蛏子怎么吃,吃腻大鱼大肉

日期: 2020-04-22 06:24 浏览次数 :

主料:新鲜蛏子少许 韭菜少许春笋少许 红椒半只辅料:盐少许 鸡精少许糖少许 美极鲜酱油少许制作步骤:1所有材料清洗干净2蛏子入沸水中氽汤几秒,壳稍一打开,即取出,去除泥线取蛏肉备用;3春笋切片,韭菜切段,红椒切丝4锅中放油烧热,依次放入春笋丝翻炒一下,接着加入韭菜,红椒,继续翻炒至9成熟,加入蛏肉,调入盐,鸡精,少许糖,美极鲜酱油略微翻炒下即可出锅。

蛏子怎么吃:三丝拌蛏

蒜茸韭菜蛏子

原标题:素菜小炒新鲜出炉,吃腻大鱼大肉,素菜就是抢手菜!

原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克。

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一、干煸菜花

制作:1.将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。2.炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。3.韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

材料:蛏子、韭菜、青红椒

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蛏子怎么吃:锅塌蛏子

调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

干煸花菜

主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。

做法:

食材

特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。

1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡2个小时,吐尽泥沙

花菜、五花肉、青红线椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精

制作方法:1.蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。2.瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。3.旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。4.炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。

2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮

做法

蛏子怎么吃:脆皮蛏子

3、将蛏子盛出摆在盘中

1、五花肉切薄片备用、青红线椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用

原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。

4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

2、花菜撕小朵,在沸水中加盐煮一分钟捞出待用

调料:色拉油1500克,盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。

5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上

3、热锅放适量油,将油烧热后放入五花肉煸炒至呈现卷曲的状态,加入适量料酒,放入葱姜蒜炒香,再加入干辣椒混合均匀,加入生抽和盐继续翻炒

制法:1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。

6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

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特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。技术要领:掌握好脆皮糊的比例。

营养贴士:

炒肉

蛏子怎么吃:韭黄烧蛏子

1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。

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原料:鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克

2、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

加如调料

制作方法:1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。

葱姜蛏子

4、放入烫好的花菜,加入青红椒、鸡精翻炒均匀,出锅

工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。

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二、如意香干

风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。

材料:蛏子、葱、姜、小红椒

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蛏子怎么吃:炒蛏子

调料:料酒、盐、生抽、白糖

如意香干

1.锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。2.锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。3.放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。4.洗净后,放养于盐水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。

做法:

食材

蛏子怎么吃:豉椒炒蛏子

1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水

黄豆芽140克、薄香干3块、红椒一个、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖适量

海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。

2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒

做法

配料:青红椒、辣豆豉。

3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

1、黄豆芽去跟,洗净沥干水分。香干切长条,红椒去籽切细条,大蒜切片

锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香,加青红辣椒炒,淋少许清水。然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。

蛤蜊鲜汤

2、锅中冷油放入蒜片与香干,小火煸炒至香干出豆香

油,两大勺,因为蛏子比较多,两斤,大葱半根,切段并对半切开,姜一大块,切片或者丝都行,油煸出香味辣椒末一大把,豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净,然后用漏盆沥干水,至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒半勺,大火快速翻炒,会出很多的水,一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了,加一点老抽上色,尝尝盐味够不够,不够加盐,起锅不能放味精,蛏子已经很鲜了。

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3、随后放入豆芽,红椒丝,加入生抽与糖调味

蛏子怎么吃:蒜茸蒸蛏子

主料:蛤蜊600克

4、大货快炒,约一分半钟即可

大竹蛏子,形状独特,行走独特,肉质鲜嫩,成了人们喜爱的海鲜食物,一般做法可拌、可炒、可蒸。

辅料:油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,香菜适量,姜适量

三、陈醋花生

用料:大竹蛏子10只,蒜茸30克。

做法:

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做法:1.大竹蛏子剥开壳取肉。2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。3.回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。

  1. 买回来的蛤蜊放水里泡一下午让它先吐吐沙子

陈醋花生

蛏子怎么吃:铁板蛏子

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食材

在铁板上铺上厚厚一层精盐,将铁板烧烫,再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味,还保持着充足的水分。

  1. 锅中放油烧开放入姜

花生米200克、陈醋4勺、白糖2勺、蒜2瓣、白酒少许、生抽少许、盐少许、花生油适量

蛏子怎么吃:蛏子丝瓜汤

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做法

原料:蛏子、丝瓜、盐。

  1. 放入蛤蜊炒片刻

1、锅中倒入适量花生油、将花生米倒进去,开小火慢炸,边炸边搅拌

做法:1、蛏子清洗干净,丝瓜切条;2、锅内烧开水,下丝瓜煮半分钟,在放入蛏子,煮至蛏子开口即可;3、放少许盐,调味出锅。

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2、花生米炸至微微变色,控油捞出(注:炸好的花生米,在上边喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆)

蛏子怎么吃:玉米笋炒蛏子

  1. 放入清水

3、调汁:四勺陈醋内放入两勺白糖,再加少许生抽,加入少许盐

原料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

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4、将蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,搅拌均匀

做法:1、蛏子清洗干净;2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;3、蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;4、冷却后去壳,沥干水分待用;5、姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;6、锅下油烧热,爆香姜蒜;7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;8、放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。

  1. 煮到水沸腾,蛤蜊壳打开

5、最后将调好的醋汁浇到花生米上搅拌均匀就好了~

蛏子怎么吃:麻辣蛏子

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四、双椒蒸豆腐

原料:蛏子1000g;青椒2个;色拉油25ml;葱20g;蒜2瓣;干辣椒8个;生抽20ml;白酒50ml;白糖2g

  1. 放入葱和香菜,再煮5分钟

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做法:1、蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用2、姜切片,干辣椒、葱切大段3、锅热后放油,下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

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双椒蒸豆腐

蛏子怎么吃:杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

  1. 鲜甜的蛤蜊汤就做好了,大家快来试试吧!

原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙

原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

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做法:

做法:1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。3、倒入清水,放入姜片烧滚。4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。5、放入黄豆芽煮开。6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。

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1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

蛏子怎么吃:蛏子煎蛋

清蒸螃蟹

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量。

1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

做法:1、将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙2、把锅内水烧开,下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后,将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀5、热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘

2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

蛏子怎么吃:酱汁海蛏子

3、螃蟹有很多做法,但小编认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

五、韭菜炒香干

原料:蛏子1斤,酱油5勺,料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段

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做法:1、将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙2、放入锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火3、调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开4、捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将酱汁兑入5、蛏子去壳,挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

韭菜炒香干

2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

食材

3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量

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做法

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1、韭菜洗净切段备用;香干切细条;红椒去籽切丝备用

小火煨带鱼

2、锅中加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐生抽调味,加少许水

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3、当香干吸收汤汁变松软时加入韭菜,翻炒几下即可出锅,有木有很简单那~

原料:

六、油焖春笋

带鱼、八角、花椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐

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做法:

油焖春笋

1.把带鱼清净干净,剪成合适的段,沥干水份备用

食材

2.锅内热油,把鱼块分批煎至表面金黄

春笋、料酒、糖、老抽、盐、鸡精

3.煎好的鱼块继续放入砂锅,加入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋、盐

做法

4.倒入没过材料的清水,中火煮开后转微火继续炖煮30分钟左右即可

1、春笋去壳洗净,中间切开后切段

2、锅中放油,放入春笋翻炒至表面变黄时加入少许料酒、盐、糖、老抽上色

3、锅中稍微加少许水,改中火,盖锅盖焖五分钟左右,转大火收汁,加少许鸡精出锅

七、素炒平菇

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素炒平菇

食材

平菇500克、葱蒜适量切末、盐少许、酱油少许、鸡精少许、豆瓣酱小半勺、干辣椒一个

做法

1、葱蒜辣椒备用

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葱蒜辣椒

2、平菇撕成条状洗净,攒出多余水分,备用

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平菇备用

3、锅中倒入适量油,放入辣椒、葱蒜煸炒,随后放入豆瓣酱翻炒几秒后加入平菇

4、放入酱油、盐、鸡精一起翻炒,直至蘑菇变软即可

注:不喜欢颜色深的宝宝可少放酱油哦~

八、香菇豆腐

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香菇豆腐

食材

豆腐1块、干香菇6朵(鲜香菇也可以)、青蒜(或蒜苗)3根。

调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法:

1、如果是干香菇:干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),切片备用

如果是鲜香菇:直接洗净切片备用

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香菇切片

2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;

3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;

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煎制

4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;

5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;

6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;

7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;

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炒制

8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

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