菜名惊艳到我了,玉兰片是不是竹笋

日期: 2020-04-10 18:33 浏览次数 :

玉兰片,系用冬笋和春笋加工而成,色泽玉白,形似玉兰花瓣,故名玉兰片。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生产季节不同,有以下数种玉兰片之分。   (1)冬片:是由“冬至”到“立春”之间尚未露土的幼嫩的冬笋加工制成。其品质特征是,色泽黄白,片形较小,片长10~17厘米,肉质丰满,鲜嫩洁净,无破碎和杂质,是玉兰片中的最好产品。   (2)桃片:是由“立春”至“清明”期间出土的笋加工制成。此时正是桃花盛开之时,故名桃片。其品质特点是,片形比冬笋大,肉质厚实,质坚而嫩,色泽黄白,节较稀疏,片长13~26厘米,是一种质量很好的玉兰片。   (3)春片:指“清明”到“谷雨”期间加工成的产品,此时正是春暖花开季节,故名春片。其品质特点是,片形比桃片大,肉质比槐片粗老,纤维较多,肉薄节疏,色泽发暗。   玉兰片在做菜前,要进行水发使其涨开,最好用淘米水浸泡,能使其品质洁白,浸泡10小时左右,不宜过长。

好吃到流口水的保留菜——好吃到流口水的保留菜—— 我觉得吸足了肉香的玉兰片真心好吃!嘿嘿,要说体会:一个字——香;两个字——霸道;三个字—&mdash

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老爸有个关系非常好的老战友,每年他们都会相约到我们家或我老爸去他们家做客,听老爸说他的这个战友,还是个烧菜高手呢,说每次去他家都会亲自下厨,做几个拿手小菜。一说到吃,马上勾起我这个吃货的心,条件反射的问,都做些什么好吃的东西?爸爸的老战友,也看出了我这个吃货的心思,就说要不就给我们露一手,我当然是鼓掌欢迎,举双手赞成了,当爸爸的老战友说出菜名后,我蒙了,爸爸的老战友,来我家做客,自带食材,亲自下厨,菜名惊艳到我了!

好吃到流口水的保留菜——

竹笋是我们平时生活中一种并不常见的植物,因为它主要是生长在我国南方的一些地区的,竹笋我们大家都知道,它是大熊猫最喜欢的食物之一,其实竹笋我们大家平时也是可以食用,那小编就为大家介绍一下玉兰片是不是竹笋

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菜名是——金钩玉兰片,我可是从来没有听说过这道菜名呢,赶紧找度娘来查询,原来这个玉兰片还是一道色香味俱全的名菜呢,它是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的一种干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”每年的冬至到次年的清明是采收竹笋,加工玉兰片的季节。玉兰片的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,有助于增强人体的免疫功能,还开胃健脾,有促进消化,增强食欲的作用,还有化痰止咳的功效。

我觉得吸足了肉香的玉兰片真心好吃!

玉兰片是不是竹笋

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嘿嘿,要说体会:一个字——香;两个字——霸道;三个字——很入味;四个字——肉糯笋香,五个字——再来碗米饭。多说几个字——玉兰片用来焖五花肉、鸭肉、或者炒肉片,再简单点加些小辣椒清炒;煲汤也很好啊,煲老鸭、鲫鱼、鸡、排骨blablabla~~都阔以啊!!

一、玉兰片是什么东西

再说这个金钩,听起来就很名贵的感觉,原来它是一种海虾的名字,我还真是少见多怪了,这个金钩营养丰富,蛋白质含量很高,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素。金钩富含钙,磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,接下来我们就一起分享下金钩白玉兰的做法吧。

玉兰片明明是素菜,却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我,我中有你”的忘我境界,最难得的是,二者滋味相互提升、肉有笋香,笋有肉香,玉兰片口感脆韧耐嚼,鸡肉炖得软烂又不失其形,这两样东西真是绝配!

玉兰片就是由新鲜的冬笋或者春笋经过加工而制成的干制品,它很像玉兰花的花瓣所以叫玉兰片,非常的有营养哦。

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先认识一下玉兰片哈——

玉兰片就是冬笋的笋尖部切成片,是淡黄色的,维生素丰富。在水产市场,也就是一般卖虾、卖百叶这样的地方都有卖, 卖的是整个儿的笋尖,买回来切成片就是玉兰片了。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。玉兰片的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。看色泽:凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米,宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米。凡在上述规定标准以内的,并笋节紧密,笋肉厚的为品质好;而超过标准,笋节稀疏,笋肉薄的为品质次。玉兰片形似玉兰花瓣,为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。

金钩玉兰片

玉兰片是竹笋的一种。

二、玉兰片和竹笋有什么区别

材料:金钩,瘦肉,玉兰片,葱,酒,白糖,酱油,猪油,肉汁,香菇,豆粉

和上海、杭州、绍兴人常说的扁尖不同。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。

制作方法

后者是用春笋的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮、炭火烘焙后做成。

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。

1、玉兰片提前放入烧开的凉水里浸泡,一般要在凉水里浸泡一天为好,因为玉兰片是干制品,为了防霉防虫,玉兰片在加工中要用硫磺来熏制,经过浸泡可以有效的去除异味,冷水浸泡后,再用温水清洗干净,再用温水浸泡半天就可以了。

而玉兰片一般特指冬笋,连同笋衣和根部,采用煮、炭烤等传统环节加工而成,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,所以大家给它起了个美丽的名字——“玉兰片”。

三、玉兰片的食用方法

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它主要产于四川,以蜀南竹海的最佳,湖南、江西、广西、贵州、福建也有。

1、制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2、把泡好的玉兰片,切去硬根部分,再切成薄片,把香菇用清水冲洗干净,香菇去蒂也切成片, 葱切成丝备用。把金钩用清水浸泡,泡20分钟左右就好了。

每年“冬至”到次年的“清明”是采收加工玉兰片的最好季节。

2、制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

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人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙,一定不能水洗哟!砍掉老蔸,然后将竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘,便是半成品玉兰片。

3、油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

3、把肉汤倒入锅中,开中火慢慢的烧,然后把金钩和玉兰片放入锅里炖,等八成熟时,再加入香菇、料酒少许,加入适量的盐、肉片和猪油,然后调入豆粉,使汤更腻滑,起锅后可以根据个人爱好放些葱花之类的调味,美味的金钩玉兰片就做好了。

再将半成品放入大桶内, 加清水浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏箱内闷蒸一昼夜,取出就是成品玉兰片。

以上内容就是对玉兰片是不是竹笋这个问题的回答,其实竹笋的腌制是比较复杂的,它不像我们平时腌制酸菜这些,腌制酸菜的过程是比较简单的,我想有一定厨艺的朋友都会腌制这种食物,那大家如果想吃竹笋的话,可以参照上面的食谱来做。

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玉兰片好吃,但料理笋干比较麻烦,所谓麻烦主要指的是要“提早泡发”,不然因为它干的时候口感很硬,想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的:

1、玉兰片质地比较娇嫩,所以不能用烧开的热水来浸泡,要用凉水浸泡。

1、最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天,也是一天一换水。

2、香菇洗起来不好清洗,可以把香菇放清水里,加入一小勺盐浸泡,能很好的把香菇里的虫卵浸泡出来。

2、如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉。

3、整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃。

4、如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。

5、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。

下图就是玉兰片泡发前后的图片 (泡发好的玉兰片像不像玉兰花瓣?)

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仔鸡半只、玉兰片3、4个

葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片

老抽、盐、味精

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买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块。

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1、做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去。

2、小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫。

3、这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大。

4、快速翻炒。(用白色的冰糖也可以,做法请点击:如何炒出漂亮的糖色)

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5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

6、下入葱段和姜片。

7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

8、加入一勺盐。

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9、加入开水,要超过鸡肉的三分之一。

10、将泡发好的玉兰片倒进去。

11、用锅铲搅拌均匀。

12、一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20——30分钟。

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13、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅!

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片宽节短,肉香脆嫩,厚厚一片,给你大大满足感!

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璐稔小贴士——

1、玉兰片是笋中的极品,营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素,有防癌、抗癌的之用,笋尖性味甘寒,还具有消食、解暑、滋阴益血等功能,养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与常吃笋有一定的关系。

2、怕发胖的人要多吃哦,玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维,可促消化、减脂肪。

3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,绝对的绿色无公害食品。

4、炖鸡肉的时候,最好加热水,冷水会让肉类纤维收缩,做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

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