健脑鱼味食疗的方法,鱼肉鲜嫩入味

日期: 2020-04-27 01:15 浏览次数 :

(资料图)用料: 鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,网油200克,洋葱25克,生油1000克(耗100克),红辣椒丝5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。制法: (1)先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一连要相连勿断)待用。 (2)把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀,酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放进烘炉焗至熟(焗盘底要先抹油),切件盛入盘里即成,上席时要跟上 汁两碟。特点: 色泽金黄,外酥内嫩,馅香鲜美。

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民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶,英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”,他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确,鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸,对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。

烤鳊鱼

1、炒草鱼片

用料:

原料:草鱼肉300克,冬笋、菜心、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。

鳊鱼1条约300克,细盐、胡椒粉和味精各适量,酱油15克,白塘10克,黄酒10克,葱末15克,大蒜头泥10克,生姜末5克,生油35克。

制作:①将草鱼肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽、0、3厘米厚的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片,菜心切段,与木耳一起用沸水氽过,冷水冲凉,沥干水分。③炒勺放火上,加色拉油,四成热时,把鱼片逐片下入油内,用铁筷子轻轻拨散,待刚熟时捞出。(多勺内留少许油,烧至四成热时,放葱、姜末煸锅,下入冬笋、菜心、木耳稍煸,加入清汤、盐、料酒、味精,用湿淀粉勾炭后,倒入鱼片,轻轻翻炒均匀即成。

制法:

2、茉莉鱼丁

1、鳊鱼刮净鱼鳞,挖去鱼鳃,除尽内脏后洗净,放在一只大碗内,加细盐、胡椒粉、’味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末,用手反复涂擦后,稍腌渍片刻,使鱼入味。

原料:青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,姜末、鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油适量。

2、烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内,再浇上生油和少许水后,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并熟透后取出,装盘,浇上烤剩的原汁即成。

制作:①将青鱼肉洗净,切成l厘米见方的丁,放入碗内,加盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。②鲜茉莉花放人盖杯中,用沸水150毫升浸泡2分钟,滗去100毫升水,余下的花和汁待用。③勺置火上加猪油,至四成热时,下入鱼丁滑至刚熟捞出,沥去油。④勺中留油少许,烧热后倒入鱼丁,颠翻一下,再倒入茉莉花和汁,烹料酒,放盐、味精、姜末、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,出勺装盘即成。

须知:

3、紫菜鱼卷

鱼在烘烤时可翻一下身,使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦,而鱼肉尚未熟透,故在烘烤时,可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。

原料:净鲜草鱼肉200克,方片紫菜5片,猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。

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制作:①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥,然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅,然后卷成卷,放在盘子内,上笼蒸熟,取出后整齐地摆在方搪瓷盘内,上压干净木板,木板上再压重物,待凉后,取出紫菜卷,食时切片,整齐地摆在盘内即可。

蒜茸烤虾

4、炒蟹肉

用料:

原料:活梭子蟹2只,鹌鹑蛋6个,水发木耳10克,小麦粉30克,葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。

大基围虾10只,细盐和胡椒粉各适量,黄酒15克,柠檬汁5克,大蒜头泥30克.精制菜油50克,味精3克,新鲜柠檬片5片。

制作:①将梭子蟹洗净,去肚脐,揭开蟹壳,把壳内蟹黄用勺子挖出,去掉蟹鳃,洗净,每只蟹切成4块;姜片改切成丝,葱切成段;木耳去蒂,洗净,一切为二。②把鹌鹑蛋打开,倒入碗内,放进小麦粉,加少许清水和盐,搅拌咸蛋糊浆,再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油,烧至八成热时,倒入已挂浆的蟹块,把蟹块炸至金黄色耐捞出。④锅内加入少许花生油,烧至冒烟,加入姜丝,煸炒一下,把炸好的蟹块与黑木耳一起放入,再翻炒几下,烹上酒,撒上葱段。

制法:

5、沙锅鱼头

1、烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。

原料:花鲢鱼1条,豆腐500克,猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、盐适量。

2、将基围虾用剪刀剪去虾须,然后用刀在虾背从头至尾剖开,除去沙肠,用刀在虾肉上轻轻斩上一遍,装在备用的烤盘内,撒上细盐和胡椒粉,烹上黄酒和柠檬汁。

制作:①花鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀从头后约8厘米处切下,成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。②将带肉鱼头抹少许酱油,下入八成热的猪油锅内炸约5分钟,待鱼头呈现黄色时捞出。③勺内放入葱油(事先用少许猪油和葱熬制而成)、猪肉片,再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水,在锅中煮到七成熟时,放盐。倒入沙锅内加入豆腐,用小火烧约15分钟,起锅时淋人猪油少许即可。

3、将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透,浇在虾肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈微揭色时取出,装入盘内,盘边配以柠檬片即成。

6、墨鱼包莲肉

须知:

原料:中等大小墨鱼3条,莲子肉100克,山药300克,火腿肉100克,虾100克,洋葱2个,奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。

如没有基围虾,也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好.随烤随吃,其味更美:

制作:①墨鱼洗净,拭干;虾除去壳和肠,横切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;莲肉放入热水中约泡l小时,待外皮的红色溶出来时,肉已柔软,去皮,切成l—2毫米厚的小薄片;山药切成2—3毫米厚的薄片,先放在稀盐开水里略煮一下,待山药片将要破时捞出来,放在钵里捣烂成泥;洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山药泥中,加自己喜爱的调味料拌和,随即将其塞入墨鱼肚内,将口用线缝合,外面涂上奶油,放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱、可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出,作调料;将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片,配上炸洋葱,蘸番茄酱吃。

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7、姜枣鱼头

蔬菜烙鱼

原料:鱼头1个,红枣20枚,生姜5片。

用料:

制作:①选取新鲜大鱼头1个,去鳃,用清水冲洗干净,去掉血污;红枣洗净,去核;生姜刮去皮,切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上盅盖,放人锅内,隔水蒸4小时左右,食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。

出骨青鱼肉250克,洋葱头25克,胡萝卜25克。芹菜梗25克.番茄50克,蘑菇25克,黄油25克,肉汤250克,细盐、胡椒粉和味精各适量。

8、鱼丸莼菜汤

制法:

原料:鳜鱼肉300克,莼菜500克,鸡汤、火腿丝等适量。

1、准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。

制作:①将鳜鱼肉刮茸或绞烂,加入适量上汤及精盐、料酒、姜莱、葱末、辣椒粉等调味料,搅成鱼泥,将鱼肉泥挤成丸状。②先把鱼丸在微滚的清水中煮熟,捞起,再将鸡汤、莼菜和鱼丸同放锅中煮滚,上桌时撒上火腿丝。

2、把青鱼肉切成斜刀块,铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗,全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。

9、生爆鳝丝

3、将炒锅放火上,加白脱油,烧热后,放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝,炒至软熟,再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤,烧至沸滚,再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后,浇

原料:大鳝鱼600克,芹菜500克,泡红椒50克,鸡蛋2个,鸡骨汤50毫升:

在装鱼的浅盆内,盖没鱼块。

制作:①鳝鱼宰杀去骨后,斜切成丝;芹菜去叶、根,洗净,切成4厘米长的段;泡红椒、生姜、葱均切成丝;鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好;料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热,放入猪油烧至六成热,下鳝鱼丝滑透,倒入漏勺;原锅上火,放少许油,将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒,随即把鳝鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁倒入锅内,加入醋、芝麻油,翻炒均匀装盘,撒上胡椒粉即成。

4、烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色,并沸滚、熟透后取出即成。

须知:

烙鱼用的盆子,应选用能耐高温烘烤的,以防爆裂。

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烤青鱼段

用料:

青龟段500克,细盐和胡椒粉适量,味精5克,酱油15克,洋葱头50克,芹菜25克,香葱25克,干白葡萄酒50克,生油60克,香菜嫩枝数枝。

制法:

1、烤箱预热至245℃。·将烤盘刷上少许油后备用。

2、青鱼段洗净后剖成两片,放上细盐、胡椒粉、味精和酱油,涂擦一遍后放一边腌渍片刻。

3、洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起,分一半铺放在备用的烤盘内,再放青鱼,烹上干白葡萄酒,浇上生油,并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱,然后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐色并热透时取出,装入盆内,放上几枝香莱作点缀即成。

须知:

如青鱼段过大,肉层过厚时,可将鱼段用刀切成厚片后烘烤,使成品的色泽口味更佳。

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番茄烙鱼

用料:

出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量,面粉5克,洋葱头50克,芹菜梗25克,番茄150克,白脱油50克,番茄酱30克,白葡萄酒15克,辣酱油15克。

制法:

1、烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。

2、将鱼肉切成斜刀块,撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉,放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。

3、洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油,烧热后.放洋葱和芹菜碎末,炒至微黄时,加番茄酱同炒,至酱呈紫酱红色时,加番茄丁和少许水略炒,再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉,对好口味后,浇在鱼块上面。

4、将浅盆装入烤盘,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐紫色,并沸滚熟透时取出即成。

须知:

出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工,除去鱼头、尾、

内脏、骨头及皮即成。

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生烤鱼串

用料:

出骨鱼肉500克,切碎的疏菜香料100克,细盐和胡椒粉各适量,干白葡萄酒25克,柠檬片25克,洋葱方片75克,蘑菇片50克,生油25克,辣酱油25克,番茄沙司15克。

制法:

1、将鱼肉切成约2厘米见方的厚片,和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内,加细盐,胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透,并对好口味后,腌渍4小时。拣出鱼片,用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每串5一6块鱼片,涂上少许生油备用。

2、烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后,涂上少许油,放上备用的鱼串,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈浅褐色并熟透时取出,装入盘内,浇上辣酱油和番茄沙司即成。

须知:

蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。