双色小馒头的做法,用它揉面做烙饼

日期: 2020-01-04 14:10 浏览次数 :

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1.

此蔬菜,多数人只知道做沙拉,用它揉面做烙饼,蓬松焦香很营养

食材明细

“吃了快二十年米饭,现在竟然离不开面食了。。。夏天懒了,不想出门,就自己在家动手蒸锅包子吃,馅料其实亲们随便啦,韭菜芹菜都可以替代其中的素菜部分,包裹着喧软的面皮,满足了~~”

所需食材:

第一次用这个蔬菜做烙饼,没想到这么好吃,颜色也很漂亮,口感蓬松带点焦香,一出锅连吃两个,今天连米饭都没有煲,和老公每人吃两个大饼,喝一碗汤就解决了午饭。在很多人的印象中这种蔬菜只能做凉拌或小炒,其实用它的汁水来和面,做出来的面食营养丰富又健康。

主料

食材明细

面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量

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  • 面粉200g
  • 包菜土豆泥适量
  • 紫甘蓝土豆泥适量

主料

做法:

这种蔬菜本地人叫它“紫色包菜”,学名叫“紫甘蓝”,紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,紫甘蓝含有大量的花青素,而花青素具有抗氧化之功效,消除人体自由基,具有显著的抗衰老的作用。食用的花青素后,睡眠质量能得到显著提高。美容养颜、改善皮肤可防止皮肤皱纹的提早生成,使肌肤更年轻、更有活力。所以,用紫甘蓝调色做各种点心,天然色素没有防腐剂,比外用护肤品还要接地气。

辅料

  • 面粉200g

1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。

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  • 酵母2g
  • 食用油适量

辅料

2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。

高筋面粉250克、紫甘蓝汁适量、白糖30克、纯牛奶50克、鸡蛋1个、酵母3克、食用油少许、白芝麻20克

  • 胡萝卜一个
  • 包菜适量
  • 猪肉适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 干酵母3g

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

配料

4.从面团的一端卷起。

备好食材,糖分可以酌情增减,我家一贯来不太能吃甜,所以我这甜度很低,重口味的朋友适当增加一点糖分。

双色小馒头的做法步骤

  • 适量
  • 一小撮

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  • 图片 101准备好所有食材。
  • 图片 112包菜土豆泥加100克面粉,加1克酵母,加适量水。
  • 图片 123紫甘蓝土豆泥加100克面粉,加1克酵母,加适量水。
  • 图片 134分别和成面团醒发制两倍大。
  • 图片 145发酵好的面团揉匀排气分别擀成薄饼。
  • 图片 156其中一个饼刷上食用油。
  • 图片 167两个饼摞在一起。
  • 图片 178卷起来。
  • 图片 189切成小段。
  • 图片 1910上锅蒸十分钟。
  • 图片 2011出锅装盘。

5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。

紫甘蓝洗净沥干水,切碎倒入破壁机内,加上纯牛奶,搅拌成细腻的菜汁。

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

6.两侧收口对折朝下按扁。

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蔬菜肉馅包的做法步骤

7.将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。

将面粉倒入大盆里,加上白糖、鸡蛋、酵母、分次加入蔬菜汁,边加边搅拌,能揉成面团时停止加菜汁。

  • 图片 221面粉倒入面盆里,酵母加适量水和一小撮白糖,静置约四五分钟倒入面粉里;
  • 图片 232揉成光滑的面团,盖上盖子发酵至两倍大;
  • 图片 243包菜洗净切碎后加入少量食用油拌匀;
  • 图片 254胡萝卜同样洗净切碎;
  • 图片 265五花肉切碎,不一定要剁成泥,比较细腻即可,3肥7瘦的肉比较好吃;
  • 图片 276加入适量盐、生粉,拌匀;
  • 图片 287发酵好的面团取出揉匀排气;取小剂子擀成面皮;
  • 图片 298放入适量的馅,收口包好;
  • 图片 309依次做好所有的包子,放入蒸锅中醒约10~15分钟;
  • 图片 3110冷水上锅开始蒸,大火上汽后再蒸约15分钟关火;
  • 图片 3211再虚蒸5分钟揭盖,可以开吃啦!

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小窍门1.和面的时候可以先拿少量水化开酵母,然后再一点点加水到软硬度合适,这样容易控制水量;

2.

揉成光滑柔软的面团,揉面的过程中,若太黏手,在案板上撒一些干面粉,揉至面团色泽均匀,遮上保鲜膜,在温暖处发酵30分钟左右。

2.包好包子后要进行二次发酵,这样蒸出来的包子发的更充分,也更喧软;

所需食材:

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3.夏季温度比较高,发酵比较快,冬季气温较低相应发酵时间就要增加。

面粉150克,酵母2克,小苏打1克,盐1克,水适量,食用油适量

面团发酵至2倍大,双手涂抹一点食用油,将面团取出,在案板上揉成长条。

做法:

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1.面粉中加入酵母,小苏打,盐拌匀后,加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑,这种做法没问题。

将面团分割成6个大小统一的面剂子,你也可以分割成8个或9个,烙饼的大小自己控制。

  1. 取出面团,不要大力揉,按扁,擀成长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米左右。

  2. 切成2厘米左右的条。

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将面剂子擀成圆饼状,擀好的圆饼用保鲜膜盖住、醒发10分钟左右。

4. 每个条从中间切一刀变成两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力。(这一步依据自己家锅的大小,如果觉得长度合适,不切中间那刀,直接取两条操作也OK)

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5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中,中小火,炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。(如果怕油条炸时散开,可下锅前扭一下)

圆饼两面涂抹一点水,撒点白芝麻,用手掌轻轻按压一下,把芝麻压紧,防止脱落。

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3.

煎盘了涂抹一点食用油,中火烧热,将做好的饼胚放入模具中,若用普通煎锅,做法也一样,在饼胚上面再涂一层食用油,能锁住面团的水分,遮上锅盖煎烙5分钟左右。

所需食材:

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面粉300克,大葱1棵,鸡蛋1个,盐2克,水适量,食用油适量

翻开另一面,继续遮盖煎5分钟,中途可以勤快翻面,这样煎出来的面饼色泽更均匀,煎至烙饼体积比原来厚了一倍,两面焦黄色,即可铲起装盘。

做法:面粉加入适量水和成面团,饧20分钟左右,不要太硬,和面的时候,水要一点一点地加。

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2.将大葱切成葱末。

食尚小贴士:

3.取一半面团,擀成椭圆形的片,厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。

每种面粉的吸水量不太一样,加蔬菜汁的时候要一边加一边搅拌。

  1. 将葱花均匀地洒铺在饼上。

  2. 从一头卷起。

刚开始面团看起来很干,揉着揉着就会变得很柔软,所以,不要一股脑儿倒入菜汁。

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剩余的菜汁可以做其它面食,包子、馒头、发糕均可,反正不会浪费。

  1. 锅中倒入少许油,将叠好的饼分成两段,放入锅中,中小火烙。

  2. 打散一个鸡蛋。 饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄,出锅。

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4.

所需材料:

南瓜泥200克,面粉260克左右,酵母4克,砂糖20克

制作方法:

1.南瓜蒸成泥,加面粉酵母糖揉成面团饧发一个小时左右

2.饧发好的面团揉出空气,分成小剂子(每个大约25g左右)

3.小剂子分别搓成圆柱状,每四个一组,摆成图片形状,每根大约25厘米。

4.按照图片顺序依次叠压。逆时针方向依次叠压一圈。

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5.叠压一圈之后,顺时针继续叠压一圈

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6.顺时针叠压。转完后,重复之前逆时针的步骤,直至最后收尾,将尾尾粘连。反过来,将尾部捏到一起。再正过来搓转整形。

7.放入锅中盖上盖子继续饧发20分钟。开锅后蒸20分钟左右,不要马上掀开锅盖,等5分钟左右,出锅。

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5.

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,食用油少许

PS:另需准备干净的梳子一把

做法:酵母放入温水中化开,温水30度为宜,不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。(如果水不够,还要用温水和面。)

  1. 面团揉光滑后,盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

3 发酵好的面团个头是之前的两倍,扒开有蜂窝。

  1. 发酵好的面团,取出,在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

  2. 取二分之一面团,揉成长条状,直径大概5厘米。

6.切在一样大小的剂子,大概30克一个。撒些干粉防粘连。

  1. 将一个剂子擀成偏椭圆形。 用刷子刷一层食用油。

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8.对折后,先用梳子压出荷叶饼的纹路,压痕要稍深一些,避免蒸完痕迹看不出来。最后,大拇指和食指在下方捏出叶柄。

9.放蒸锅中二次发酵15分钟。 开中大火,蒸15分钟,关火,焖两三分钟取出。

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6.

所需食材:

面粉300克,温水130克左右,酵母3克,火腿肠3根

PS:这个量能蒸6个

做法:酵母用温水化开,加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小,扒开有大蜂窝即可。

2.火腿肠一切为二。

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。面团搓成长条后,分成六个小剂子。

4.把小剂子搓成长条,长度是半根火腿肠的3倍为宜。

5.将长条面绕火腿三四圈。

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6.锅中放足量的水,蒸笼刷油或者放入湿润的屉布,把有面头的一面朝下,将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。

7.中火蒸20分钟,关火后不要立即掀开锅盖,等2分钟开盖。

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7.

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

做法:酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段,每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

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7.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

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8.

1.酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。

2.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。

3.将面团搓成粗细均匀的长条状。

4.用刀切成大小一致的小块。

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5锅中放入足够的水,放好蒸屉和屉布,把切好的馒头放到锅中,盖好盖子,进行二次发酵20分钟左右。

6.开火,大火上气后,转中小火,15分钟,关火,等两三分钟再掀盖。出锅。

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9.

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,椒盐适量,黑芝麻适量,食用油适量

做法:面粉加入酵母,用温水和成面团,饧发一个小时左右。

  1. 排气后,擀成片状,面片宽度大约40厘米,不要太厚,六七毫米左右。

  2. 倒些油,抹匀,撒椒盐。

  3. 卷起,每六七毫米切一刀。

  4. 选四五根切的条,稍微拉长些。稍微用些力拉长,扭转。

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6.扭转中,将两头朝中间聚合,接口朝下放

7.放入锅中饧发15分钟,开火,开锅后15分钟关火,闷3分钟,出锅。

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10.

所需食材:

面粉350克,酵母3.5克,肉馅500克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量

做法:酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。

2.利用发面的时间,做馅。香葱切末,加入肉馅中,再加入盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量拌匀。

3.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。

  1. 将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。

  2. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。

  3. 从一头卷起,然后横向封口,捏紧。

7. 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。

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