芙蓉套蟹,食谱笔记

日期: 2020-04-29 22:52 浏览次数 :

芙蓉套蟹的制作材料:主料:螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克辅料:猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克调料:盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)100克 教您芙蓉套蟹怎么做,如何做芙蓉套蟹才好吃1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;7. 虾仁洗净也切成丁;8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。 芙蓉套蟹的制作要诀:湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。小帖士-食物相克:螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

芙蓉套蟹菜系及功效:湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:瓤芙蓉套蟹的制作材料:主料:螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克辅料:猪肉80克,香菇50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉40克,火腿5克调料:盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油100克芙蓉套蟹的做法:

扒原壳湖蟹的做法菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺:扒扒原壳湖蟹的制作材料:主料:螃蟹800克辅料:鸡肉75克,虾仁50克,海参50克,香菇25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克调料:姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉15克,猪油40克扒原壳湖蟹的做法:

双味蝤蛑菜系及功效:浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 工艺:其他双味蝤蛑的制作材料:主料:青蟹750克,海鳗150克,蟹肉180克辅料:肥膘肉200克,鸡蛋清100克,淀粉30克调料:香菜25克,小葱30克,姜30克,味精3克,醋5克,黄酒20克,盐4克,猪油25克双味蝤蛑的特色:色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。双味蝤蛑的做法: 1. 将海鳗肉剁成泥,加入精盐3克和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克、味精打透;2. 炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒10克、味精和醋,炒透盛起,待用;3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;4. 然后,取一盘,撒上干淀粉15克,用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内,挂匀后摊放在盘中;6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;7. 将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳;8. 再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出;7. 将蝤蛑洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒50克,上蒸笼用旺火蒸熟;8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成8份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;9. 蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌即成。双味蝤蛑的制作要诀:1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成;2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底;3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

  1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;7. 虾仁洗净也切成丁;8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。芙蓉套蟹的制作要诀:湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。食物相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

1. 湖蟹刷净,装在盘内入笼旺火蒸20分钟,取出晾凉,剔出蟹肉、蟹黄,蟹壳留用,留4对大蟹爪,备用;2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3. 虾仁切成两半;4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁;5. 鸡肉剁成茸放碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子,抹在12个蟹壳内;6. 料朝下放入盘内,入笼旺火蒸10分钟取出,备用;7. 四对蟹爪放入盘内;8. 炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入姜末,加酱油、清汤500毫升,再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参,用小火烧5分钟;9. 用湿淀粉20克勾芡,加入黄酒,盛入12个蟹壳内装盘,外围8个,内摆4个,外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对,即可上席。

食物相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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