教你做个家常菜,红烧鸭子的做法大全

日期: 2020-04-15 12:03 浏览次数 :

(资料图)原 料:肥鸭1只。绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。特 色:杭州传统名菜。操 作:1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。2、所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子。3、大火烧开后改小火煮40分钟。4、中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。5、煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可。贴士:1、关键是掌握好火候,火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。

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红烧的烹调方式在我国是得到了广泛的应用,深受大家的喜爱,许多的食材都可以用红烧的手法。这里为大家带来的就是红烧鸭子的做法。

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“卤水鸭是我家常吃的,因为鸭子好买,而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好,浸一个晚上,第二天的荤菜就搞定啦。”

红烧鸭子的做法一

食材明细

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主料

食材准备

  • 嫩鸭1只

半片鸭两片,八角适量,桂皮适量,料酒适量,老抽适量,姜片适量,葱断儿适量,盐。

腌料

方法步骤

  • 五香粉1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 1茶匙

1、半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用;

卤料

2、炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香;

  • 八角4粒
  • 小茴1大匙
  • 桂皮2块
  • 丁香1茶匙
  • 花椒1大匙
  • 1小块
  • 5-6瓣
  • 生抽1饭碗
  • 老抽1/2饭碗
  • 料酒1/4饭碗
  • 香叶3-4片
  • 陈皮1个
  • 冰糖1/3饭碗
  • 2茶匙

3、放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右;

淋料

4、炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可。

  • 白糖3茶匙
  • 卤水半碗
  • 白醋2茶匙
  • 淀粉水适量

小贴士

炒鸭时要少放油,鸭本身有许多油出来,制作过程中可以适当的放糖。

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红烧鸭子的做法二

卤水鸭的做法步骤

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  • 图片 51鸭子洗净,拔干净身上的毛头,切去头尾。
  • 图片 62把腌料拌匀。
  • 图片 73把腌料均匀抹在鸭子内处,腌2个小时以上。
  • 图片 84姜蒜去皮,姜切片
  • 图片 95把其他干料装入茶包。
  • 图片 106把卤料全部放入汤锅,注入适量清水,大火烧开转小火煮30分钟,把腌好的鸭子放入,大火煮开转小火煮40分钟。
  • 图片 117中途要翻面几次,(因为煮的时间,鸭子会浮上来。)
  • 图片 128关火泡4小时以上。(我是晚上煮,泡一个晚上。)
  • 图片 139顺便卤了几个鸡蛋,泡了一个晚上,很入味。
  • 图片 1410煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅,放1大匙卤水,小火煮至糖溶化。不要搅拌,象煮焦糖一样。
  • 图片 1511煮到冒泡泡,颜色转深。
  • 图片 1612倒入大半碗卤水和2茶匙醋,倒入适量的淀粉水,煮至稍浓稠即可。
  • 图片 1713淋在鸭子上即可。

食材准备

鸭子,姜,生抽,盐,白糖,料酒。

方法步骤

1、锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸;

2、水烧开后,放入鸭子,烫熟,一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热;

3、烫熟后,把鸭子捞出来,然后砍成块;

4、锅内放少许油,翻炒鸭子,煮成变色了之后,继续盖盖子焖,焖干水然后放点料酒下去;

5、继续翻炒,放盐,放白糖,继续翻炒,然后放生抽,使它上色;

6、放生抽之后,继续翻炒几下就可以出锅了。

红烧鸭子的做法三

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食材准备

鸭子一只,花雕酒,葱段,生姜,老抽,鸡精,白砂糖,麻油,八角,桂皮。

方法步骤

1、鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;

2、调料盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;

3、锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉和香料一起入锅翻炒;

4、待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;

5、转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;

6、待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。

红烧鸭子的做法四

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食材准备

鸭子,洋葱,啤酒,老抽,蜂蜜,冰糖,干辣椒,八角,姜,葱,红烧汁。

方法步骤

1、鸭子洗净,去内脏,姜切片、洋葱切条、小葱切段;

2、把鸭子放入高压锅内,倒入一瓶啤酒,放入洋葱条、姜片、小葱段、八角、辣椒,再加适量老抽、蜂蜜和红烧汁;

3、大火煮开转小火,慢慢煮半小时,关火,等高压锅冷却后,打开,放入炒锅内,加冰糖收汁;

4、在收汁的过程中,需要把汤汁淋在鸭子表面,这样会比较均匀地入味;

5、等汤汁差不多变得浓稠后,关火,待鸭冷却后切小块,加热一下汤汁,淋在鸭子表面即可。

小贴士

收汁时不断的淋汤汁不仅入味均匀,还可以是颜色更加好看。

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