桂花密藕的香甜永远伴随着幼时的记忆,浙菜菜谱

日期: 2020-03-31 16:56 浏览次数 :

主料:藕1节  辅料:糯米半碗 苏打粉1撮  调料:糖桂花3大匙 蜂蜜适量 白糖适量 水适量  做法:  1、糯米淘洗干净后浸泡1小时左右  2、沥干水分备用  3、鲜藕去皮后洗净  4、一端斜切一刀,藕梢留用  5、将糯米从切口藕洞处灌入  6、灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定  7、把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水  8、原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花  9、放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出  10、放凉以后切成片装盘  11、另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上  12、最后淋上蜂蜜即可

糯米:补中益气、健脾止泻、解毒蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒白糖:富含碳水化合物

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桂花糯米藕的制作材料:

鲜藕一节 糯米半碗 糖桂花3大匙 蜂蜜 白糖 小苏打适量(食用碱最好,家里没有了,就用小苏打代替)

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桂花糯米藕的家常做法:

1.糯米淘洗干净后浸泡1小时左右

2.沥干水分备用

3.鲜藕去皮后洗净

4.一端斜切一刀,藕梢留用

5.将糯米从切口藕洞处灌入

6.灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定

7.把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水

8.原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花

9.放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出

10.放凉以后切成片装盘

11.另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上

12.最后淋上蜂蜜即可

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桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

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做法一

原料:

莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒

做法:

1.将藕洗净,切去一端藕节,使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

提示:

1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可

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做法二

原料:

莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。

做法:

1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

4、准备好煮藕用的调料和红枣。

5、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。

6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。

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做法三

原料:

藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉

做法:

  1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

  2. 沥干水分备用。

  3. 鲜藕去皮后洗净。

  4. 一端斜切一刀,藕梢留用。

  5. 将糯米从切口藕洞处灌入。

  6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。

  7. 把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水。

  8. 原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花。

  9. 放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。

  10. 放凉以后切成片装盘。

  11. 另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上。

  12. 最后淋上蜂蜜即可。

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