海鲜火锅,2017年春节年夜饭菜谱大全

日期: 2020-04-09 14:35 浏览次数 :

(资料图)[原料]螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙[做法]大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

2017年春节年夜饭菜谱大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

海鲜是我们在涮火锅时经常吃的食物,海鲜的鲜美是许多家庭与小伙伴的十分喜爱的食品,水煮海鲜可以直接品尝到海鲜的鲜味,海鲜还可以辣炒、烧烤等等,也是十分美味诱人,海鲜还可以做成海鲜火锅哦,那么中式海鲜火锅怎么做才好吃呢?一、海鲜火锅简介海鲜火锅是中国传统的民间美食,然而随着消费者对餐饮的要求提高,传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅"裸烹"成为火锅餐饮行业的新法宝,纯天然火锅新模式,在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮,深受人们欢迎。此火锅在四川火锅中占有一席之地,各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省,各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等人肴的著名川菜不少,如"干烧海参"、"三鲜鱿鱼"、"软炸虾仁"等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响,于是四川便出现了"海鲜火锅"。因其用料考究,麻辣烫香,海味十足,被视为川式火锅中的上品。所谓海鲜火锅"裸烹",即是选用上等的海鲜食材入料,品味原汁原味的海鲜火锅,纯天然不添加任何添加剂,如海鲜滑类、以及海鲜原料等,在秋季到来时,品一锅清淡鲜美的海鲜火锅,绝对的极品美味。国内的海鲜产品领导品牌亚洲渔港实为海鲜火锅"裸烹"的推手之一,提供了大量的火锅原料,裙带菜嫩叶,牛角鱿鱼花,月牙贝,大海虾,蟹足棒,大海螺,全籽乌贼,特色墨鱼滑,美味鲜虾滑,鲜美纯虾滑,大连花蚬滑,扇贝滑,鲍鱼滑等优质的食材。海鲜火锅即是以海鲜为主要食材,用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂,保持海鲜原有的风味。二、中式海鲜火锅原料:螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。做法:大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。茄汁味沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。中式海鲜火锅怎么做才好吃呢?海鲜可以做成很多美味的菜品哦,海鲜的做法也是丰富多样,例如可以组成海鲜粥、海鲜汤,还可以做成辣炒海鲜,茄汁大虾等等美味佳肴,如果觉得麻烦,那么美味的中式海鲜火锅是十分不错的选择哦,感兴趣的小伙伴可以试试哦。

导读:新年将至,各家各户都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候,大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭,一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭,就要拥有一手好厨艺,今天小编就给大家介绍十道美味吉祥的年夜饭吧。

金玉满堂

一、鸿运当头

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

主料:鲢鱼头400克、豆腐200克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉3克,各适量

调料:盐 3克 淀粉 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  1. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

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二、大吉大利

除夕全家福

主料:栗子110克、鸡腿500克

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼 200克 香菇 100克 蛤蜊 100克 大白菜 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:大葱10克、姜5克、淀粉4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各适量

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

  1. 大白菜洗净、切成大片;

  2. 冻豆腐切块;

  3. 牛蒡去皮、切片;

  4. 螃蟹剥开洗净;

  5. 鱿鱼、香菇切花备用;

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

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4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

三、欢聚一堂

主料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇100克、蘑菇100克

调料:料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉5克、香油5克,各适量

做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;

2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

四、寿长百年

主料:面条500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克

辅料:香菇150克

调料:大葱10克、姜5克、淀粉5克、盐4克、胡椒粉4克,各适量

做法:

1、先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2、叉烧肉切片;

3、碗豆荚撕除老筋;

4、海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5、用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6、另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

五、金玉满堂

主料:虾仁150克、鸡蛋100克

辅料:鸡蛋清50克、青豆50克

调料:盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克,各适量

做法:

1、虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙。腌10分钟;

2、青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3、将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4、鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

六、除夕全家福

主料:螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼200克、香菇100克、蛤蜊100克、大白菜100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克

调料:盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒10克、八角5克、大葱15克、姜5克,各适量

做法:

1、大白菜洗净、切成大片;

2、冻豆腐切块;

3、牛蒡去皮、切片;

4、螃蟹剥开洗净;

5、鱿鱼、香菇切花备用;

6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

七、五福临门

主料:大白菜600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼100克、海参50克

调料:盐5克、胡椒粉4克

做法:

1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2、猪肚切条;

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4、海参洗净,先去腥再切厚片;

5、火腿先煮过再取出切片;

6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

八、年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉150克、白萝卜150克

调料:大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉5克

做法:

1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

九、竹报平安

主料:莴笋180克、竹荪20克、猴头菇200克

辅料:黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克

调料:大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克

做法:

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3、锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

十、团圆水饺

主料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉4克,香油5克

做法:

1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2、芹菜择洗干净切成细末;

3、海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4、虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。