12款家常炒菜小诀窍,你了解吗

日期: 2020-04-04 11:29 浏览次数 :

炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。   炒虾仁 将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。   炒鲜虾 炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。   炒腰花 腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。   炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。   炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。   炒牛肉片 炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。   炒豆芽 豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。   炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。   炒青椒 要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。   炒藕片 将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。   炒花生 冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。

有些菜,自己怎么炒味道都不正或是色、形不佳,很有可能是你没有用到下面的技巧。

炒鸡蛋:

将鸡蛋磕入碗中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。

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炒咸蛋:

腌蛋过威,可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里,并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许,油烧热后,分别将蛋黄(用铲子或汤匙搅打均匀)、蛋清炒好,再混合炒,加上姜末、葱末、糖、醋,并加极少量的水,即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。

炒虾仁:

将虾仁放碗内,按每250克虾仁加盐、食用淀粉各1克的标准加调料,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

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炒鲜虾:

炒鲜虾前,用浸泡桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的味道更鲜美。

炒腰花:

腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。炒猪肝:炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净。因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。

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炒猪肉片:

将切好的肉片放在漏匀里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅妙,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

炒牛肉片:

炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

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炒咸肉:

盐腌的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸,味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次,再以淡盐水清洗一下,味道就可变鲜。

炒豆芽:

豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩的口感。

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炒洋葱:

将切好的洋葱沾上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

炒青椒:

要急火快炒。炒时加少许盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。

炒绿色蔬菜:

盖锅要适时,如果一开始就把锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质一一有机酸替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这有机酸受热先挥发掉,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。为了美观,还可在烹调时稍加些小苏打或碱面,这样能使蔬菜的颜色更加鲜艳。

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看完这些小知识,每一道菜瞬间更好吃,你掌握了吗?赶紧收藏起来吧!