教你做个家常菜,东坡肉怎么做

日期: 2020-04-27 00:20 浏览次数 :

图片 1

东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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(资料图)

做法一

东坡肉是中国江南地区的传统名菜,在中国各个菜系中也广为流传,东坡肉在各地的做法也不尽相同,随着时间的流逝,各个地方都将东坡肉逐渐本土化。东坡肉成品色泽鲜艳又有食欲,是大多数家庭招待宾客的佳肴。那么,东坡肉怎么做?让我们来一探究竟吧!

[菜名]  东坡肉

制作食材

图片 2

[原料]

材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块50克、酱油150克。

一.东坡肉怎么做

猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克

制作流程

(一)做法一

[制作方法]

1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

食材:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

步骤:

[特点]

制作提示

1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是杭州传统名菜。

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

2、100克葱其中50克打葱结。

(二)做法二

做法二

食材:精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

制作食材

步骤:

原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵

1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

制作流程

3.将五花肉焯水后沥干水分。

1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

制作提示

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

做法三

10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

制作流程

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;

  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;

  3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;

  4. 将肉块翻身,继续加盖密封焖至酥熟;

  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

  6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

12.出锅,即可食用。

制作提示

(三)做法三

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

食材:猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。

  1. 以酒代水,调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;

步骤:

3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。

做法四

2.取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。

制作食材

3.然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

猪五花肋条肉 1500克

介绍了这么多东坡肉的详细做法,东坡肉怎么做? 相信大家也有了一定的了解,最后对于东坡肉食材选购大家也一定要小心谨慎,选购时,粘连在一起的猪肉不要买,包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买,因为食材的质量好坏对东坡肉的质量和口感也有一定影响。

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制作流程

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍

酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

特点:

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。