砂锅菜核的做法,鸡粥菜心

日期: 2020-04-30 05:42 浏览次数 :

色香味: 鸡粥洁白如雪,菜心碧绿,似玉中藏翠,清鲜爽口,为初冬佳肴;主料: 生鸡脯肉200克,青菜心50克辅料:熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克、葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克制作:  1)将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,同放碗内,加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀,鸡蛋清打成发蛋,掺入鸡茸中拌和;  2)炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将青菜心倒入略煸,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺;  3)炒锅再置火上烧热,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加入精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,然后将鸡茸倒入锅中翻炒,待鸡粥大沸时,淋入熟猪油,投入菜心翻炒,起锅装盘、撒上火腿末即成

原料】 青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。

【制法】 青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出。取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。

【特点】 菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。

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