自制蛋挞超Easy,糕点师傅教你制作美味蛋挞

日期: 2020-01-04 13:50 浏览次数 :

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  蛋挞是一种美味的点心,是国外引进的甜点,味道鲜美,外观好看,受到大众的喜爱,下面教你如何在家自制蛋挞。

平生最爱吃蛋挞,每次去肯德基都得叫上两个,走过莉莲蛋挞也是不由自主的停下脚步,还特地为了想吃正宗的葡式蛋挞而周末飞去澳门,所以,学会自制蛋挞,不仅可以想吃就吃,还能省下点钱,怎么算都是笔划算的买卖呢!

3张图片

一、蓝莓蛋挞

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做蛋挞最难的那部分是蛋挞皮,不过我们有大某宝,到马云家随便一搜一大把,既然有现成的,那我自然是坐享其成啦哈哈,再加上一些其他需要的材料,加入购物车,付款,坐等收货。

“春风亲吻我像蛋蛋蛋蛋挞,水面小蜻蜓跳弹下弹下点下头~
春风拂过面庞,而麦兜却说:
“像亲我的脸颊,跟蛋挞似的软软甜甜。”
蛋挞或许真的是很治愈的事物
甜甜的,滑到心底

“世上无难事,只要有蛋挞”
没有一个蛋挞不能解决的事情
如果有,那就两个”

主料:蓝莓20g,蛋挞皮10个

  一、自制蛋挞

首先从下厨房找了张分数还算高的配方,其实蛋挞皮已经有了,蛋挞液酒炒鸡简单了,如下:

食材明细

辅料:淡奶,120g,蛋黄3枚,砂糖40g

  蛋挞水:淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)

#配方

主料

做法:准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用,把砂糖加到鲜奶里加热搅拌,把奶凉凉加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些,蛋挞皮备用,把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热。中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可。

  蛋挞皮:飞饼皮(甜味)2张

以下为按照18个蛋挞的蛋液量配方,如果量少的话请自动计算成份配比。

  • 蛋挞皮6-8个
  • 鸡蛋2个
  • 纯牛奶20g
  • 淡奶油135g
  • 吉士粉6g

二、苹果蛋挞

  制作工艺:

蛋挞皮18个

辅料

主料:蛋挞皮12个

  1、挞水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可

淡奶油200g

  • 白砂糖适量

辅料:淡奶油110g,牛奶80g,细砂糖60g,吉士粉7g,炼乳8g,低筋面粉8g,蛋黄2个,苹果适量

  2、飞饼两张,重叠起来略微放软;桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形

蛋黄5个

做法:提前将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。

  3、卷起,冷藏10分钟;然后取出,平均切成12份

纯牛奶200g

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

三、红枣蛋挞

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砂糖20g

春风蛋挞的做法步骤

主料:蛋挞皮12个,低筋面粉7g

  4、两份叠加,按扁,再略微擀一下

炼乳80g

  • 图片 51《美味食光》嘉佳卫视全新亲子创意美食栏目8月5日首播,每周日晚20:00起,一道创意美食,一个亲子故事,我们陪你度过美味食光。
  • 图片 62准备好蛋挞皮解冻
  • 图片 73按材料表分别准备好鸡蛋、纯牛奶、淡奶油、吉士粉、白砂糖。
  • 图片 84将鸡蛋敲碎,打成蛋花。
  • 图片 95将纯牛奶、淡奶油、吉士粉、白砂糖混合搅拌,再倒入打好的蛋液,搅拌均匀。
  • 图片 106将混合好的液体过筛,过滤掉未溶解的粉,记得要过两次,蛋挞才够滑哦
  • 图片 117接下来就是装盘啦!将过筛后的液体慢慢倒入蛋挞皮中,倒到八分满即可,防止溢出。
  • 图片 128将蛋挞放入烤箱中,200度上下火烤20分钟左右。
  • 图片 139等到蛋挞表面开始焦黄时,就可以出炉啦!

辅料:红枣适量,淡奶油110g,奶粉8g,温开水72g,蛋黄2个,炼乳7g,吉士粉5g,细砂糖40g

  5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些,因为烤的时候还会收缩)

吉士粉10g

小窍门蛋要打得足够散,蛋挞才会越滑哦!

做法:提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作,准备好红枣,清洗干净并沥干水分,将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄,取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘;将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

  6、倒入挞水,8分满即可(不要太多,否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)

#制作步骤

四、芒果蛋挞

  7、放到烤炉中,调至220°C,中下层,等待20-25分钟就可以了

NO1 拿5个鸡蛋分出蛋黄和蛋清,把蛋黄放入打蛋盆,搅散

主料:芒果1个,蛋挞皮4个,蛋黄1个,牛奶80ml

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NO2 加入1/4纯牛奶,搅拌均匀后再加入剩下的牛奶,搅拌均匀

辅料:绵白糖适量,炼乳适量,面粉适量

  二、樱桃蛋挞

NO3 加入砂糖、吉士粉,加入炼乳,搅拌至砂糖安全融化

做法:芒果去皮切丁,牛奶倒入碗内,加适量的炼乳,加适量的白糖,边煮边搅拌至白糖溶化,待牛奶凉至室温,倒入蛋黄液,倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了,蛋挞皮内放入芒果丁,倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层,上下火,210度,20分钟左右,出现焦斑就可以了。

  主料:新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个

NO4 加入淡奶油,慢慢顺时针搅拌均匀,速度不要太快

五、樱桃蛋挞

  辅料:柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g

NO5 将搅拌好的蛋液过筛至量杯中

主料:新鲜樱桃350g,细砂糖60g,水75g,蛋挞皮8个

  制作工艺:

NO6 把过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中至8分满

辅料:柠檬汁5ml,盐1g,玉米淀粉10g

  1、新鲜樱桃洗净后去核,去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和水

NO7 放入已预热的烤箱中,温度约220度,20分钟左右,搞定!

做法:新鲜樱桃洗净后去核,去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和水,小锅加热,边煮边搅拌使糖溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟,煮好的樱桃过滤,樱桃糖水备用,称一下滤出的樱桃糖水,樱桃糖水需要200克。如果不够,再加水至200克,200克樱桃糖水再倒入锅里备用,玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉,小锅里的樱桃糖水煮开后,倒入水淀粉搅拌,煮到浓稠透明的状态关火,煮好的樱桃水倒回樱桃里,糖水和樱桃搅拌均匀,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,樱桃果馅就做好了,樱桃果馅冷却后,烤盘里放入蛋挞皮,每个里面放入樱桃果馅7分满,烤箱220°烘烤20分钟左右即可。

  2、小锅加热,边煮边搅拌使糖溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟

炒鸡简单方便有木有!还有超级美味哦!(我帮你鉴定过啦哈哈~

六、飞饼蛋挞

  3、煮好的樱桃过滤,樱桃糖水备用,称一下滤出的樱桃糖水,樱桃糖水需要200克

#价格

主料:甜味飞饼2张

  4、如果不够,再加水至200克,200克樱桃糖水再倒入锅里备用,玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉

最后来算一把账,到底每个蛋挞成本多少钱呢?

辅料:鸡蛋1个,蛋黄1个,淡奶油100ml,鲜奶70ml,砂糖40g,低粉10g

  5、小锅里的樱桃糖水煮开后,倒入水淀粉搅拌,煮到浓稠透明的状态关火

雀巢炼乳350g  11.4元  - 用6.5元

做法:两张飞饼重叠,从一边卷起,卷成筒,一个面卷筒可切成十二等份,两小块叠在一起,下面沾些面粉,放在模具中压平,放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模,做好的挞皮放在冰箱冷藏20分钟备用,将淡奶油和牛奶量出,加入白砂糖,小火将砂糖煮化,稍凉时加入蛋液搅均,将挞水过筛倒入挞皮中,烤箱220度预热,中下层,上下火20分钟,20分钟后放到中层5分钟上色,出炉脱模即可。

  6、煮好的樱桃水倒回樱桃里,糖水和樱桃搅拌均匀,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,樱桃果馅就做好了

欧德堡淡奶油200g  8.24元 - 用8.24元

七、原味蛋挞

  7、樱桃果馅冷却后,烤盘里放入蛋挞皮,每个里面放入樱桃果馅7分满,烤箱220°烘烤20分钟左右即可

七哥蛋挞皮18个装  13.38元 - 用13.38元

主料:鸡蛋100g,牛奶200ml,低筋面粉10g,蛋挞皮7个

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光明牌牛奶500ml  8.7元 - 用3.48元

辅料:糖10g,炼乳10g

  三、红枣蛋挞:

鸡蛋5个  3.5元 - 用3.5元

做法:提前十分钟把蛋挞皮解冻准备好的牛奶,雀巢的炼奶,两个鸡蛋就好,先把牛奶糖炼乳倒入小锅中,放入糖稍微加热,促进糖分的融化,只需要鸡蛋黄,可以用蛋清分离器,把蛋清搅匀,待刚才加热的冷却之后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌均匀,倒入解冻好的蛋挞皮里,放入烤箱开始烤,我用的烘烤,十五分钟左右即可。

  主料:蛋挞皮12个 低筋面粉7g

吉士粉300g 11.4元 - 用0.38元

八、葡式蛋挞

  辅料:红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g

共计35.48,再加上水电煤,砂糖费,算40元吧,这样每个蛋挞只要2.2元哦(好2啊哈哈~)

主料:牛奶90ml,全蛋1个,蛋黄2个,蛋挞皮9个

  制作工艺:

快快动手做起来~美味蛋挞轻松get!

辅料:白砂糖40g,淡奶油130ml

  1、提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作,准备好红枣,清洗干净并沥干水分

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做法:准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油,另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中,将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质,把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了,烤箱200°C预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。

  2、将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水

部分原材料

九、草莓蛋挞

  3、加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄

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主料:蛋挞皮11个,淡奶油150ml,牛奶80ml

  4、取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀

某宝买的现成蛋挞皮 真不错

辅料:草莓3颗,炼奶8g,低筋面粉10g,砂糖30g,鸡蛋黄2个

  5、将液体过筛即成蛋挞水,在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒

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做法:准备材料,把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆,加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀,筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤,把草莓放入蛋挞皮中,倒入蛋挞液8分满,210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟,烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用。

  6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,并移入烤盘,将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可

灌入蛋挞液 进烤箱

十、 紫薯蛋挞

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主料:紫薯50g,蛋挞皮12个。

  四、葡式蛋挞

成品出炉,hoho~

辅料:白糖40g,牛奶90g,淡奶油130g,鸡蛋1个,蛋黄2个

  主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个

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做法:准备好所有材料,先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用,将所有材料混合到一起搅拌均匀,过滤备用,紫薯切小块蒸熟备用,所有材料准备好了,小朋友将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了,接着将蛋挞液放进去,烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可。

  辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml

骚年~要不要来一口!

  制作工艺:

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  1、准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油

骚年~要不要来一口!

  2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中

  3、将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质,把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了

  4、烤箱200°C预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可

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  五、草莓蛋挞

  主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml

  辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个

  制作工艺:

  1、准备材料,把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆

  2、加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀

  3、筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤,把草莓放入蛋挞皮中

  4、倒入蛋挞液8分满,210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟

  5、烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用

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  六、紫薯蛋挞

  主料:紫薯50g 蛋挞皮12个

  辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个

  制作工艺:

  1、准备好所有材料,先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用

  2、将所有材料混合到一起搅拌均匀,过滤备用,紫薯切小块蒸熟备用

  3、所有材料准备好了,小朋友将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了

  4、接着将蛋挞液放进去,烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可

  以上就是蛋挞的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。