小窍门让你孕期吃上美味的鱼,做鱼何时放姜是最好

日期: 2020-05-01 21:03 浏览次数 :

姜是去腥提味的重要调料,同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。  不过你知道吗,做鱼是放姜的时机也是有讲究的。  先放姜并不能完全去除腥味  很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,以达到除腥的目的,其实先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。  等上五六分钟  下油后应先放鱼,等上五六分钟,待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。  另外,炸鱼时鱼粘锅,做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。  石万荣告诉记者,可以在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,炸鱼就不容易粘锅了。  做红烧鱼时,要先在锅里把鱼煎透,油温要高。  烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。  翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

鱼肉中所含有的营养成分是非常丰富的,在怀孕期间对吃鱼可能更好的促进宝宝的大脑发育,对孕期的母婴健康都是大有裨益的。不过,很多孕妇在怀孕期间都会遭遇胃口不佳的问题,如果不能将鱼做得美味,那么对于准妈妈们来说恐怕是很难下咽的。那么,做鱼有什么诀窍么?怎样做鱼才能美味可口呢。今天的妈妈私房菜就要告诉你一些做鱼的小诀窍,来帮助准妈妈们更好的补充孕期营养,闲话少说,现在我们就来看看这四个诀窍吧。

蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

清蒸鱼是很多人都喜欢的一种美食,不过大多数人做清蒸鱼的时候都是直接用冷水,这就是为什么你做出的鱼味道欠佳的原因了,要让清蒸鱼变得好吃,其实很容易,用开水蒸鱼就可以了。有些准妈妈不喜欢鱼中的腥味,其实这很简单,只要你晚一点放姜,鱼中的腥味就会得到很好的祛除。有些女性喜欢吃煎鱼,而在制作煎鱼的时候很容易粘锅,其实这很好处理,等油温高一些再将鱼放入其中,粘锅的问题就可以轻松解决了。红烧鱼是我们家常经常会吃到的一种做鱼的方式,可是红烧鱼很容易导致鱼肉变碎,这就需要你在进行红烧之前,一定要在过重把鱼肉煎透,这样,鱼肉自然就没有那么容易碎了,掌握了这些做鱼的小窍门,准妈妈们一定会爱上吃鱼的,这样胎儿的发育也就能得到更多的帮助了。