冬菜炖鸭的做法,教你做个家常菜

日期: 2020-04-06 00:44 浏览次数 :

(资料图)【制作材料】主料: 鸭 600克调料: 冬菜 60克 盐 2克 味精 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 香油 2克 各适量【制作工艺】1. 熟鸭切块。2. 蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。3. 将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

图片 1

[原料/调料]
净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。

食物相克

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。

 
[制作流程]
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。

鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。  

所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

食物相克

 >> 去中国菜谱网首页

黑木耳:同食会引起身体不适。

鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,

栗子:同食容易引起中毒。

所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

兔肉:同食容易引起腹泻。

黑木耳:同食会引起身体不适。

鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

栗子:同食容易引起中毒。

忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食

兔肉:同食容易引起腹泻。

一般人群均可食用

鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;

忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食

编辑推荐

编辑推荐

鸭肉对身体有哪些好处

这些食物会让你消化不良,少吃

鸭肉对身体有哪些好处

常吃烤鸭,你知道鸭肉的功效吗

常吃烤鸭,你知道鸭肉的功效吗

鸭肉与柠檬的奇妙搭配 教你做柠檬鸭

2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

食疗作用

食物相生

  1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

1、鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。

3. 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

2、鸭肉+酸菜=清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

4. 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

3、鸭肉适合和小红豆一起吃,具有利尿解毒的功效。

5. 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

4、鸭肉+沙参=鸭肉性温,有补血滋阴之功效;沙参性微寒,有滋阴养胃、生津清肺之功效,两者同食有滋阴润燥,治疗干咳等作用。

食谱

5、鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。

豉梅蒸子鸭

6、鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。

制作工艺

食疗作用

1.鸭洗净斩好;大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸;豆豉捣成豆豉泥;酸梅去衣、核擦烂。

  1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀,中入干淀粉再拌匀,再加入猪油拌匀,平放在碟中,随即放入笼内蒸至熟便成

3. 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

青鸭羹汤

4. 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

制作工艺

5. 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

1.将鸭宰杀洗净,去内脏;

食谱

2.将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹;

豉梅蒸子鸭

3.鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂;

制作工艺

4.加葱段、盐调味即成。

1.鸭洗净斩好;大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸;豆豉捣成豆豉泥;酸梅去衣、核擦烂。

食用方法

2.将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀,中入干淀粉再拌匀,再加入猪油拌匀,平放在碟中,随即放入笼内蒸至熟便成

每次空腹饮汤食肉或佐餐食。

青鸭羹汤

冬荷煲老鸭汤

制作工艺

制作工艺

1.将鸭宰杀洗净,去内脏;

  1. 陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;

  2. 干贝用清水浸软,约浸一小时;

  3. 芡实、荷叶洗净;

  4. 冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;

  5. 鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;

  6. 鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;

  7. 水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;

  8. 煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;

  9. 慢火煲三小时,下盐调味。

2.将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹;

冬菜鸭

3.鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂;

制作工艺

4.加葱段、盐调味即成。

1.熟鸭切块。

食用方法

2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。

每次空腹饮汤食肉或佐餐食。

3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。

冬荷煲老鸭汤

葱椒鸭子

制作工艺

制作工艺

  1. 陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;

  2. 干贝用清水浸软,约浸一小时;

  3. 芡实、荷叶洗净;

  4. 冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;

  5. 鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;

  6. 鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;

  7. 水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;

  8. 煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;

  9. 慢火煲三小时,下盐调味。

1. 将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。

冬菜鸭

2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。

制作工艺

3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。

1.熟鸭切块。

4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。

2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。

菜品口感

3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。

鸭条整齐,肉烂味醇,葱椒香浓郁。

葱椒鸭子

椰菜花焖鸭

制作工艺

制作工艺

1. 将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。

1.菜花切成花朵状,用盐、油、水,飞水过冷河盛起;姜切片,大蒜捣成蒜茸;胡萝卜切片;葱切段。

2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。

2.鸭处理干净切厚件,下油,将鸭两煎至微黄色。

3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。

3.下油爆姜片、蒜茸,鸭回锅,加水一杯,焖至鸭稔,加入椰菜花再焖片记得加入胡萝卜片、少许生粉水埋芡加入葱段,即可上碟。

4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。

啤酒鸭

菜品口感

制作工艺

鸭条整齐,肉烂味醇,葱椒香浓郁。

  1. 将土豆去皮洗净切片;

  2. 青椒去蒂、籽洗净切块;

  3. 洋葱去皮洗净切块;

  4. 姜切块,蒜切片;

  5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;

  6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;

脾虚水泛,全身浮肿,按之凹陷不起,面色黄滞,食欲不振,小便短少青鸭羹:青头鸭1只,草果1枚,赤小豆 250克,食盐、葱白各适量。将鸭宰杀,洗净;赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内,将鸭放在沙锅内,加清水高出鸭身。先用武火煮沸,再用文火炖煮3小时左右。将熟时加食盐和葱白,烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用,吃鸭喝汤。

7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。

编辑推荐

一般人群均可食用

鸭肉对身体有哪些好处

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;

鸭肉对身体有哪些好处

2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

常吃烤鸭,你知道鸭肉的功效吗

药膳食疗

鸭肉,为鸭科动物家鸭的肉。又名家鸭肉、家凫肉。

滋养肺胃,健脾利水。主治肺胃阴虚,干咳少痰,骨蒸潮热,口干口渴,消瘦乏力等;脾虚水泛,全身水肿按之凹陷,神疲乏力,小便短少。

性凉,味甘、咸。人肺、胃、肾经。

内服:煮食,煎汤或红烧当菜食用。

鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类。

灰分、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2.尼克酸等。

1.气血不足所致的身倦乏力,面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力,食欲不振荔荷蒸鸭:肥鸭1只,猪瘦肉60克,熟火腿15克,鲜荔枝150克,鲜荷花1朵,料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴、尾臊,清水漂洗干净,放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒,猪肉切成六块。荔枝去壳与核,切成两半。荷花瓣摘下,放人沸水中焯一下。将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。用中火隔水蒸炖2小时左右,拣去姜、葱,撇掉浮沫,投人荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,加味精调味。佐餐食用。

2.脾虚水泛,全身浮肿,按之凹陷不起,面色黄滞,食欲不振,小便短少青鸭羹:青头鸭1只,草果1枚,赤小豆 250克,食盐、葱白各适量。将鸭宰杀,洗净;赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内,将鸭放在沙锅内,加清水高出鸭身。先用武火煮沸,再用文火炖煮3小时左右。将熟时加食盐和葱白,烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用,吃鸭喝汤。

3.肝肾阴虚,头晕目眩,耳鸣健忘,腰膝酸软,五心烦热,盗汗遗精,小便赤热 鸭肉海参汤:鸭肉200克,海参50克,食盐、味精各适量。将鸭宰杀,清水漂洗两次,取鸭肉切片;海参泡发胀透,切片。

鸭肉和海参一并放在沙锅内,加适量清水,先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,注意加水,防止烧干。待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味。当点心或佐餐食用。

4.肺胃阴虚,干咳口渴,潮热骨蒸;脾虚水泛,水肿尿少,食欲减退,身倦乏力鸭粥:青头鸭雄鸭肉100克,粳米100克,葱白、食盐各适量。将鸭宰杀、洗净后,取鸭肉切细煮烂备用。粳米淘净,放在锅内,投人鸭肉、葱白和食盐,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分钟,以米熟为度。早晚餐温热食用,以7日为互个疗程。

编辑推荐

这些食物会让你消化不良,少吃

常吃烤鸭,你知道鸭肉的功效吗

鸭肉与柠檬的奇妙搭配 教你做柠檬鸭