教你如何做不出水的韭菜饺子的讨论,饺子好吃

日期: 2020-04-11 16:55 浏览次数 :

视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。   拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。   将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。   对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)   可以根据经验掌握每次添加食盐的方法:   1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中;   2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐;   3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中   制作韭菜肉饺子的时候,需要注意韭菜和肉的比例,别认为吃素菜多一些对身体好从而导致饺子里韭菜比例太高,至少也需要一半兑一半。韭菜和肉的比例以4:6为好,用的肉不必全瘦,可以适量带一些肥肉,否则虽说是很健康,口感却不会太好。   在制作韭菜肉饺子的时候,即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,因此在做饺子陷的过程中,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。   让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:   1、在包之前才开始切韭菜。   2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。   3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。

教你如何做不出水的韭菜饺子

包饺子,和面和做馅都是大工程

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哪步做不好,饺子都包不成

作者:小行踪 / / 评论

今天就来教给大家几个小窍门

以下开始详细解说,不知道的童鞋要看好了……

保准你包的饺子,皮筋道不会破

1.视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。因为我家暖和,所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干,摆的比较松散的,有利于水分的蒸发。

馅饱满又紧实

2.拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。

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3.将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。

① 面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺。

对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(可以根据经验掌握每次添加食盐的方法,1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中,2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐,3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中)(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)

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4.近两年我又觉得韭菜肉的饺子也挺好吃的,制作韭菜肉饺子的时候,注意的几点:韭菜和肉的比例,不可以认为吃素菜多的好,韭菜比例太高,至少要一半兑一半吧!我自己认为的比例最好是。韭菜和肉4:6.用的肉上海这边叫做夹心肉,可以适量带一些肥肉,我是一斤肉用一两左右肥肉。否则健康是健康了,口感不会太好。即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,我做了够一家4-5个人能吃饱的分量,馅子添加了250容量杯子至少半杯水,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。

② 和面时每500g面粉加一个鸡蛋,那样和出来的面更加筋道,煮好后色泽更鲜亮。

让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:

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1、在包之前才开始切韭菜。

③ 馅儿作为饺子的灵魂,馅做好了整个饺子的口感自然上升100个台阶,素馅的难度不大,只要根据个人口味调整得当,不会出现大问题。肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤,并且搅馅的时候一定朝一个方向,这样馅会更加“上劲”,口感倍增!

2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。

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3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。

④ 煮饺子的时候也有讲究,清水煮沸后水中加适量盐,再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在,中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的,饺子皮也是滑爽的,就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

事实证明,这些小窍门真的管用。直到要包完,韭菜也没渗出水来。

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⑤ 还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开,冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了,方便很多哦。

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技巧掌握了,分享几款饺子馅做法给大家

非常清爽鲜美!快回家试试吧~

虾仁馅

食材:

虾仁500克、草鱼肉150克、少许盐、姜末

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬即可。

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白菜猪肉馅

食材:

猪肉500克、大白菜450克、生姜15克、盐5克、生抽35~40毫升、生粉15克、麻油10毫升、清汤250毫升

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清汤,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用即可。

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鸡蛋韭菜馅

食材:

韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许

做法:

1.韭菜摘洗干净后控干水分。

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

3.锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟,捣碎,晾温备用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

6.调入食用油、蚝油和鸡精(盐记得要在包饺子之前放入)。

7.搅拌均匀即可。

8.放入适量的盐搅拌均匀后开始包饺子。

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