6招炒菜锁住营养,怎样在烹饪中保护蔬菜维生素

日期: 2020-04-28 10:41 浏览次数 :

要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。  做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失的太多。另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋。   对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。

原标题:这些烹调习惯让维C大量流失!6招炒菜锁住营养~

维生素C是人体必需的重要抗氧化营养素之一。多项研究表明,身体中高水平的维生素C有助于预防冠心病、中风、癌症以及不同原因的死亡。

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加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维生素C渗出量增多,损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐。

加入小苏打

与酸相反,维生素C遇到碱特别不稳定,烹调时不要加小苏打。

除此之外,我们烹调所用的自来水通常也是碱性的,因此烹调时可适当加点醋。

6招留住维生素C

除了改掉让维C大量流失的烹饪方法,以下做法也有助于保护维生素C。

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蔬菜先洗后切

维生素C是一种水溶性的维生素。清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失,建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调。

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焯菜时加点盐

蔬菜焯烫过程中,其中的维生素C、B族维生素等会流失到锅里。

在沸水中加入少量食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

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炒菜时加点醋

适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

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急火快炒

高温长时间加热的情况下,维生素C会损失很多。

因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。

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加点香辛料

葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。

在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的维生素C等营养成分。

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现买现吃,避光保存

蔬菜储存过久,其中的氧化酶能使维生素C氧化。

因此,食物储存时要尽量避免日光照射,放入冰箱内冷藏效果更好。