花几分钟看看,香肠怎么煮

日期: 2020-04-25 07:28 浏览次数 :

    核心提示:春节很多家庭都会吃腊肠,如何选购优质腊肠呢?教你“一看、二摸、三闻”。

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美味的香肠是菜桌上一道美丽的风景,也是让人抵不住诱惑的,香肠的做法是有很多的,那么水煮香肠要煮多久呢?

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  腊肠口感甜爽,香味浓郁,受到各个年龄段的人们喜爱。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠。优质和劣质腊肠的辨别其实很简单,一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。

腊肠口感甜爽,香味浓郁,受到各个年龄段的人们喜爱。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠。优质和劣质腊肠的辨别其实很简单,一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。

腊肠虽然美味,但往往含有较多的亚硝酸盐,因此,食用时要注意烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失,在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。那么腊肠煮多久呢?

导语:花几分钟看看,广式腊味的种类及挑选方法,过年礼就送它。

  首先是看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明。

首先是看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明。

腊肠煮多久?

广东粤语俗话说:“秋风起,食腊味”,腊味,也叫腊肉或风干肉。在中国民间,它深受人民的喜爱,作为民间传统食品,在中国它有悠久的历史。很多地区都有制作腊味的习俗,又因为各地的饮食文化的差异,加入的调料也不相同,制作出来的腊味在味道上也有所不同。比较为人所知的有广式腊味、苏式腊味,川式腊味、湖南腊味等。

  其次是摸起来手感好,捏起来有弹性。

其次是摸起来手感好,捏起来有弹性。

腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是水煮。用腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肠美味鲜嫩呢?

广式腊味中,因为它的晾制时间,一般在十二月腊月,所以称它为腊味。腊味一般在寒冬才最好吃。在广东通常在冬至前后,即在空气温度较低,同时空气干燥时,将肉类用调料腌制,经风干晾晒而成。其实腊味,只是一个统称,所有经腌制风干的肉类都可称为腊味,它的种类又可细分为,香肠和腊肉,腊肉又有腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊猪头肉等。

  再次要切开来细闻,如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。

再次要切开来细闻,如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。

诀窍很简单:首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

下面盘点广式腊味最常见的种类。

其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

第一种,腊肠。一般选用肉类为原料,肥瘦肉按特定比例配比,将肉切碎,加入调料腌制,再罐入肠衣中晾干而成,粉红色的腊肠,上面斑驳渗出油脂,相当美艳,且带有酒的芬芳;广式腊肠口感更偏向于甜味,因为在腌制中加入酒、盐、糖、酱油等腌制,使得腊肠达到色味双佳的目的。

腊肠煮多久呢?水开后放上腊肠,煮20分钟。直接切片食用。

第二种,“润肠”。粤语中“肝”的谐音“干”不好听,于是粤语就把“肝”改成反义词“润”,猪肝被叫做“猪润”、鸭肝就是“鸭润”。润肠就是把动物肝脏,如鹅肝、猪肝或鸭肝等切粒,与猪肉肥瘦三七比例,分别用不同的调料分开腌制,肥肉粒要用白糖腌制,瘦肉则用白酒、老姜汁、陈皮腌制,最后拌入小拇指甲盖大小的润粒,加入老抽,灌入肠衣内,做成腊肠。再经过阳光“生晒”,有浓郁的老抽味、肝脏的鲜味和酒的芬芳香味,颜色为黑褐色。

水煮腊肠的做法

其实各种腊肠除了用料略有差别外,制法上大多是相同的。广式腊肠是一个大的分类,其下品种繁多,有生抽肠、老抽肠、牛肉肠等,以及按照地方习俗做出粗细、长短不一的腊肠。

原料:丝瓜1根、糯米适量、虾仁适量、腊肠1根、玉米适量、柿子椒1个、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油少许。

第三种,腊肉。通常是选用猪肉的五花肉,把它切成长约40厘米,宽2厘米的长条形,用特制的调料,腌制一天后,在每条腩肉厚的一端,连皮带肉切开一个小口,用线绳穿起,悬挂于竹竿上,放置阳光下通风处,晾时还要刷上老抽,使腊肉红润,色泽鲜艳,直到风干。食用时洗净尘土,用旺火蒸熟,斜刀切成片直接吃用;或生切成片与各种蔬菜爆炒也相当美味,如炒蒜苗、炒芹菜、炒荷兰豆,其中在当地最出名的要数腊肉炒菜心。

做法:

第四种,各种完整的动物腊肉。选用比较小的整只动物腌制而成,常见的有腊鸭、腊鱼、腊鸡、腊鹅等。将整只动物处理干净,将肉厚的地方切开,再用调料腌制,晾晒时要用竹签辅助,将肉撑开弄平,使腊肉弄成扁平的,更易于晾晒干。

1、糯米适量淘洗干净备用。玉米和虾仁备用。丝瓜一根腊肠半根备用。红甜椒一个洗净备用。锅内加入适量的水,放入淘洗干净的江米。放在燃气灶上,小火开始煮粥。用勺子搅拌一下,防止米粘在锅底。玻璃锅密封较严,水开了以后,为防止溢锅,把锅盖错开一点。

第五种,各种动物部位腊味。就是选用动物的某个部位,腌制晾干而成,如腊鸭肾、腊鸭腿、腊鸭润、腊猪头、腊猪耳朵、腊猪皮等,经过腌制处理,再进行风干晾晒。食用时也带上各地独有的地方特色,如在广州,腊鸭肾可以用来煲汤;在河源,腊猪皮又可做成猪皮酸。

2、煮粥的功夫,将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用。熬到江米开花汤汁变浓稠的时候,开始加入食材。将玉米倒入锅中。再放入虾仁。放入腊肠粒后,加入食盐、胡椒粉调味。最后放入红椒和丝瓜粒。用勺子搅拌均匀,再盖盖煮一会,让汤汁变的更浓稠。加入芝麻油和鸡精提鲜,关火即可食用。

以上就是广式腊味中最常见的几种,大多以家禽为原料,进行腌制晾干。腊味就是从古代一直沿用至今的一种保存食物的手艺,将晾晒好的腊肉,放到干燥的地方进行储存,能吃用很长的时间。直到今天仍然有很多人传承了制作腊味的手艺,然而对于大多数人来说,由于没有很好的晾晒环境或腌制秘方,想吃腊味只好去购买了。

选购优质腊肠的方法

时至今日,腊味仍然是馈赠亲友的体面礼品。选购腊味时要做到一看,二摸,三闻,才能选购出优质的腊味。挑选好后,要抽空包装,放入冰箱冷藏,能放半年不变质的。

而现在市场上的腊肠种类多样,部分劣质腊肠很容易流入市场混淆人们的视野。我们在各大超市和腊味档看到前来选购腊肠的市民络绎不绝,但大部分市民表示平时并没有留意怎样区别优质腊肠和劣质腊肠。

第一,看腊味的色泽。质量好的腊味颜色鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色肉。

腊肠美味,辨别方法更重要。腊味档王阿姨告诉我们,优质和劣质腊肠的辨别其实很简单,一般可以采用一看颜色、二摸手感、三闻香味的方法来区别。第一点,看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明;第二点摸起来手感好,有弹性;第三点切开来肉香味浓爽。

第二,摸腊味的质感。质量好的腊味摸上去干爽、结实、不黏连,富有弹性的。

方法一:看。优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容。产品色泽光润,瘦肉粒呈自然红色或枣红色,脂肪雪白,条纹均匀,不含杂质;劣质腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清,色泽灰暗,肥瘦混浊,脂肪发黄,肌体呈“人工大红色”,条纹大小不一,肉眼就能看到杂质。

第三,闻腊味的味道。优质腊味,无异味,且具有腊肉应有的腌腊风味。

方法二、摸。优质腊肠手感干爽,腊衣紧贴,结构紧凑,弯曲有弹性,切面肉质光滑无空洞,无杂质,肥瘦分明,手质感好;劣质腊肠手摸潮湿,质感浮松,衣肉分离,容易弯曲、受潮变软发霉,切面肉质松散,有较大空洞,杂质明显,含有淀粉、猪血浆等。

反之,若腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉质松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或已超保质期,不宜购买。

方法三、闻。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。

中国吃网提醒,劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。人们在选购腊肠等食品时应多加注意,掌握简单实用的辨别方法,才能购买到美味又健康的食品。