牛肉滑蛋粥,3岁以上的牛肉才好吃吗

日期: 2020-04-18 22:29 浏览次数 :

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。腑肋:相当于猪的五花肉。前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。是不是越嫩越好呢?如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。

西方人对于肉类的选择上跟东方人有很多的区别,像是西方人比较喜欢吃牛肉,而东方人就比较喜欢吃猪肉,所以西方人吃牛肉的经验要比东方人多很多的,而且其实牛肉比猪肉含有的营养价值是更高的,而且牛肉各个部位的做法也是不一样的,下面我们就给大家说说牛肉的各个部分的做法吧。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。腑肋:相当于猪的五花肉。前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。你是不是还是习惯将牛肉一起炖了吃呢?看完这个文章就赶快的改变自己的方法,按照不同部位的营养和特点找出比较好的烹饪方法,这样才能发挥牛肉的最大价值。

日前,韩国“牛肉风波”以“协议只进口月龄30个月以下的牛肉”结束。此风波虽然结束,但不少消费者心存疑问,是不是30个月以下的牛肉肉质较好呢?

关于牛肉滑蛋不知大家有没有吃过呢?该的极高的,下面让我们一起来学习一下该粥的知识。

30个月左右的牛肉最好

牛肉滑蛋粥

牛肉滑蛋粥

清新味美的牛肉滑蛋粥,牛肉的鲜美、鸡蛋的润滑齐齐在唇舌间跳舞。

“年龄是牛肉分级的三项指标之一,说明年龄对肉质的影响还是很重要的。”河南省农业大学食品学院副教授赵改名解释说:“在国外的标准中,两岁半是牛肉最好的时间阶段,3岁以上肉质下降比较明显。并且这样的问题还存在于羊肉中,肉质的下降主要体现在口感和人体可吸收程度上,营养成分不会有太大变化。”

牛肉滑蛋粥的材料

米饭1碗,牛肉末150g,2朵,鸡蛋2枚,盐2匙,生抽1茶匙,油1汤匙

“跟所有的肉类一样,饲养时间过长,蛋白质和水分会减少,脂肪和胆固醇就会增加。”对于老牛肉的营养,郑州牧专刘太宇教授这样解释。其他肉类一般不存在饲养时间过长的问题。“一般情况下,猪养9个月,鸡这样的家禽两三个月甚至更短就卖了。”

牛肉滑蛋

香菇去蒂泡软;牛肉末用半个蛋清、盐、鸡精腌10分钟。

橄榄油放入锅中加热,放入腌好的牛肉末和香菇爆炒3分钟。

把生抽、剩余的盐、高汤加入,煮沸,加入一碗白饭、牛肉末和香菇,煮10分钟后倒入1个打散的鸡蛋轻轻搅匀,再煮1分钟即可。

盛上大大的一碗,吃的时候撒上白胡椒粉,点缀上小香叶,好吃又好看。

买牛肉时看牛肉肌肉间的脂肪,比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

我国的牛肉分级标准已经在2005年颁布,技术人员正在培训中,不久的将来百姓就可以按等级购买,而不需要靠自己分辨了。

好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

牛排:位于背部,相当于猪的“”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。

腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。

原创:果蔬百科

那么,是不是越嫩越好呢?不是的。刘太宇说,如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。

吃牛肉中国烹饪方式较安全

韩国牛肉风波中提到,由于疯牛病的隐患,30个月以上的牛肉被禁止进口,是不是30个月以上的牛肉安全性不高呢?

刘太宇的解释为消费者宽了心。他说:“疯牛病潜伏期很长,一般在30个月以上才能确诊是否患了疯牛病,但是疯牛病细菌对热敏感,常用的巴氏消毒(巴氏消毒也叫低温长时消毒,即在62~65摄氏度保持30分钟,可以杀死病菌并保持食物营养和风味)就可以杀灭,只要把牛肉做熟做透就可以杀灭细菌,中国人的烹饪方式比较安全。”

教你如何挑选新鲜嫩牛肉

那么,如何挑选鲜嫩的牛肉?刘太宇建议:

首先要看纤维是否细嫩。

其次要看颜色是否鲜红,年龄小的肉色更浅淡一些,发暗、发黑的可能是在保存过程中出现了问题。

另外还要鉴别不要挑到注水肉,用手按一下看是否有水渗出。注水牛肉的颜色会更鲜艳,所以过于鲜艳的牛肉也不要买。

赵改名也给了比较好的建议:

买牛肉时看牛肉肌肉间的脂肪,比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

我国的牛肉分级标准已经在2005年颁布,技术人员正在培训中,不久的将来百姓就可以按等级购买,而不需要靠自己分辨了。

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部位不同烹调方法也不同

好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。

腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。