健康又减脂的多种沙拉做法,美食小常识

日期: 2020-04-19 03:31 浏览次数 :

以下介绍的7种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。

美食小常识:必知刀法16种

​法棍生培根三明治

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1、切块用于炸鸡,做鸡汤类。常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。

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我相信沙拉一定是所有做法中最简单的,各位新手同学们,快来学学吧~而且,快到夏天了,吃沙拉神马的最好了呢~

切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。

作者:中中Zoey / / 评论

这款三明治组合了南瓜、生培根与意大利黑醋调味的杏鲍菇,将甜味、辣味与酸味协调地综合到了一起,加上添加了干果的面包,口感十分丰富。

煎土豆沙拉

2、切斜片用于炒片。常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。

要点:能与培根搭配的甜味蔬菜有很多,这款三明治用的是南瓜。

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刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。

1、切丁

材料

用料:

3、花纹用于炒腰花,作八宝菜等。常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。

混合味道法棍1个,橄榄油适量,生培根1片,南瓜30克,杏鲍菇13克,格鲁耶尔干酪20克,意大利黑醋适量,盐和胡椒粉各少许。

土豆、胡萝卜、生菜、黑胡椒粉、盐、红酒、醋

切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。

常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

准备工作

做法:

4、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。

1.将南瓜切薄片,放入热锅中煎熟,撒上盐和胡椒粉调味。

1、土豆洗净上锅蒸熟,大概20分钟左右。

切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。

2、花纹

2.将杏鲍菇撕成小片,放入热锅中煎熟,撒上盐和胡椒粉,淋上意大利黑醋。

2、蒸好的土豆切块,去不去皮均可。

5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。

用于炒腰花,作八宝菜等。

最后加工

3、平底锅烧热,加少许油,把土豆和胡萝卜片煎到表面略焦。

切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。

常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

将混合味道法棍切开,均匀地涂上橄榄油,夹入杏鲍菇片、南瓜片、格鲁耶尔干酪和生培根即可。紫苏鸡胸肉三明治

4、生菜洗净,用手撕开,与煎好的土豆胡萝卜一起,加盐,黑胡椒粉,醋拌匀即可。

6、象眼用于酱醋拌西芹,炒扁豆等。常用材料:西芹、火腿等。

切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。

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苹果酸奶沙拉

切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似,因而得名。

3、切斜片

这款三明治在马苏里拉奶酪、紫苏和番茄的固定搭配中夹入了鸡肉,还将个头较大的法棍换成了田园面包。

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7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱,以及调味用的香味蔬菜。常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。

用于炒片。

要点:冷却鸡胸肉时,应在白汤中直接加冰水,以免鸡胸肉散掉。

用料:

切法实例:①首先去皮切成薄片,再切成丝。②将①再切成小粒。

常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

材料

苹果1个,酸奶50ML,芹菜50克,核桃仁20克,葡萄干适量

刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。

田园面包1/8个,芥末油适量,紫苏酱拌鸡胸肉38克,马苏里拉奶酪28克,番茄45克,紫苏叶1片。

做法:

4、切块

准备工作

1、将芹菜洗净,用沸水烫一下,切成小段。

用于炸鸡,做鸡汤类。

1.紫苏酱拌鸡胸肉的做法:将35克鸡胸肉放入白汤中,文火煮4~5分钟,熄火后直接在白汤中加入冰水,待其冷却后捞出鸡胸肉,切成小块,加入3克紫苏酱拌匀。

2、将苹果洗净,切成小丁。

常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。

2.将番茄切薄片。

3、将切好的芹菜段苹果丁与核桃仁、葡萄干混合,再淋上酸奶,搅拌匀即可。

切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。

最后加工

清爽排毒菌类蔬菜沙拉

5、切丝

将田园面包切成2片,涂上芥末油,铺上番茄片,夹入鸡胸肉、马苏里拉奶酪和紫苏叶,切成扇形即可。法棍奶酪火腿三明治

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用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

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用料:

常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。

将刚出炉的面包与奶酪、火腿简单地组合在一起,即为基本款奶酪火腿三明治。也可用嚼劲十足的田园面包代替混合味道法棍。

西兰花少许,香椿苗少许,口菇2个,胡萝卜少许,橄榄油1小勺,鸡精1捏,糖1捏,醋1小勺,盐少许,黑胡椒少许

切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。

要点:要从斜上方切开面包,然后在两面涂上芥末油。

做法:

6、象眼

材料

1、西兰花放入开水锅内焯一下放入凉水并沥干。

用于酱醋拌西芹,炒扁豆等。

混合味道法棍1个,芥末油适量,奶酪25克,火腿20克,黄瓜片15克,盐和橄榄油各少许。

2、香椿苗洗净并沥干水分。

常用材料:西芹、火腿等。

最后加工

3、胡萝卜切片,口菇切片。

切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似,因而得名。

将混合味道法棍切开,涂上芥末油,夹入奶酪、火腿和黄瓜片,淋上橄榄油,撒入少许盐即可。混合味道法棍

4、料汁的材料混合在一起搅拌匀。

7、剁茸

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5、等到吃的时候淋在沥干水分的蔬菜上即可。

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱,以及调味用的香

配料:中筋面粉700克,黑麦面粉300克,盐21克,黄油30克,发酵粉8克,水700克,干果(杏仁、醋栗、葡萄干和核桃)65克,田园面包

西葫芦番茄鸡蛋沙拉

味蔬菜。

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常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。

配料:

用料:

切法实例:①首先去皮切成薄片,再切成丝。②将①再切成小粒。

石磨高筋面粉500克,麦芽精500克,水1000克,酵母1克,

西葫芦、圣女果、鸡蛋、沙拉汁

8、做球

法国粉300克,黑麦面粉200克,盐30克,发酵母2克,麦芽精适量,维生素C少许,Ca种500克,

做法:

用于炒萝卜、煮蔬菜等。

预处理

1、西葫芦切成小块,在沸水中焯1分钟左右,捞出沥干水分。

常用材料:萝卜、西瓜等

黑麦面粉,水,

2、圣女果对半切开,煮熟的鸡蛋切片。

切法实例:①用刚取器或圆形挖匙,强力地压进萝卜中。②转动挖匙,便能轻易剐取理想的球状材料。

Ca种

3、我淋的是沙拉汁,也可以用其他酱汁来拌,美乃滋、千岛酱、油醋汁等等都可以。用老干妈拌大概也会挺好吃的。

9、切粒

面粉250克,盐84克,黄油120克,生酵母40克,发酵母40克,水400克,维生素C少许,麦芽精适量。

牛油果生菜沙拉

用于一般小炒、炒饭等。

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常用材料:葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

用料:

切法实例:①将葱叶切粒。葱根部容易松散,先留下,然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切时最好一束束切,这样较易切。

牛油果1个、生菜适量、西红柿1个

10、兔耳

做法:

用于蒸鸡,做咕噜肉。

1、牛油果去皮,去核,切月牙形片。

常用材料:竹笋、土豆、萝卜等。

2、生菜洗干净,用手撕小块。

切灶实例:①把竹笋边切边转动角度,切成三角形。②长度约5厘米。

3、西红柿切月牙形片,三种材料放入盘中备用。

11、切条

4、调料汁:取一个小碗,加入橄榄油,糖,盐,胡椒,白醋,搅拌均匀后倒在食材上即可。如家中没有橄榄油可用香油代替。

用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

摩洛哥风味甜橙小萝卜沙拉

常用材料:萝卜、竹笋、椰菜等。

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切法实例:①把萝卜切成4~5厘米长,再切成5毫米左右的薄片。把①的薄片再切成条状,切口要顺着纤维切,粗细长短均匀。

用料:

12、切段

樱桃萝卜200g,甜橙一个,白糖1小匙,橄榄油1大匙,柠檬汁1大匙,肉桂粉一点点,薄荷叶可略

用于做咕噜肉,炒西芹之类。

做法:

常用材料:葱、西芹、芦笋等。

1、樱桃萝卜洗净切成薄片,甜橙切掉外皮。

切法实例:①把西芹切段,切口与纤维成直角。②切成1~3厘米长小段。

2、顺着橙子瓣的方向相内切,这样轻松取出橙肉,其余会剩一点点就直接挤汁到大碗中。

13、马耳

3、橙子肉和萝卜片也放入大碗中,加入橄榄油、砂糖、柠檬汁拌匀装盘。

用于杂锦小炒。

4、最后点缀薄荷叶,再撒一点点的肉桂粉即可。

常用材料:香菇、西芹、萝卜等。

经典蔬菜沙拉

切法实例:①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米,大小要均匀。马耳比兔耳略小。

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14、切花

用料:

用于伴各种菜式。

黄瓜、胡萝卜、甜玉米、沙拉酱、盐

常用材料:黄瓜、萝卜等。

做法:

切法实例:①把黄瓜切成6厘米长段,纵向切成两片。②瓜肉连皮切块,皮向上,切时留意不要切断。③每相隔一块,将黄瓜片向内屈曲。

1、胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒。

15、切片

2、胡萝卜丁和甜玉米放进锅里煮熟,捞出沥干水分。

用于榨菜炒猪肉。

3、黄瓜丁用凉白开浸泡一会。

常用材料:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

4、胡萝卜丁和玉米粒放凉后,跟黄瓜丁混合,放盐调味。

切法实例:①把牛肉切成4~5厘米阔。②再将肉切成长4~5厘米、阔2厘米的薄片,大洋厚薄要均匀。

5、加入沙拉酱,拌匀即可。

16、交叉切

意式鸡肉橙柚沙拉

用于炒鱿鱼,炒鸡块。

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常用材料:鸡肉、鱿鱼、干贝等。

用料:

切法实例:①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状,适当地切成块。

鸡胸肉1块,鲜橙子1个,鲜雪柚1个,芝麻菜20克,洋葱碎5克,橄榄油15毫升,意式白酒,醋10毫升,盐5克,黑胡椒碎3克,小胡桃仁20克

做法:

1、鸡胸肉煮熟,撕成丝;鲜橙子和鲜雪柚去皮取肉,备用。

2、洋葱碎、橄榄油、意式白酒醋、盐和黑胡椒碎混合搅匀,制成料汁。

3、将鸡肉丝、橙子角、雪柚角、芝麻菜、西芹薄片混合拌匀,盛入盘中,浇上适量料汁,撒上小胡桃仁即可。

蜂蜜芥末油醋汁沙拉

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用料:

柠檬汁1大匙,蜂蜜2大匙,芥末酱1/2大匙,橄榄油2大匙

做法:

1、醋汁全部调料拌匀,食用前和沙拉菜拌在一起。撒上面包丁和烟肉粒即可(还可以加些盐和黑胡椒粉)。

2、白吐司或者任何剩下的面包切成面包丁,无味吐司加盐、胡椒、橄榄油拌匀,有味的就只加橄榄油拌匀