漕溜鱼片,教你美味炒鱼片做法

日期: 2020-05-05 07:40 浏览次数 :

漕溜鱼片鲁菜菜谱的材料:主料:鲜木耳100G辅料:石斑鱼肉200G 葱二支调料:(1)蛋白一个 盐1/5茶匙 淀粉半茶匙 (2)酒酿一大匙 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 糖1/3茶匙 高汤1/3杯 绍兴酒一茶匙 (3)淀粉半茶匙(资料图)漕溜鱼片鲁菜做法: 1.葱洗净切寸段,木耳洗净去硬蒂,撕成小块状,入滚水中汆烫备用。2.石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片,加调味料(1)拌匀置冰箱冷藏1小时。 3.炒锅注入油3杯,烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。 4.锅中留油一大匙,将葱段爆香后入调味料(2)及木耳,石斑鱼肉拌炒均匀,最后以淀粉勾芡即可。漕溜鱼片鲁菜菜谱的特色: 味道不错。

中国水产门户网报道

炒鱼片美味做法教大家

乳汁杏鲍菇 鲁菜 天下美食。 乳汁杏鲍菇的食谱原料:

炒鱼片的做法非常的多,不同的做法营养味道各不相同,下面小编就为大家介绍一下炒鱼片的做法大全吧。

杏鲍菇300克,青花菜一棵,姜末1/4茶匙。盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,油一茶匙。 红豆腐乳1大匙,绍兴酒1茶匙,高汤1杯,糖1大匙。淀粉1/3茶匙。

·原 料: 鲜木耳100G 石斑鱼肉200G 葱二支 蛋白一个 盐1/5茶匙 淀粉半茶匙 酒酿一大匙 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 糖1/3茶匙 高汤1/3杯 绍兴酒一茶匙 淀粉半茶匙·操 作: 1、葱洗净切寸段,木耳洗净去硬蒂,撕成小块状,入滚水中汆烫备用。

焦炒鱼片

工艺做法:炒。

2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片,加调味料拌匀置冰箱冷藏1小时。

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配菜专区:热菜;素菜。

3、炒锅注入油3杯,烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。

材料:净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油1000克,绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,姜末各少许。

菜谱属地:鲁菜。

4、锅中留油一大匙,将葱段爆香后入调味料及木耳,石斑鱼肉拌炒均匀,最后以淀粉勾芡即可。

做法:鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用,炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。

制作方法:

黑木耳黄瓜炒鱼片

1、杏鲍菇切成4x2厘米长段,横切花刀备用。

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2、炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

材料:鱼肉200克,黄瓜2条,黑木耳20克,蒜末,姜末适量,盐10克,糖2克,胡椒粉少许,鸡粉2克,料酒10ML,生粉少许,香油少许,油适量。

3、青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料汆烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。

做法:鱼肉切厚片,用盐,胡椒粉,糖,酒料和姜末均匀,腌15分钟,黑木耳用清水发泡,去杂洗干净,撕成小片;黄瓜洗净,去头去尾,切片;锅里放油,烧热,下鱼片,轻轻炒至半熟,捞出,备用;锅里重新放油,烧热,放入蒜末爆香,放入黄瓜,木耳炒均匀;加清水少许,调入盐,鸡粉,翻炒均匀至材料熟软入味,再加入做法的鱼肉,炒均匀,洒料酒,用生粉水勾芡,最后淋入香油,即可。

4、另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。

小诀窍:鱼肉切片,不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候,容易炒碎;炒鱼肉要轻轻炒,防止炒碎。

健康提示:

鲜炒鱼片

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能。

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材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个,1,鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

做法:鱼肉切片,拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

重点提示:石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

小蘑菇炒鱼片

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材料:鱼片600克,洗净沥水切片。盐1/2茶匙,绍酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,橄榄油2.5大匙,姜丝1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,蚝油1大匙,小白蘑菇1盒,洗净沥水备用,葱2条洗净切丝,香油1茶匙。

做法:做法鱼片拌入2料腌20分钟,如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅,加油2.5大匙,置炉上开大中火,放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟,接着放入洗干净的小白蘑菇,翻炒几下后放入剩余3料,炒至鱼片熟,接着放入葱丝和香油兜抄均匀,即可。

大豆芽炒鱼片

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材料:大豆芽半斤,炸鱼片1块,蒜蓉,蚝油,鸡粉,生抽,生粉,水。

做法:大豆芽先干煸,炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片,锅热放油放入蒜蓉兜兜,放入切好的鱼片兜炒片刻,盛出备用。锅内加少许油,油热后倒大豆芽兜炒,再放入鱼片炒两下就可放蚝油,炒匀后加鸡粉,再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。

小诀窍:大豆芽一定要先干煸,做出来才好看,不然就会好多水,不好看也不好吃。

滑炒鱼片

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材料:净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克,绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适量。

做法:将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。

甜豆炒鱼片

材料:石斑鱼肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高汤2大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙。

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做法:鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段,备用。大火热锅,加入约3大匙沙拉油,烧热至约100℃,放入作法1的鱼片翻炒约10秒,至鱼肉表面变白即捞起。洗净作法3的锅子,重新加热,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆转大火炒约30秒。将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上作法2的兑汁,略为翻炒两下后,淋上太白粉水勾芡,最后撒上香油拌匀即可。

结语:以上就小编为大家介绍炒鱼片的做法大全的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒鱼片了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。