教你做个家常菜,山东名菜

日期: 2020-04-17 06:24 浏览次数 :

(资料图)原 料:猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。操 作:1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。2、将焯好的猪蹄用酱油、上色。3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。5、煮开后放入上色的猪蹄。6、开锅后撇去浮沫。7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。

老北京美食--酱猪蹄子老北京美食--酱猪蹄子 原料:猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉 做法:1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。2、将焯好的猪蹄用酱油、上色3、将猪蹄下油锅煎至表

猪蹄 海带 大白菜 脆豆腐 莲藕

  • 猪蹄 一个
  • 大白菜 300克
  • 莲藕 一节
  • 海带 300克
  • 脆豆腐 300克

老北京美食--酱猪蹄子

鲁菜山东名菜博山酥锅的调料:

盐 糖 老抽 香醋 花椒 大料 香叶 草果 陈皮 小茴香 白酒 葱

调料明细

  • 草果 15克
  • 白酒 15克
  • 适量
  • 陈皮 适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽 30克
  • 花椒 适量
  • 香叶 适量
  • 30克
  • 香醋 150克
  • 大料 适量
  • 小茴香 适量

图片 1

做鲁菜山东名菜博山酥锅所需厨具:

其它

做法步骤

  • 图片 2 1准备好所有的食材。
  • 图片 3 2海带洗净切大片。
  • 图片 4 3大白菜切大片,莲藕切厚片,脆豆腐也切大片。
  • 图片 5 4猪蹄剁块用开水焯烫备用。
  • 图片 6 5花椒,大料,香叶,草果,桂皮,小茴香,陈皮用纱布包起来,做成调味包。
  • 图片 7 6免火锅内胆锅底部放莲藕。
  • 图片 8 7然后放猪蹄。
  • 图片 9 8再放一层海带。
  • 图片 10 9放一层大白菜。
  • 图片 11 10再放一层脆豆腐。
  • 图片 12 11最后再放一层大白菜。
  • 图片 13 12加入老抽。
  • 图片 14 13加入香醋。
  • 图片 15 14再加入盐和糖。
  • 图片 16 15到一点白酒
  • 图片 17 16加入适量的清水,已快漫食材为好。
  • 图片 18 17把内胆锅放在火上煮上20分钟。
  • 图片 19 18取下内胆锅。
  • 图片 20 19放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
  • 图片 21 20猪蹄酥烂,海带入口即化,喷香扑鼻。

原料:猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、

鲁菜山东名菜博山酥锅的做法图解步骤

图片 22

1、准备好所有的食材。

图片 23

2、海带洗净切大片。

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3、大白菜切大片,莲藕切厚片,脆豆腐也切大片。

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4、猪蹄剁块用开水焯烫备用。

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5、花椒,大料,香叶,草果,桂皮,小茴香,陈皮用纱布包起来,做成调味包。

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6、免火锅内胆锅底部放莲藕。

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7、然后放猪蹄。

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8、再放一层海带。

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9、放一层大白菜。

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10、再放一层脆豆腐。

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11、最后再放一层大白菜。

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12、加入老抽。

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13、加入香醋。

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14、再加入盐和糖。

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15、到一点白酒

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16、加入适量的清水,已快漫食材为好。

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17、把内胆锅放在火上煮上20分钟。

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18、取下内胆锅。

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19、放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

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小窍门

1、藕要放在最底层,再码放猪蹄,以免猪蹄沾底。 所有食材要一层层码放好。 醋最好要用香醋口感更好,用量也是很多我用了有150克左右.。 酥锅可以冷热皆宜,吃不完的要放冰箱,凉着吃更有滋味。 没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。

姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉

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做法:

1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。

2、将焯好的猪蹄用酱油、上色

3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。

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5、煮开后放入上色的猪蹄。

6、开锅后撇去浮沫。

7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。

8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。

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猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。

猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

功效:猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状