海参的鉴别,如何选购好海参

日期: 2020-04-02 18:06 浏览次数 :

吃了几年的海参,有过被人以次充好的惨痛教训,也有过以较低的价格买到质量上乘海参的喜悦。总结了自己的选购心得,我认为买海参体大、皮薄、个头整齐,肉肥厚,形体完整,肉刺齐全无损伤,光泽洁净,颜色纯正,无虫蛀斑且有香味的为上乘之品。还要求开口端正、膛内没有多余的泥沙,灰末少,干度足,水发量大。海参要的就是刺多,刺越多越好,没刺的就不是好海参。   在鉴别海参时还要提防掺假的劣质海参。有些不法商贩往往做一些手脚,先在海参肚里塞入粗制盐或明矾、沙石等杂物,经开水煮后,海参收缩,就紧紧裹住肚里的杂物,再经晒干、烘干后出售。我的对策是,如肚里塞满盐的海参,它的表面会泛白,皮肉很薄,体长而圆,手感发软;用明矾加工的海参,色泽没有光亮感,呈暗灰色,手感参刺发脆;肚里塞沙石、铁块杂物的海参,看表皮色泽还可,但皮肉薄,手感发硬、手掂感到沉重。

中国水产门户网报道 海参是深受大众推崇的高档食品,不法商贩为牟取暴利,在干品加工时不择手段,轻者填充砂石、食盐增加分量,更有甚者采用化学手段,将鲜参药物定型,拌灰后烘干出售,多种媒体已予披露。 挑选海参干品要明察秋毫。良质海参参体大,个头整齐均匀,干度足,水发量大,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,开口端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽;次质海参个头均匀整齐,干度足,参肉稍薄,个别的有化皮现象,肉刺稍有损伤;膛内余肠、泥沙均存留较少;劣质海参个头不整齐,参肉瘦,有化皮现象。因此,挑选海参时应以体肥实满,个大体重,肉剌挺拔粗壮,体表无残痕,刀口向外翻为好,刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外体形歪曲干瘪说明鲜海参未及时处理,有化水情况。此类海参易发生病害,被微生物污染而变质。有的商贩在鲜参肚中塞满咸盐或明矾,有的还夹杂着沙石,铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,拌盐、灰晒干或烘干。这种劣质海参往往皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参剌发软;用明矾加工的海参,是呈暗灰色的,没有光亮感,手感参剌发脆。编辑:庞琪

如何挑选刺参 选购技巧 消费指南。

优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量。识别方法主要有以下四招。

选购要点

正因为海参受到大家的欢迎,也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者,以牟取不法之利。因此,消费者们也应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。

首先,要看刺参的外观,一般好的刺参皮质清晰,颜色自然,绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看刺参的发泡效果了,好刺参的肉质劲道一些,吃起来有弹性[2]。

优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量。识别方法主要有以下四招。看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗;闻:假海参往往带有异味;摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰;尝:掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。

第一,刺参一定要干燥,不干的刺参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

(实习编辑:张曼)

第二,购买干刺参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在刺参的加工过程中,为了增加刺参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的刺参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的刺参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,刺参的开口处也是黑色的,里面露出的刺参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

第三,购买干刺参时不要一味追求价格便宜,要结合干刺参的水发率来进行综合比较。一斤好的干刺参可以发制出10斤的水发刺参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

其他方法

鉴别刺参的时候首先是看干刺参的色泽。品质好的干刺参,色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色,不光亮。而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。其次是看干刺参的肉质。品质好的干刺参,经过一至两次的加工就可以了,发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头,就必须多次煮沸,用盐腌渍多次,在发制后也就不会有多少的膨胀率,而且肉质松软。第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味,谨防买到糖干刺参。第四点是干刺参腹内的肉筋。一般好的海参,它的筋是完整的,颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污,而且不是完整的,则要慎重选购。

望闻问切

望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

问:一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一,这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自宫家岛海域的海参叫“宫品极品海参”;产自银滩海域,但非宫家岛海域的海参叫“金至尊海参”和“宫之尊海参”;而产自威海海域,而银滩海域的,叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地威海”,这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前,一定要问明产地。

切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

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