浮油鸡片,浮油鸡片的做法

日期: 2020-05-15 11:48 浏览次数 :

浮油鸡片鲁菜菜谱的材料:主料:鸡里脊肉750克辅料:鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克调料:精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克(实耗油75克)(资料图)浮油鸡片鲁菜做法: 1.鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。2.冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。

浮油鸡片 鲁菜 天下美食。 浮油鸡片的食谱原料:

鸡里脊肉750克,鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克,精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克。

  色香味: 色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜 。

原料:

工艺做法:炒。

  主料:鸡里脊肉750克;

  鲜贝200克。 冬笋100克、鲜口蘑50克,青豆15克。精盐10克、味精7.5克、湿淀粉30克、绍酒25克、鸡蛋清25克、大葱丁10克、花生油150克、鸡油15克。

配菜专区:热菜;荤菜。

  辅料:鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克;精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)

做法:

菜谱属地:鲁菜。

  制作:

  将鲜贝劈成0.3厘米厚的圆片。冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟,碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热(约175℃)时,将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒,烹入绍酒,加入鲜贝,迅速倒入调好的汁,淋上鸡油。急速颠翻,装盘即成。

制作方法:

  1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀;

特点: 色调和谐。软嫩鲜香,清淡爽口。

1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。

  2)冬笋切成小象眼片;

做法二:

2、冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热,用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内,待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约,放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。

  3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。 (文/伊迪文化传播供稿)

材料  鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。

健康提示:

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做法:

鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养

1.将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。

图片 1

2.碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

3.锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。

特点  鲜贝滑嫩,配料鲜脆,汁芡浓紧,味美适口。

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