糖炒虾瓣,好媳妇必备

日期: 2020-05-05 08:23 浏览次数 :

糖炒虾瓣鲁菜菜谱的材料:主料:鲜大虾750克辅料:罐头豌豆15克调料:植物油900克(实约100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油,葱丝5克(资料图)糖炒虾瓣鲁菜做法: 1.香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去,挑出沙包除沙肠,从脊部片开成一大片。虾皮朝下,把筋扦断后,将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上,并撒上干淀粉。2.将虾段下到烧至8成熟的植物油中,炸至金黄色,倒入漏勺中将油滤去。3.另用炒勺放入100克植物油烧热,加入葱、姜丝和蒜片煸出味,烹入25克料酒,加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐,再把豌豆和香菇丝放入,把炸好的虾段也放入,待把汤炒干,淋入香油即成。糖炒虾瓣鲁菜菜谱的特色: 虾瓣鲜嫩,味甜美微酸。

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。喜欢美食的人大致可以分为两种;一种是只喜欢吃,而不动手去做的人,还有一种是从买原材料,到烹饪过程,到最后的吃都会全身心投入,十分考究的人。那么你喜欢自己动手做美食吗?下面给大家分享几道美食,希望大家能够喜欢。

有了这精选18道菜, 老公天天都要回来吃饭啦,好媳妇必备!值得收藏!

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01 豉汁蒸凤爪

橘香手撕鸭

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

食材:土鸭1只,鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克,腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。

2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

做法:

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充足抓匀;

1.土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。

4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟便可。

2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。

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3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。

02 芦笋炒虾仁

4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。

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做法:

砂锅焗黄鱼

1.先在虾仁背上一概刀后去肠泥洗净、沥干备用

食材:黄花鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克

2.青芦笋洗净后切段,洋菇洗净、切片备用,大蒜和辣椒洗净切碎

做法:

3.将青芦笋和洋菇离别汆烫至熟后捞起沥水备用

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

4.热锅放入2大匙油,放入蒜末、辣椒末爆香后加入虾仁快炒1分钟

2、沙锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片中火煸香,下入蒜子30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。

5.再参预焯烫过的青芦笋和洋菇翻炒

3、将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,撒入花生仁。撒入葱花10克、红椒丝5克,另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。

大家可以关注下本号,经常为大家带来美食相关内容和美食教学,希望各位读者可以有空给家里人做做。

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03 - 蒜炒腊肉-

蚝油菜心

原料:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。

食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许

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做法

做法:

1、将菜心清洗干净,稍沥水分。

1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。

2、两瓣蒜头切末。

2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。

3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。

4、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。

4、加入大蒜,放少许料酒。

5、滴几滴开水,加入适量蚝油。

5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!

6、翻炒均匀,起锅装盘。

04 - 芥蓝炒腊肉-

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原料:芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许。

凉拌鸡胗

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1.洗鸡须去除筋膜,切片。

做法:

2.将水放入锅中,放入鸡肚子切碎,加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。

1、锅中添水,大火加热;水沸后加入少许盐;加入几滴植物油;放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用;

3.加入酱油和烹饪酒,火烧,然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿,味道更好。

2、倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油;放入芥蓝,大火爆炒一分钟;关火,加少许盐;加少许鸡粉,翻炒均匀即可。

4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。

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5.将调味料和炖鸡排混合,洒上香菜,味道更佳。

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用料:鲫鱼;香菇;火腿;香葱;大蒜;姜;料酒;郫县豆瓣;酱油; 花生油;

蒜蓉粉丝蒸虾

做法:

食材:虾20只,粉丝2小捆,白胡椒粉少半勺,葱花2大勺,蒜蓉8瓣的量,料酒2勺,盐少半勺,姜末1 大勺,植物油3勺、生抽2勺,蚝油3勺,米醋2勺,白糖半勺,盐少许,清水2勺

1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

做法:

2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

1、粉丝提前温水泡软剪成段。处理虾:虾揪去头不要,剪开背部挑去虾线,剥去外壳,虾尾部的壳要留着,冲洗干净,虾用刀稍微拍一拍。

3.把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。

2、 剥好的虾用料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌制15分钟。准备:葱切葱花,姜切末,蒜捣蒜蓉,粉丝捞出盘子里码好。

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3、 把虾仁里的腌汁倒掉,把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热,放入葱姜蒜蓉爆香,放点盐调个口味,趁热浇在虾上,淋入料汁。

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4、 把装蒜蓉粉丝虾放入蒸锅蒸10分钟,蒸好后不要立刻打开,再焖5分钟,虾仁鲜嫩,粉丝入味。

用料:豆泡;猪肉馅;香菇;胡萝卜;葱;姜;盐;五香粉;生抽;鸡精;香葱;鸡汤;蛋清;香油;

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做法:

孜然排骨

1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味,打入一个蛋清,顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合;

食材:猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。

2.将豆泡的顶部挖洞,把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油,小火将豆泡上下两个面煎至金黄色,先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤,小火将豆泡中的肉馅煨熟;

做法:

3.将豆泡盛出,把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味,然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上,撒小香葱末即可。

1、青红椒去籽去蒂切块,洋葱切粒,猪肋排斩成小段,冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用;

06 清蒸平鱼

2、起锅烧热倒多些油,加入排骨段炸五分钟后盛出沥油;

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3、锅里留少许油,倒入青红椒块翻炒至断生,加少许盐翻炒均匀;

食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

4、将炸过的排骨回锅一同翻炒,淋入少许生抽、盐翻炒均匀,最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。

做法:

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1)准备好鱼和葱姜

香菇炒鸡蛋

2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用

食材:香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉

3)将平鱼去膛、去腮洗净

做法:

4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

1.将香菇洗净切成片,鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀

5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟

2.锅中倒入油,放入鸡蛋液炒,用铲子搅散成块,盛出备用

6)炒锅放油烧热加入花椒炸香

3.锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒

7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝

4.调入生抽,老抽,盐和糖翻炒,加入一点清水煮开

8)重新在鱼身上码上葱姜丝

5.倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡即可

9)浇上适量的蒸鱼豉油

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10)把热油泼在鱼上即可

嫩滑鱼片

07 酸甜鸳鸯蛋

食材:龙利鱼400克;蛋清适量;白胡椒粉适量;料酒适量;盐味精糖适量;淀粉适量;姜丝适量;甜椒适量;葱段适量;香油适量

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做法

食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

1、龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。

做法:

2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。

1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用

3、然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!

2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀

3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用

4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹

5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉

6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好

7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟

8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀

9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味

10)淋入水淀粉搅拌均匀

11)汤汁清亮粘稠关火

12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好

08 皮蛋拌豆腐

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食材:豆腐1盒、皮蛋1个、咸蛋1个、香菜几根、大蒜几瓣、醋、生抽、盐、香油

做法:

1.内酯豆腐用刀划开上面,倒扣在盘中,放置一会会出很多水,倒掉水

2.豆腐切成小块,摆入盘中备用

3.皮蛋切丁,咸蛋黄取出切小丁,香菜切碎

4.蒜拍碎切末,加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁

5.切好的皮蛋铺在豆腐上,再把咸蛋黄粒放在豆腐上

6.撒上香菜,最后把料汁浇上即可

09 干煸豆角

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食材:四季豆500克、绞肉300克、虾米25克、榨菜末20克、葱末、酱油、姜末各5克、糖7克、精盐10克、香油、醋各3克、味精1克、油各50克

做法:

1.将四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下

2.锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干

3.锅中放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒香

4.倒入炸过的四季豆干煸出香味

5.接着淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可

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用料: 鸡脯肉、豌豆、香菇、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油、蚝油;

做法

1.将鸡脯肉洗净切小丁;豌豆过水焯一下捞出备用;将香菇洗净去根蒂,切小丁备用;红辣椒洗净切丁备用;葱姜蒜洗净切末备用;

2.用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的鸡丁拌匀入味;

3.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,倒入鸡丁翻炒至发白加入香菇丁炒匀,然后调入适量海鲜酱油;炒均后,放入豌豆和红辣椒丁,翻炒几下,最后调入蚝油翻炒均匀即可;

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用料: 牛腱 500g、海盐 1大勺、卤水一锅、卤水 2大勺、蒜头 3瓣、香醋 3大勺、糖 1小撮、白胡椒粉半小勺、香油 1大勺、红辣椒 1个、葱 2根、香菜数根;

做法

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜;腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用;

2.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右;卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时;

3.泡好的牛腱逆纹切成薄片;将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁;

4.将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可;

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用料: 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许;

做法

1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍;切等宽段;用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟;

2.姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下;锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化;

3.续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味;把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀;

4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

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用料:豆腐、猪瘦肉、葱、姜、蒜、香菜、西红柿、五香粉、蚝油、六月鲜酱油、盐、植物油;

做法

1.新买来的豆腐在盐水中腌一下,切大片;猪瘦肉切小丁;西红柿去皮切末;葱、姜、蒜、香菜切末;

2.炸豆腐:豆腐在冷油中入锅(可防止粘锅和往外溅油),中火;

3.将豆腐炸至两面金黄捞出(炸的过程不要乱动豆腐,可以轻轻晃动锅子,豆腐就不会粘锅了,一面炸好后再翻面炸另一面);

4.炸好的豆腐装入盘中,上锅蒸5分钟;蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末,热锅凉油,将肉丁炒至变色;放入葱姜蒜末、五香粉略炒,放酱油、蚝油、盐略炒;

5.放入西红柿末,翻炒至汤汁变浓稠即可出锅;将番茄肉末浇在豆腐上,上面撒入少许香菜末。

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用料:鸭腿 2个、啤酒 1听、八角 2枚、桂皮 1小片、干辣椒 8根、花椒 10粒、香叶 2片、姜 1小块、大葱 1节、大蒜 3瓣、生抽 30ml、老抽 5ml、白糖 5g、盐少许;

做法

1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用;

2.热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟;

3.待汤汁快收干,加少许盐调味即可;

15 酸辣土豆丝

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食材:土豆、白醋、青红椒、花椒、干辣椒、盐、鸡精

做法:

1.土豆洗净去皮切成丝,用流动的水沖洗去掉淀粉

2.青红椒洗净去籽切成丝

3.锅里放油,把花椒用小火煸香后,捞出扔掉

4.把剪成小段的干辣椒放入煸出香味

5.倒入土豆丝,加一勺白醋快速翻炒片刻

6.放入青红椒丝快速煸炒片刻后

7.最后放入盐和鸡精炒匀即可

16 金针菇日本豆腐

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用料

日本豆腐500g、金针菇500g、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺

做法

金针菇洗净沥干水备用日本豆腐打开包装横切3刀,切块

大葱,蒜切碎,葱花备用

锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟

在这期间,勾芡备用

打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

关火,上碟,装饭开吃

17 砂锅香辣肘子

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用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

做法:

1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干

2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

3)热油锅放入冰糖快速翻炒

4)放入肘子炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟

7)准备干红枣若干,大蒜子去皮

8)铺于砂锅底部

9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐

10)加盖,小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻

18 剁椒鱼头

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食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法:

1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。

7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。