双冬辣鸡球的做法,5道特色湘菜菜谱做法

日期: 2020-05-15 15:24 浏览次数 :

双冬辣鸡球鲁菜菜谱的材料:主料:去骨鸡腿肉辅料:双冬(冬菇和冬笋)调料:湿淀粉,干辣椒,鸡汤,酱油,味精,盐,葱末,姜片和蒜片各适量(资料图)双冬辣鸡球鲁菜做法: 1.将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;2.将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;3.另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出; 4.将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。双冬辣鸡球鲁菜菜谱的特色: 味道不错。

(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。原料: 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少许,白醋适量,淀粉 50克,番茄酱 20克白糖 50克,油 100克。  原料: 鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  (2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。  做法: (1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去全部鸡骨,切成4厘米长,1厘米宽的条,用湿淀粉上浆,柿子椒去子切长丝,干辣椒,老蒜切末,花椒拍碎。  (2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝,姜丝,柿子椒丝,蒜末,花椒一起国民党八大金刚煸炒,再下入鸡条煸炒,加入味精,盐,醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。  原 料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。  做法:( 1)、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。 (2)、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。  原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。  做法: (1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。  原料: 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少许,白醋适量,淀粉 50克,番茄酱 20克白糖 50克,油 100克。  做法: (1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。  (3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。 (4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。

  1. 葱椒辣子鸡

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材料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋) 

原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 

调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法: 
1、将鸡腿肉切小块,加盐、酒、再加淀粉抓一会儿。
2、油锅烧热,将鸡腿肉放入油锅炸至五成熟捞出。
3、再接着放入冬菇和冬笋略炸一会儿,捞出。
4、另一锅中烧热,到入酱油,鸡汤,鸡腿肉,冬菇和冬笋煮开。
5、再放一点点的盐和糖、酒。待熬至汁将尽时,捞出。
6、将锅洗净,烧热,重新倒油放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入鸡腿肉,冬菇和冬笋煮炒匀。即可。 

做法:

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1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片,葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入油,烧热

5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;

8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

2鸡肉咖喱

材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)

做法:

1、准备好材料备用

2、把土豆、胡萝卜都切成块

3、苹果切成丁

4、洋葱切成丁

5、鸡腿连骨头剁成块

6、鸡腿肉焯水备用

7、锅内加油,略多

8、放入姜丝和蒜片

9、倒入鸡腿肉翻炒

10、加洋葱

11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味

12、加入土豆、胡萝卜丁

13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透

14、加入咖喱块

15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味

16、香喷喷的咖喱出锅啦

3.喷火辣子鸡

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材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量

做法:

1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。

3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。

6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

4.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪

图片 4

原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料

做法:

1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开

2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度

3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。

4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可

5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。

5乡野小炒鸡

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材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只,朝天椒8只,干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量。

做法:

1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。

2.鸡腿肉去骨切成小块。

3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。

4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。

5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。

6.鸡块炸至微黄,几分钟。

7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。

8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。

9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。

10.加入木耳翻炒一会儿。

11.倒入鸡块翻炒。

12.加一点点水,盖盖焖几分钟。

13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。

14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。

6缤纷烤鸡

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材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜

做法如下:

1、三黄鸡一只,收拾干净备用

2、三黄鸡去脖子去尾

3、加入腌料

4、里外抹匀备用

5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天

6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢

7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用

8、把所有的材料切成适当的大小块

9、锅内加黄油、放入洋葱炒香

10、加入剩余的其它材料

11、加入腌料

12、翻炒均匀,晾凉备用

13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里

14、用牙签封号口

15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面

16、烤箱200°,70分钟左右

17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可

7川味椒麻鸡

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原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法:

1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中

3.将花椒放入锅中,炒香

4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

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