教你做个家常菜,回锅肉的做法大全

日期: 2020-04-27 00:20 浏览次数 :

(资料图)【菜名】 回锅肉【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(菜椒、黄蒜台亦可State of Qatar70克,大油25克,面酱12克,老抽,花雕各12克,食用糖5克,海鲜酱、葱各5克,味之素3克。【制作进程】 1、将肉切成4毫米宽的条,用热水炖烂改切条,青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中混烧至肉出油卷起,即参预蒜蓉酱、面酱炸出味后下青蒜和其它种种调料,再清炒几下即成。 【特点】鲜香,家庭口味(此菜在辽宁不用糖和老抽,而用甜红老抽卡塔尔(قطر‎。别的做法介绍: 一、主要质感:豕肉(瘦卡塔尔250克   辅料:青椒 45克 青蒜 30克   调味品:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 黄砂糖 10克 鸡精 5克 葵花子油 30克 各适当的数量   制作工艺 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2. 用铜筷试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3. 大椒洗净,去蒂去籽,切成3分米见方的小块; 4. 胡蒜去干皮,切段; 5. 炒锅入油,先倒下肉片干煎; 6. 见肥肉部分降低,再归入杭椒炒数下,先行盛出; 7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加清汤、糖、味素匀; 8. 再倒回肉片、彩椒一齐翻搅; 9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,就可以盛盘食用。 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹卡塔尔国、郫县豆瓣、黄酒、花椒等 配菜:蒜薹/青椒1、将鲜肉煮至半熟 2、将煮过的肉切丝 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用温火炒至有异香溢出 5、下切好的肉类炒至肥肉部分变小、打卷

东坡肉是布朗族特色菜肴。属中中原人民共和国八大菜系京菜中一种烹饪豚肉的理念意识菜式,川西萨格勒布不远处称作熬锅肉,川东艾哈迈达巴德周边称为东坡肉。川渝地区挨门挨户都能创设。

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做法一

南乳扣肉作为一道我们赏识的家常菜,到底咋办丰裕好吃啊?明天就来教教大家的有余做法,让你会感觉好吃!

原料

日常瓜仔肉

南乳扣肉的主要材质是豚肉,昔日较流行三层肉,肥瘦肉的百分比为3:2功能最好,今世则超多用猪腿肉、后腿肉或

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二刀肉还是叫坐墩儿肉,以小幅度相连最棒。辅料则基于分裂季节选用,首要有独头蒜毫、彩椒、泡生姜、蒜毫、莲花菜、包心大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就能够。而调味料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以致菜籽油可能葡萄籽油。

食材:

制作方法

三层肉半斤,灯笼椒一个,青蒜4-5根,蔗糖2茶勺,老抽1汤匙,盐2克,味素,黄酒,姜片,葱花;蒜片,郫县辣椒酱1汤勺。

取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生抽出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6分米长、5分米宽、0.3毫米厚的厚薄大小相似的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化亚麻籽油合成的混合油,烧至八分之四热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍兴酒,下盐爆炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、赤砂糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

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制作技术

做法:

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜豚肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

1、将整块三层肉归入热水中煮透(竹筷扎下去能够扎透),时期点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后归入冷水中冷却。

2.煮肉要调味:清粉蒸肉,难出肉香,由此,水滚开今后,要先归入紫姜、青葱节、独头蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的豨肉,六老奸巨滑就捞起备用,无法煮得太软。

2、菜椒切菱形段,青蒜拍一下大蒜,切寸段。独蒜和蒜叶分开放。预先管理过的肋条肉切薄片,越薄越好。

3.切肉要巧:很四人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的名厨,把捞起的肉放在凉水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,假如有智能冰箱,能够把刚煮好的肉放到急冻室里两八秒钟,那就更加好切了。

3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成。

4.配料要正当:豆瓣必必要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,老抽要浓稠可挂瓶壁。

4、管理好的肉片下油锅,小火清炒。直至肉片打卷,变得发黄。

5.煎熬要拿准时机:理解火候是瓜仔肉的重要。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的颜色和味道深切肉中。火候油温拿捏妥帖的师傅,能把肉片熬制作而成叁个八个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立时放入甜面酱、老抽少量,也可适逢其时放几滴花雕,放一点鸡精,以追加香气和清新。然后,立即投入配料,改为小火,生煎至熟就可起锅。

5、将超好的肉类拨至二头,下入沙拉酱和郫县豆瓣,用温火炒出红油。

做法二

6、倒入辣椒段和大蒜独头蒜,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县蒜茸辣酱和生抽均有咸度,盐必定要酌情放。

: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

7、待灯笼椒和独头蒜香味出来,归入青蒜叶及调味精兜匀。青蒜叶熟的全速,那么些手续只需求30秒大概越来越短,只要看看青蒜叶被油裹住就可以了。

:当然用三层肉,臀尖肉也足以

川味粉蒸肉

: 青蒜苗

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:沙拉酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣卡塔尔国,花雕, 红糖,调味精

食材:

调味品:糖;鸡精;郫县豆瓣;

1.肉的起始熟管理:冷水下肉,慢火烧沸锅中之水,再改中型Mini火煮至断生,捞起用帕子搭在肉上本来晾凉。

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(注意: 煮肉时 应该加入一点点大葱,黄姜,黄酒,食用盐,以便除去腥味)

做法:

2.青蒜苔的拍卖:将其蒜苔头拍破,中蓝部位Cut horse耳朵型,天灰叶子部位切寸节

1、豕肉、郫县豆瓣、青蒜苔不可少,三层肉一块,最棒要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,八成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苔切段。

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(平时长度大约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的豕肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏伏贴,中火把肉片熬制作而成三个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”拨一边儿。

4.回锅工艺:

3、先下蒜姜末和球葱,温火清炒,下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色彩和味道深刻肉中。

4-1.锅内放一点点油, 下白肉,混炒,肥肉变的弯曲,起灯盏窝。

4、此时肉基本已经炒好了,加点糖,调味精少些,归入黑木耳、胡萝卜,翻搅一登时,再归入蒜苔,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苔炒死了,炒生点更加香!

(把肉铲到黄尖那 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒麻辣酱卡塔尔

5、装盘就能够。建议出席一些红萝卜、黑木耳、球葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具备节食裁减胆甾醇的作用,荤素搭配也愈发平衡了,别的,玉葱对整道菜的提味成效也很猛烈哦。

4-2. 下黄豆酱和甜面酱,炒香上色

香干粉蒸肉

4-3.先下青蒜苔头 ,略炒闻香再下蒜苔叶同炒

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4-4. 调味参与少量豆豉,红糖、调味精、加少量碳水化合物水,就能够。(咸味可依照那时候菜肴具体咸度或个人口味酌加)

食物原料::三层肉适当的量,豆腐干少量,秦椒1个,甜椒2个,食用盐适当的量,老抽少量,醋小量,味精一丢丢,姜少量,蒜一点点,黄豆酱适当的数量,食糖一点点,坡洼热粉适合的数量,辣豆豉适合的量。

5.注意事项:

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5-1:肉要冷后再切 不然易碎(要的焦灼能够用自来水擦澡)

做法:

5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好显然用盐量

1.青,红花椒洗净切成条,香干斜切丝备用。

5-3:甜面酱用水按 1:2比列实行稀释后再用

2.锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮三层肉,煮至肉烂。抽取放凉切薄片备用。

5-4: 甜面酱和生抽起到调色和增香之用,适合的量

3.热锅下油,放入姜,豆瓣酱炒香,下三层肉片混煮,参与老干妈和芝麻酱各第一次全国代表大会勺,加少些醋,生抽上色。将肉类起锅。

做法三

4.把锅中省下的油再一次烧热,倒入青,川椒,香干滑炒至断生,加一丢丢盐,倒入炒好的肉类干炒。

: 三层肉(肥:瘦=3:2,带皮卡塔尔(قطر‎、郫县豆瓣、花雕、

5.加点滴糖,调味精,玉椒粉调味后起锅。

:蒜苗、青椒

南乳扣肉的炮制要诀:

  1. 分选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

1.将鲜肉煮至 八发短心长

2. 炒肉片时要大火爆锅,加一丢丢盐花能力使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  1. 将煮过的 肉切丝

简易版南乳扣肉一

3.烧油

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  1. 油开后,下 郫县豆瓣,用温火炒至有异香溢出

食材:

5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷

猪五花肉400克,青蒜100克 ,花生酱25克,甜面酱10克,生抽10克,黄酒5克,盐3克,味素2克,花生油20克,大葱10克,独蒜10克。

  1. 下配菜,炒 熟即可

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做法四

做法:

: 猪肉250克

1. 将大幅度相连的带皮豚肉刮洗干净,归入汤锅内,煮10分钟,至七成熟时捞出晾凉,切成5 毫米长、4 分米宽、0.2 毫米厚的片;

:青 椒45克 青蒜30克

  1. 将独蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

  2. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  3. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 果糖10克 味之素5克 牡丹籽油30克 各适当的量

5. 倒出多余的油,参加姜片和蒜片略炒,再参预郫县沙拉酱、甜面酱、花雕、食用盐、调味精、老抽生煎,再归入青蒜,颠乾煎断生就可以。

简易版南乳扣肉二

  1. 肉洗净,整块放 入冷水中约煮20分钟

  2. 用铜筷试插,如无 血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

  3. 杭椒洗净,去蒂去 籽,切成3毫米见方的小块;

  4. 大蒜去干皮,切段

  5. 炒锅入油,先倒 下肉片干炒

  6. 见肥肉部分减少,再放入黄椒炒数下,先行盛出

  7. 用锅中余油,将 甜面酱、辣海鲜酱炒香,加高汤、糖、味之素匀

  8. 再倒回肉片、大椒一 起乾煎

  9. 起锅前加青蒜同炒, 待香味散出,就能够盛盘食用。

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做法五

食材:

: 素肉

五花肉一小块蒜薹两根 青南椒各1个 (姜 蒜 花生酱豆豉)一些些。

:青辣椒, 青蒜、豆豉、豆瓣酱

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: 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

做法:

1、三层肉与葱、姜一同下锅煮,煮肉的经过中得以计划配菜,蒜毫与青、红黄椒分别切成斜刀片,姜与蒜亦是,黄豆酱垛碎备用。

  1. 素肉可用豆制品代 替,青红黄椒洗净切块

  2. 坐锅开火倒油,待 油热后放入素肉,参加蒜茸辣酱、甜面酱、豆豉、青、红杭椒、赤砂糖翻搅,再归入味素就能够。

2、三层肉也大约煮好了,用筷子能插进去就能够捞出了,用冷水降下温并抹干水份,切成薄厚均匀的片。锅内不放油下入五花片炒至出油并呈微卷状,将肉拨至一旁,用炒出的油炒香切碎的海鲜酱

做法六

3、放入姜、蒜、酱油清炒出清香,接着放入青红黄椒乾煎至黄椒变软,归入蒜毫炒至变色时烹入一丢丢糖调味就能够。

  1. 将三层肉煮半钟头 左右(用象牙筷叉一下,没有血水就好了)

2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苔切好。

3.锅烧热后归入切好的肉类,不停清炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃上去一点不腻, 还很香)

  1. 再将肉过来油鳊,放入各个调味剂,用刚爆出的油炒一下(笔者用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺生抽、半勺豆豉、半勺原糖)再将肉和着调味料炒香

  2. 归入豆干和蒜苔, 适当翻搅后加盐起锅。一盘香馥馥的,下饭镇痉的东坡肉就搞好了(此措施为初读书人最适用的家庭版东坡肉做法,尽管步骤省略,操作方便,但口味一点不差。)。

做法七

:鲜香, 家庭口味(此菜在江苏不用糖和生抽,而用甜红老抽State of Qatar。

: 猪后腿的二刀肉370克,青蒜70克,大油25克,面酱12克,生抽,黄酒各12克,红糖5克,蒜蓉辣酱、葱各5克,调味精3克。

将 肉切成4毫米宽的条,用热水煮烂改切条,青蒜切成寸段。

将白肉先下入 热油中干炒至肉出油卷起,即参预蒜蓉辣酱可能面酱炸出味后,下青蒜和其它各类调味料,再干炒几下就能够起锅装盘。

1.选肉要精:要当 天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味: 清梅菜扣肉,难出肉香,由此,水滚开未来,要先放入生姜、青葱节、独蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六老于世故就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:比比较多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行 的炊事员,把肉捞起来放在凉水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,条件好有三门双门电冰箱的话,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两八分钟,那就越来越好切了。

4.配料要正当:豆瓣必要求正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要光芒黑亮,甜香纯正,生抽要浓稠可挂瓶壁。

5.混煮要拿准机缘:精通火候是烹调东坡肉的至关重大。下肉片后,放入适当的量(依据个人口味酌情增加)豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的光后和味道深入肉中。 火候和油温拿捏妥当的师父,能把肉片熬制作而成卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝状时,马上放入甜面酱、酱油一点点,也可适合的量放几滴黄酒,调味素少些,以追加香气和新鲜。然后马上步向配料,改为慢火烹饪,乾煎致熟就可起锅。

做法八

:香难度 :配菜

:30-45分钟

:大 众菜家常菜老少皆宜

那道菜每100克热量为447大卡。

熟猪肘子肉青椒郫 县芝麻酱老抽葱花姜片

1.锅里放一点点油,油热后放葱段、姜片爆锅。

  1. 放肘子肉片炒一炒后 ,参与菜椒,老抽干炒。

3.最终放2大羹匙郫县麻辣酱,均匀就能够。

做法九

: 猪肉500克

:豆腐干200克 ,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根

: 食用盐一些些,酱油1茶匙,调调味精一丢丢,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,调羹30克

:香辣味

: 30分钟

:2人份

: 10分钟

  1. 锅中翻腾清澈的凉水煮沸, 然后投入拍散的老姜和蒜、切碎的葱、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六老奸巨猾就能够捞出,宁比不上而勿过,不要彻底放凉后再切,轻松引致使肥瘦剥离。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,归入切好的白冬瓜片或萝卜片煮熟,放一丢丢盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3. 用浸冷水的章程使肉表面不至于烫手时再切成条,蒜毫洗净斜切成菱形备用,青巴椒洗净切成三角形备用,水豆腐干切成三角形备用 ,计划好郫县芝麻酱和甜面酱。

4.炒锅中翻腾一些些油,油热后用锅铲使油布满锅壁。然后弃之不用,重新到场凉油。那样的效用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候 不至于沾锅。

5.待油温五分之二热时放入肉片滑炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县黄豆酱和甜面酱,然后将酱和肉类混合混烧几下, 调一点点老抽上色,再调入少些白糖增味。

6. 最后放入水豆腐干、青南椒和蒜苔炒至断生,调入小量盐和调鸡精,混烧几下就可以。

做法十

:三层肉200克,青 杭椒2个,蒜薹50克,注:可酌情配料,

:猪油50克,花雕54%大匙,甜面酱1大匙,辣沙拉酱1大匙,原糖1小匙,味素1/2小匙,

1.肉洗净, 纳入冷水锅内约煮20分钟,用竹筷插试,如无血水渗出就可以捞出,切成薄片,

2.彩椒洗净, 去蒂及籽, 切成方块,蒜苔洗净切段,

3.炒锅放油,先下肉片滑炒,肥肉部分降低后再下大椒拌炒数下,盛出,

4.锅中留少许油, 将甜面酱、辣蒜蓉辣酱炒香,加黄酒、糖、鸡精炒匀,再倒回肉片、大椒一同清炒,起锅前加蒜毫同炒,出香味后就可以盛盘。

: 光彩红亮,柔韧醇香。

:这道菜必定要选取肥瘦相间的肉。