新鲜肉清洗干净,控干水分,切成自己平时用量的小块儿,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻。吃的时候拿出一小块儿,解冻时就比较节省时间了,并且避免了反复解冻造成污染和肉质下降。

在冷冻温度下,细菌只是停止了增殖而没有被冻死。当恢复到适宜温度,它们又会重新活跃起来。

如果是大块肉,可以切成小块,然后分装到不同的保鲜袋中,烹饪前取出一块化冻就呢个食用,这样可以最可能的避免反复冷冻、反复化冻的现象,对比来看,以上这两种方法都是非常好的方法,不过还是要提醒大家,尽量减少在外就餐的次数,尤其是早点摊、街边大排档等,遇到口感异常的肉类尽量不要食用,另外自己家里边的冻肉也要定期检查,时间过长的肉就不要再吃了,也可以随吃随买,保证新鲜度。

方法二:流水解冻法。把需要解冻的生肉放入盆中,自来水水流控制到最小,让水缓缓流入盆中。注意:切记不要直接对着肉冲,最好用温度计测一下,水温不要超过8摄氏度,冲淋20或者30分钟即可。

也就是说,化冻的时候,细菌确实有可能生长起来。

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但是细菌在冷冻过程中并不会增加。化冻时细菌的生长,也就跟冷冻时间的长短无关。冷冻一年化冻,并不会比冷冻一天化冻有更多的细菌。

方法三:加盐解冻法。这个方法很多朋友都知道,在水中加入适量的盐,放入冻肉,可以加快化冻的速度。每年下雪结冰,环卫人员就会撒盐化冰化雪是一个道理的。

该文还提到“被破坏的组织细胞”,给读者的印象是冷冻的时间越长,细胞被破坏得就越多,因而“渗出的蛋白质和水分”也就越多。其实,细胞的破坏发生在冷冻的时候。在水从液态转化为固态的过程中,有一个阶段会形成“冰晶”从而破坏细胞膜。一旦冷冻到最终温度(通常是-18 摄氏度),都成了固态,也就不会再进一步破坏了。不管冷冻多久,也都是同样的破坏程度。

方法四:保鲜解冻法。这是最自然科学的,小编家里就用这个方法。将冷冻肉提前拿出放入冰箱保鲜室,上班之前放进去,下班回来就能烹饪,能最大程度的保证食物的新鲜度,要注意的是,一定要用保鲜袋密封好,避免和其它食物串味。此外,还需要注意的是,冷冻食物一般不需要完全解冻,只要解冻到能用刀切开时就可以下锅烹饪了。还有就是不能解冻过度,像肉啊、鱼啊解冻过度就会流出大量血水,如果是把熟食冷冻了,再解冻时可以采取加热法化冻。

现在,很多冷冻食品采用了速冻技术,避免了冷冻过程中冰晶的形成,细胞几乎不会被破坏。

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方法五:铝盆解冻法。把冷冻肉放入铝盆中,肉上面在扣上一个铝盆,轻轻的压在冻肉上。这样做的原理就是铝导热比较强,可以吸收外界的热量来加速冻肉的解冻。现在一般家里很少有铝盆了吧,基本都是不锈钢的比较多,有铝盆的可以用此方法。

二、合理化冻可以避免细菌显着增加

方法六:醋水浸泡法。不得不说醋的作用可真不少,水中加入少量的醋,把冻肉放入醋水中,一般30分钟即可完全解冻。注意:醋的用量一定要掌握好,一般半盆水加大概20毫升醋即可。

食物中细菌的生长需要三个条件:菌种、营养成分和温度。

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控制化冻时的细菌生长,关键就是控制温度。

解冻肉的方法就分享到这里了,虽然冷冻可以保存时间比较长,还是建议大家,一次不要买太多,尽量经常买新鲜食材,任何食物储存太久多少都会营养流失。以上6种方法大家最常用的是哪一种呢?还有其它更好的方法欢迎留言分享,让更多朋友受益。感谢阅读,看完的朋友关注、留言、点赞、转发支持下小编吧。

推荐的化冻方式是提前一天拿出来,放在冷藏室里化冻。这个化冻时间会长达若干个小时,但温度不会超过冷藏温度,也就不用担心细菌的生长。

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最快速的化冻方式是微波炉。很多微波炉有“化冻”功能,可以在很短的时间内化冻,也不需要担心细菌的生长。

微波化冻不够均匀,有可能导致表面的肉都熟了,而里面的还没有化开。在冷藏化冻和微波化冻之间的折衷,是把密封的肉放在凉水里化冻,中间换几次水。这一方法的好处有三个:1、密封不会额外增加细菌,肉中的细菌就是冷冻之前的那些;2、密封的肉浸泡在凉水中,肉的表面温度也不是很高,细菌难以快速生长;3、化冻速度快得多,因为水温比冷藏温度高,而且水的传热效率高。

三、所谓“蛋白质分解”导致“食物中毒”,纯属耸人听闻

文中所谓的“蛋白质分解产生小分子胺类物质,脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等,人食用后很有可能食物中毒,出现呕吐、恶心、拉肚子等症状”,完全是牵强附会吓唬人。

在冷冻温度下,蛋白质不会分解,脂肪也很难氧化,怎么可能出现这些后果?

更重要的是,在蛋白质分解和脂肪氧化产生足以导致“食物中毒”之前,食物的气味已经难闻到正常人无法接受的程度,怎么会有人去吃?

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四、肉类到底能够冷冻多久?

在冷冻温度下,微生物停止生产,生化反应停止进行,也就不会有危害健康的物质出现。所以,如果只考虑食品安全,那么冷冻食品可以无限期保存。

对此,美国农业部的官方网站上有明确的说明:

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但食品安全只是食品品质的一部分。在冷冻中,肉中的水分可能会有蒸发,肉中的一些成分可能会跟氧气反应,从而出现所谓的“冻烧”现象(freeze burn)。

这样的肉在外观、气味和口感方面,会有明显下降。所以,冷冻食品也会设定一个“保质期”——这个保质期,是指它们的风味口感能够接受的期限,而不是说过期了就会危害健康。

这个保质期的长短跟冷冻时的包装方式密切相关。如果只是把肉扔在冷冻室里,那么“冻烧”很快就会出现,肉还会吸收冰箱里的异味。如果密封抽真空再冷冻,那么就可以几个月甚至一两年可能也没啥问题。如果是买来的冷冻肉,不开封一直冷冻,那么过了厂家定的保质期也没啥问题。

那么如何判断冷冻的食品还“能吃不能吃”呢?简单说来就是:化冻之后能做成“吃得下去”的食物,就能吃——至于安全问题,是不用担心的。

本文编辑:marthaywang

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