美食食谱,食谱笔记

日期: 2020-04-01 04:34 浏览次数 :

1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量。   2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋羹组织会不均匀。   3、打好的蛋液中加入适量盐调味。   4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。   5、用保鲜膜包住容器。   6、再一个关键的步骤:用牙签在保鲜膜上扎一些小孔上锅蒸即可。

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蒸鸡蛋羹人人都会做,不需要什么厨艺,但是要想蒸出光滑细腻无孔洞的蛋羹,还真是有点技巧;有人说:蒸蛋羹不凝固或不光滑,和加的水有关系,加井水就能做出来,加自来水就做不出来;此言差矣喽,城市了都用自来水,难不成都无法蒸出蛋羹?

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“蒸水蛋看似非常简单,要想蒸的恰到好处,且入口即化的程度,还是有点小技巧,水、蛋的比例很重要、水温更重要。”

但是和加的水有没有关系呢?有,绝对有,但绝对不是自来水和井水的问题,一毛钱的关系都没有;而是和加入的水温、比例有绝对的关系;

食材明细

要想蒸出滑嫩、无气孔的蛋羹,必须要掌握以下几点:

主料

1、鸡蛋和水的比例,以一个鸡蛋50克重为例,鸡蛋:水=1:2;

  • 鸡蛋2个
  • 温开水200克

2、加入水的水温至关重要,水温控制在70~80之间,水太凉蒸不出滑嫩的蛋羹,水太热会把鸡蛋冲熟了,那就直接喝蛋花汤好了;

辅料

3、蒸蛋羹的时间和容器的大小成正比例关系,容器越大,蒸的时间越长,为节约时间,一般来说用小的容器来蒸,一是时间短,二是每人一碗干净卫生;

  • 生抽适量

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光滑细腻蒸蛋羹

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

材料:鸡蛋3个,热水300克

蒸水蛋的做法步骤

做法:

  • 图片 51准备的材料,实际用了2个鸡蛋
  • 图片 62鸡蛋打入碗中搅散,倒入温开水,边到边搅,水温在80度左右
  • 图片 73搅拌好的蛋液,有很多泡泡
  • 图片 84蛋液过筛,去掉泡沫
  • 图片 95装蛋液的容器覆上保鲜膜,在保鲜膜上扎眼
  • 图片 106放入蒸汽烤箱中,用蒸的功能,10分钟
  • 图片 117到时取出
  • 图片 128非常光滑的表面,没有气泡

1、3个鸡蛋打散

小窍门用蒸锅也可以,时间要根据容器的大小定,我用的容器很小,时间就短。

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2、加入热水至蛋液中,一边倒热水,一边快速的搅打,不能一下子将热水全部倒入,那可真的变成蛋花汤了;

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3、冲入热水后的蛋液会有很多泡沫,必须要过一遍筛,去掉泡沫,若不去掉泡沫,蒸出的蛋羹就是蜂窝状的

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4、过筛后的蛋液分装到小碗中,碗上盖锡纸或保鲜膜,锡纸或保鲜膜上用牙签扎眼,为了透气,盖保鲜膜的目的是不让滴水在蛋羹上;

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5、蒸锅或蒸箱先烧开,也就是开水上锅,放入容器中火蒸10分钟左右,根据容器的大小来定啊

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6、到时间后,立刻取出碗,看看这蛋羹,光滑吧细腻吧,用舌头轻轻一抿就下肚,非常适合婴儿辅食和老人食用,牙口不好的更合适;吃的时候不用太多的调料,一点生抽和香油足以好吃到哭

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