酒醉冬笋,酒醉冬笋的做法

日期: 2020-05-03 19:32 浏览次数 :

酒醉冬笋 原料: 冬笋250克、高度米酒15克、盐3克、白糖15克、味精1克、香油少许。 做法: 1、把笋切成扇形小块; 2-3然后把小块的笋切成连刀片; 4-5用开水汆烫; 6、汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀; 7、加入白糖拌匀; 8、撒少许味精拌匀; 9、倒入米酒拌匀; 10、滴几滴香油; 11-12把笋拌好后,罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时; 13-14、吃的时候可以任意拼摆出不同的造型,比如,扇面形、鱼形或者码堆都可以。 此菜特点;颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。 温馨提示; 1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。 2、腌制用的米酒超市就有售,价钱很便宜。 3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块,不用放酱油,只用腌笋的汤汁即可,味道非常不错,叫做“醉笋焖鸡块”。 大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单,味道鲜嫩好吃,是饮酒不错的小菜,供朋友们参考!

冬笋

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酒醉冬笋的调料:

高度米酒 盐 白糖 味精 香油

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第一道+麻酱拌菠菜

做酒醉冬笋所需厨具:

煮锅

““酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久,已有数千年历史。春秋时期,人们把笋用酒浸泡,是为了能较长时间的保持笋的新鲜度,后来发现,在吃的时候加以简单调味,其味非常鲜美,因此,深受江南一带人们的喜爱,一直流传至今。
“酒醉冬笋”这道菜,传统上只用米酒、盐和糖,做法十分简单。后来加以改进,有的地方往里放一些香糟来提味,还有的用卤制的方法里面加酒来烧制,使笋吃起来更加别具一番风味。
今天制作这道菜是用腌制的方法制作的,吃起来底味儿很醇厚,非常好吃,具体做法如下;”

菠菜500克。

酒醉冬笋的做法图解步骤

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1、把笋切成扇形小块。

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2、然后把小块的笋切成连刀片。

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3、用开水汆烫。

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4、汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀。

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5、加入白糖拌匀。

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6、撒少许味精拌匀。

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7、倒入米酒拌匀。

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8、滴几滴香油。

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9、把笋拌好后,罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

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10、吃的时候可以任意拼摆出不同的造型,比如,扇面形、鱼形或者码堆都可以。

食材明细

麻酱15克,芥末5克,香油10克,精盐7克。

家常美食网小窍门:

此菜特点;颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。 温馨提示; 1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。 2、腌制用的米酒超市就有售,价钱很便宜。 3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块,不用放酱油,只用腌笋的汤汁即可,味道非常不错,叫做“醉笋焖鸡块”。 大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单,味道鲜嫩好吃,是饮酒不错的小菜,供朋友们参考!

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主料

①将菠菜洗净,放入沸水锅内烫一下捞出,用凉 水过凉,沥去水分,切成3厘米长的段放入盘内。『②将芝麻 酱用少许凉开水澥开;芥末用开水调匀,略闷一会儿。 ③将芝麻酱、芥末、精盐、香油放入碗内调匀,浇在菠菜上,拌匀即成。

  • 冬笋250克

菠菜不要烫烂,断生即可;烫好后要立即过凉,以防变黄。

辅料

香辣爽口

  • 高度米酒15克

第二道+拌合菜

配料

菠菜100克,香干50克,青韭菜15克,水发粉丝50克。

  • 3克
  • 白糖15克
  • 味精1克
  • 香油适量

香油、酱油、醋、精盐、芥末糊、味精各少许。

①将香干先片成波浪片,再切成细丝;菠菜洗净,切成小段,用沸水烫一下,放入凉水内过凉,沥干水分;韭菜洗净,切成小段;粉丝断成7厘米长的段备用。②将菠菜、香干、韭菜、粉丝放入盘内,加入酱油、精盐、味精、醋、芥末糊、香油,拌匀即成。 菠菜烫后要挤干水分,不能带水拌。要选用 冬季的鲜嫩韭菜。

  • 咸甜口味
  • 腌工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

清香味美

酒醉冬笋的做法步骤

第三道+炝海米菠菜

  • 图片 141把笋切成扇形小块。
  • 图片 152然后把小块的笋切成连刀片。
  • 图片 163用开水汆烫。
  • 图片 174汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀。
  • 图片 185加入白糖拌匀。
  • 图片 196撒少许味精拌匀。
  • 图片 207倒入米酒拌匀。
  • 图片 218滴几滴香油。
  • 图片 229把笋拌好后,罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
  • 图片 2310吃的时候可以任意拼摆出不同的造型,比如,扇面形、鱼形或者码堆都可以。

菠菜500克,海米20克,水发玉兰片25克,黄瓜25克。

小窍门此菜特点;颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。

熟花生油20克,精盐8克,味精2克,花椒、姜末各适量。

温馨提示;

①将玉兰片切成柳叶片;黄瓜切小片;海米放入碗内,用沸水泡发备用。 ②将菠菜择洗干净,切成2.7厘米长的段,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,沥净水分装盘。③将玉兰片、海米、黄瓜片、姜末放在菠菜上,浇上炸好的花椒油闷一会儿,再加入精盐、味精,拌匀即成。

1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。

菠菜不能烫烂,断生立刻捞出,以保持脆嫩。

2、腌制用的米酒超市就有售,价钱很便宜。

鲜香,脆嫩。

3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块,不用放酱油,只用腌笋的汤汁即可,味道非常不错,叫做“醉笋焖鸡块”。

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大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单,味道鲜嫩好吃,是饮酒不错的小菜,供朋友们参考!

第四道+四宝菠菜

菠菜500克,冬笋25克,熟香菇25克,老蛋糕25克,熟金华火腿25克。

香油15克,精盐7克,味精3克,鲜姜10克。

①将菠菜择洗干净,用开水汆烫一下捞出,摊开 晾凉,切成绿豆大小的丁,挤干水分,放入小盆内备用。 ②将冬笋、香菇、火腿、老蛋糕均切成绿豆大小的丁, 用开水分别烫好,放入菠菜盆内,加入精盐、味精拌匀。③鲜 姜切成姜米,用热香油炸一下,倒入菠菜里拌匀即成。

菠菜烫至断生即可捞出,不要烫烂;切好后,要挤干水分,防止拌时出汤。

四色分明,清淡适口。

第五道+五彩藕丁

嫩莲藕250克,果脯、山楂糕、蜜枣、青梅、葡干各50克。

白糖适量。

①将嫩莲藕洗净,去皮,切成1厘米见方的丁放入开水锅内烫一下,用凉开水过凉,沥干水分,放入盘内。 , ②将果脯、蜜枣、山楂糕、青梅均切成小丁;葡萄干洗净。将各种果料放在藕丁上面,撒上白糖,拌匀即成。

将藕去皮切丁后,要立即用沸水烫,烫后月凉水浸凉,防止藕丁变黑,影响色泽。

色泽悦目,甜酸适度,清脆利口。

第六道+芝麻拌藕片

莲藕500克,熟芝麻50克。

植物油500克,甜面酱50克,白糖 25克,精盐4克,味精2克,黄酒2.5克,葱花、姜末各适量

①将藕洗净,削去外皮,一切两半,再改刀切成 薄片。②将炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热,下入藕片,炸至呈微黄色捞出。 ③锅内留少许油,下入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下,加入水、精盐、白糖、黄酒,投入炸好的藕片,炒匀后撒上芝麻、味精,再翻炒几下,即可出锅装盘,晾凉后食用。

甜面酱下锅用微火炒,以免炒煳,影响菜的口味

香甜,脆嫩

第七道+炝冬笋

新鲜冬笋750克

花生油50克,酱油15克,精盐4克,白糖4克 味精2克,花椒5粒。

①将冬笋剥去外壳,剁去根部老段,削去笋衣 切成滚刀块,放入沸水锅内煮至呈玉白色、熟透、无涩味时,挟 出沥干水分,放入盆内,趁热加入酱油、精盐、白糖、味精,拌匀 备用。 ②将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入花椒粒炸出 香味,去掉花椒不要,将油倒入笋块内,拌匀即成。

要选择新鲜、个小的冬笋作原料。笋块要放 入沸水锅内煮透,去除涩味。

色泽洁白,味道鲜美,脆嫩爽口。

第八道+拌文武笋

竹笋500克,莴笋250克。

香油40克,白糖、精盐、味精、黄酒、姜末各适量。

①将莴笋洗净,去皮,切成滚刀块;竹笋剥壳后 也切成滚刀块,与莴笋块一起在开水锅内煮熟。 ②将竹笋、 莴笋块均放入碗内,加入精盐、黄酒、味精、白糖、姜末拌匀,浇入香油即成。

竹笋、莴笋块烫煮后,要沥干水分,否则,影响菜的口味。

黄绿相间,香脆爽口。

第九道+麻辣萝卜丝

心里美萝卜500克。

辣椒油25克,香油15克,酱油10克,精盐4克,味精2克,花椒面2.5克。

①将心里美萝卜洗净,切成6厘米长的细丝,用2克精盐把萝卜丝拌匀,腌约5分钟左右,挤去水分,放入盘内。 ②将酱油、精盐、味精、花椒面、香油、辣椒油兑在一起,调匀,浇在萝卜丝上,拌匀即成。

选择新鲜的萝卜做原料,切丝后先用精盐腌5分钟,挤去水分再拌,使萝卜更脆。

清鲜香脆,麻辣味浓。

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第十道+ 北京辣菜

生芥菜500克,红卞萝卜250克,天白菜叶数片

精盐、醋、香油各适量

①将芥菜洗净,纵切成4瓣,再横切成0.5厘米 厚的片。 ②将芥菜片用开水煮一下,捞入干净的搪瓷盆内, 加入少许精盐,上面盖一层红卞萝卜丝,再盖上洗干净的大白 菜叶,置于较冷的地方,3~5天后即可食用。③上桌时,加适量香油和醋即成。

此菜为时令小菜,一般在秋季收获季节制 作。芥菜片不要煮过火,保持脆性。 酸辣爽口,解腻通气。

第十一道+凉拌三丝

白豆腐干200克,韭菜花75克,红辣椒20克。

香油15克,酱油5克,精盐4克,味精1.5克。

①将豆腐干先片成片,再切成丝,用开水烫一下,放入凉水内浸泡20分钟,捞出沥干水分。②将红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝;韭菜花切段与辣椒丝放在一起,用开水烫一下,捞出,沥干水分。 ③将豆腐干丝、韭菜花段、红辣椒丝放入盘内,加入酱油、精盐、味精、香油,拌匀即成。

豆腐干丝用开水泡一会儿,吃起来柔软。红辣椒丝、韭菜花段用开水稍烫即可捞出,不要烫烂。拌时将水分沥干。

色泽美观,味道鲜美。

第十二道+拌三皮丝

蛋皮、粉皮、豆腐皮各100克。

红油10克,香油5克,酱油15克,白糖5克,米醋5克,蒜泥10克,葱、姜末各5克。

①将蛋皮切成丝;粉皮洗净,用沸水烫一下,切成细丝;豆腐皮切成丝,用开水连续浇两次,再换开水浸泡,使用时捞出沥干水,晾凉。 ②将三丝放入盘内,加入酱油、香油、红油、醋、糖、蒜泥、葱姜末,拌匀即成。

, 可提前将三丝依次放入盘内摆好,吃时再加入调料拌匀,不能提前拌出来放着。

香辣可口。

第十三道+麻辣牛肉丝

瘦牛肉500克

辣椒油25克,花椒油10克,精盐20克,白糖25克,料酒20克,醪糟汁50克,花椒面、辣椒面各5克,姜片10克,大料5克,桂皮4克,植物油500克,

①将牛肉切成8厘米长、5厘米宽的块,放入锅内煮至血水出尽,捞出沥干。②将锅置火上,放入牛肉,加入清水、精盐、白糖、醪糟汁、姜片、大料、桂皮,开锅后转小火焖煮,至肉熟透,捞出晾凉,撕成0.2厘米粗的丝。 ③将炒锅置火上,倒入植物油,烧至八成热,分次下入牛肉丝,炸至水分尽干捞出沥油,装盘,加入辣椒油、花椒油、辣椒面、花椒面,拌匀即成。

炸牛肉丝的油温要热一些,分次下锅炸,次不宜下得太多。

麻辣咸香,别具风味。

第十四道+牛肉拌双丝

熟瘦牛肉150克,豆腐干150克,白菜心150克,香菜20克。

香油15克,辣酱油40克,精盐4克,醋15克,味精2克。

①将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉开水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净切。2厘米长的段备用。 ②将白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,加入辣酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

此菜可先切配好,待吃时再加入调料拌匀,不宜提前拌出来放着,否则影响色泽及口味。

第十五道+凉拌牛肉

生牛肉500克,鲜菜(椿芽、芹菜、绿豆芽等)100克

香油10克,红油辣椒2克,酱油60克,醋30 克,白糖5克,味精2克,花椒粉15克,蒜泥10克。

①将牛肉洗净入锅,煮至七成熟,捞出冷却,切 成极薄的片备用。②将鲜菜择洗干净切好,放入沸水锅内烫 一下,用凉水过凉,沥干水分,放入碗内,再放上牛肉片,然后 将酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、花椒粉、香油、红油辣椒调匀,淋 上即成。③红油辣椒制法:取永川豆豉100克,用400克菜 油炸酥;瘦牛肉200克,切成小颗粒状,用菜油40克炸酥;然后把全部菜油入锅烧沸,下入豆豉、牛肉颗粒及辣椒粉混合调匀,即成红油辣椒。其味鲜浓,经年不变质。关办1

牛肉要白煮熟,不要放酱油,煮至断生即·可,不宜煮烂,以免影响风味。美和,

麻辣香软,佐食佳肴。

第十六道+干拌牛肉

牛肉750克,炒花生米10颗 辣椒油50克,酱油200克,精盐10克,白糖15味精4克,花椒面5克,葱25克。

①将牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加入水、酱油150克,烧沸,转微火煮熟,捞出晾凉,切成 薄片;葱剥皮洗净,切成2.5厘米长的节;花生米剁细。②将 牛肉片放入碗内,先用盐拌和,使之入味接着加入辣椒油、酱 油、白糖、味精、花椒面拌匀,最后把葱节、花生米末倒入拌匀,

盛盘即成。

牛肉不宜煮得太烂,断生即可。不宜提前拌,要现吃现拌。

麻辣鲜香。

第十七道+芝麻牛肉干

鲜瘦牛肉1500克,熟芝麻100克。 熟花生油150克,香油50克,白糖100克,精盐、味精、花椒、大料各适量。 器

①将牛肉洗净,放入锅内,用文火煮至熟透,捞 出时 ②将牛肉切成小细条,放入锅内,加入清水1000克,放入花椒、大料、精盐、花生油,烧沸后转文火收汁。③烧至汤汁将干时,加入白糖、味精,继续用文火收干水气,拣去香料袋,出锅晾凉,加入熟芝麻、香油,拌匀即成。

此菜最后要收干汤汁和水气,晾凉后再加入熟芝麻、香油拌匀。

干香滋润,味美可口

第十八道+凉拌羊肉丝

嫩羊肉500克。

香油10克,酱油50克,精盐5克,味精2克,胡 椒粉2.5克,辣椒粉2克,葱、姜末各10克。

①将羊肉洗净,放入锅内,加水烧开,撇去浮沫;转微火煮熟取出,晾凉备用。 ②将羊肉 切成丝,放入盘内,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香 油、葱姜末,拌匀即成。

羊肉要白煮熟,不要煮得太烂,以断生为佳

咸鲜微辣,清淡爽口。

第十九道+葱拌羊肉

羊腿肉250克,大葱150克。

熟花生油15克,香油10克,酱油10克,精盐3 克,味精3克,黄酒10克,白糖5克,姜片10克,胡椒粉1克, 鲜汤少许。

①将羊肉片去筋膜,洗净,切成2块;锅置火上, 加入清水烧沸,加入姜片、黄酒并投入羊肉块,用旺火再烧沸, 撇去浮沫,转微火煮至七成熟,捞出晾凉,顺丝切片,然后截面 切成4厘米长的丝,放入碗内。②将大葱切去根,剥去外皮, 切成4厘米长的粗丝,放入沸水锅内汆一下,迅速捞出晾凉, 放入羊肉碗内。 ③用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒 粉、熟花生油和香油放入碗内兑成汁,与羊肉、葱丝拌匀,装盘 即成。

羊肉煮得不要太烂,断生即可,这样好切。 切肉丝要先顺丝切片,再截面切成丝。

清淡爽口,鲜香味美。

第二十道+麻酱白切羊肉

去骨羊腰窝肉500克。

香油50克,生菜油25克,芝麻酱100克,精盐 克,味精3克,米醋5克,葱段2段,姜片3片,茴香3粒,桂 皮4克

①将羊肉洗净,放入沸水锅内煮熟捞出,洗净。 将煮过的羊肉放入锅内,加入清水、葱段、姜片、茴香、桂皮, 米醋调匀,再加入开水,调得稀些,最后加入香油、生菜油,调至均匀,装入小碟内,供以羊肉片蘸食。

羊肉煮至熟而不烂,过烂切不成片。芝麻酱 要加调料和水慢慢调匀,不要一次加水过多,否则难以调澥。

口味香鲜,麻酱味浓

第二十一道+拌鱿鱼丝

水发鱿鱼250克,黄瓜150克,香菜15克0香油10克,辣椒油10克,芝麻酱10克,酱油10克,醋10克,精盐5克,味精3克。

①将鱿鱼洗净,从中间片开,切丝,用开水稍烫捞出,用凉水过凉,沥干水分;黄瓜洗净切丝;香菜洗净,切小段备用。②将黄瓜丝放入盘内,上面放鱿鱼丝,再放香菜段,浇上用精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油兑成的汁,拌匀即成。

鱿鱼丝稍烫立即捞出,烫的时间不宜过长。

酸辣咸鲜,质地脆嫩。

第二十二道+香辣鱿鱼丝

水发鱿鱼250克,芹菜75克,熟芝麻7.5克。

红辣椒油15克,芝麻酱20克,酱油12克,味精2克,白糖8克,精盐3克,胡椒粉1克,葱末5克,姜末5克

①将鱿鱼用花刀法先直刀剞、后横切成6厘米长、0.4厘米宽的丝;芹菜择洗干净,切成5厘米长的段备用。

②将芝麻酱放入碗内,加入清水20克和酱油澥开,再加入精 盐、味精、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、红油,调成红油汁备用。 ③将锅置火上,加宽水,用旺火烧开,投入鱿鱼和芹菜段一起 烫,熟后迅速捞出,沥干水分,放入盆内,加入红油汁,拌匀,盛 入盘内,撒上熟芝麻即成。

鱿鱼和芹菜烫一下迅速捞出,烫的时间不 宜太长。

鱼肉爽脆,鲜嫩可口。

第二十三道+五彩鱿鱼丝

水发鱿鱼200克,红辣椒、芹菜、冬笋、水发香菇各50克。

香油、熟花生油各15克,精盐6克,味精2克,酱油、白糖、蒜泥各10克,胡椒粉少许。

①将水发鱿鱼撕去衣膜洗净,切成6厘米长的 细丝;红辣椒、冬笋、香菇均切成5厘米长的细丝;芹菜用刀划 一下,切成5厘米长的段,放入盆内。②将锅置火上,加入清 水烧沸,先把笋丝、香菇丝放入锅内氽一下,稍等片刻把鱿鱼 丝、红辣椒丝、芹菜段放入锅内汆,迅速捞出沥水,放入盘内。 ③将香油、生油、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜泥放入碗 内调匀,浇在盘中鱿鱼丝上即成。

将主料用沸水烫后,捞出趁热加入调料拌匀

色泽鲜艳,脆嫩爽口。