水煮鸡蛋,营养又简便的食物

日期: 2020-04-19 03:31 浏览次数 :

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。水煮鸡蛋可以很好的保存鸡蛋中的营养物质,但是要注意把握蒸煮时间以及食用时间。水煮鸡蛋 方法有讲究鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。水煮鸡蛋的科学做法:用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。水煮的时间:三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。十分钟,蛋全熟。

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鸡蛋可以说是像大米和馒头一样的食物存在于我们的日常饮食中,原因很简单,味道非常好而且价格便宜,全国各地都有大型的鸡鸭养殖基地,食材来源充足,并且蛋的做法多种多样,无论哪种做法,想来都有一种能抓住你的味蕾,让你承认它 的魅力,今天来和大家聊聊水蒸蛋。水蒸蛋,营养又简便的食物,你会去制作吗一、关于水蒸蛋水蒸鸡蛋(Boiled Egg),是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中,煮滚。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。二、做法(一)用料:鸡蛋若干粒,水半锅。半小匙盐。(二)煮的时间:鸡蛋三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。十分钟,蛋全熟。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。三、为什么你的水蒸蛋总是破?而且很难剥皮,其实你缺少了重要的一步有没有被煮鸡蛋总是破碎而困扰?其实你只是少了一步,做了这部,鸡蛋不仅不破,而且很容易就剥下壳了。想必大家每天都会吃到鸡蛋,鸡蛋也有着各种各样不同的做法,常见的有,煎鸡蛋,煮鸡蛋,当然还有虎皮鸡蛋那种炸鸡蛋。鸡蛋是非常好的蛋白质来源,每一颗中等大小的鸡蛋,可以补充7克左右的优质蛋白质。不过既然富含蛋白质,就得承受着蛋白质极其容易遭到高温破坏的特性,也因此,其实鸡蛋最营养的吃饭就是水煮了,其他制作方式都多多少少会破坏蛋白质的组成。每天早上来一颗水煮蛋,想必是很多人对于早餐的选择。很多人会觉得,煮鸡蛋这么简单的事情,不是所有人都会嘛?此话不假,但是要是想将鸡蛋煮的时候不破裂,而且容易剥壳,还是有几个小窍门需要掌握的。如果你单纯的认为煮鸡蛋就是把鸡蛋直接放入热水中,然后持续煮几分钟之后捞出,那么你就大错特错了,这样你的鸡蛋很容易破裂,而且很难剥开皮,尤其是鸡蛋的温度较低时更是如此。这种情况,在煮制溏心蛋的时候,会更加明显,蛋清和鸡蛋皮都粘连在一起,很难单纯的将鸡蛋皮剥下。十分重要的,从冰箱拿出的鸡蛋要在清水中浸泡几分钟,为了让鸡蛋适应温度,同时还能顺便清洗掉鸡蛋壳表面的脏东西。要在锅中加入盐和食醋,然后放入浸泡过的鸡蛋,加入盐和食醋是为了软化鸡蛋壳,醋是弱酸,而鸡蛋壳主要是碳酸钙,它们之间会发生微弱的化学反应,而且切记一定要冷水下锅,如果水温上来了,再放入鸡蛋,有些人可能会觉得这样很快,但是这样由于突然的升温,温度极低的鸡蛋很容易破裂。然后再开中火慢慢加热锅中的水,注意不要开大火让水开的很快,因为水会推动鸡蛋撞击锅的内壁,在没成熟的时候,这样很容易导致鸡蛋破裂。一般要煮十分钟左右,煮好的鸡蛋要立即放入冷水中,热胀冷缩的作用会使得鸡蛋更加的好剥。以上就是关于水蒸鸡蛋的相关资料,想先大家通过阅读这篇文章对水蒸蛋有了更深的理解吧,作为吃货的我们不愿意错过每一道美味的食物,即使只是一道简单的水蒸蛋也需要我们认真地去对待,经过长时间的发展水蒸蛋也有了许多不同样式的做法,这都是我们吃货的功劳。

煮鸡蛋一直是家庭早餐的热门选择,不仅做法简单,而且营养丰富。但是过量食用鸡蛋会导致消化不良,因此煮鸡蛋每天不超1个为宜。但是,很多人在煮鸡蛋时并不能完美掌握其做法。鸡蛋煮多久才熟呢?本文将为大家介绍煮鸡蛋的技巧。

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一、鸡蛋煮多久才熟

煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在64OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

二、煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。图片 2

三、其他经验

1、要使水煮的鸡蛋很嫩,可以在水中放入一两个核桃壳,这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩,我每次都是这样做!要使煮鸡蛋不破壳,除了用冷水煮蛋外,在水中放入一点盐是有效的防裂措施,这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。我使过,完全有效!

2、另外,煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。

3、在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。还有就是,煮蛋时,煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。

鸡蛋煮多久才熟?答案是用凉水下锅,等待水开后再煮三分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。本文同时还为大家介绍了煮鸡蛋的其他要领和技巧,比如加核桃壳、先用冷水浸泡、水必须淹没过蛋等方法可以提高营养价值。

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