食谱笔记,如何去除萝卜的辛辣味

日期: 2020-03-25 14:45 浏览次数 :

冬吃萝卜夏吃姜。冬天是进补的最好时机,萝卜生吃可以润肺,整熟了吃还可以润肠。但是好多人往往因为萝卜的特殊味道而放弃这个滋补好菜。无论蒸炒油炸,萝卜的特殊味道一直很难去除。然而萝卜经过冷冻之后,其组织就会被刺破,辛辣味去除的同时组织也变软了,怎么样,是不是很新奇的吃法!下面是具体做法,感兴趣的也可以试试。   白萝卜清洗干净后切块;   用刀去皮;   把萝卜切成丁;   放入冰箱冷冻12个小时;   第二天把冷冻好的萝卜丁拿出放在盘里让其融解,溶解好之后呢就根据你自己所要做的菜随性发挥吧;

如何去除萝卜的辛辣味

1.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

炒菜更香的53个烹饪窍门 生活小窍门 品味生活。 刚开始学做菜的时候是不是很苦恼呢?这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面,介绍53种实用的做菜小窍门快来看看吧!1.开水点菜炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。 2.炒菜巧下盐 如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。4.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。5.放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。 7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。8.用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。11.牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。12.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。13.腌制豆角新法 选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。14.腌泡菜除霉花 腌制泡菜时容易生霉花。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。15.芥末做泡菜 做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。 16.切辣椒、葱防刺眼切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。18.鲜姜保存 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。19.芥末辣味的去除 芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。20.麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。 21.汤过咸处置三法 如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。 22.紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。23.菜过咸处理三法菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。24.牛奶可淡化酱汁 炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。25.米酒可解酸醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。 26.腌菜咸辣味的淡化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。27.去除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。28.冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。29.去除萝卜异味 蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见 方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过干,可适当喷水湿润。最上一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。 泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。 31.去皮萝卜的保鲜 去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。 32.食品袋贮藏大白菜若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。 33.蒜黄、韭菜的保鲜 买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。34.冻洋葱复鲜 把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。 35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

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2.菜肴放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

  1. 加工芋头防刺激皮肤 剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。37.清水抄藕洁白 炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。 38.加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。 39.新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

作者:tony小屋 如何去除萝卜的辛辣味的原文 / / / 评论

3.啤酒调味剂:做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

40.土豆去皮越薄越好

冬吃萝卜夏吃姜。冬天是进补的最好时机,萝卜生吃可以润肺,整熟了吃还可以润肠。但是好多人往往因为萝卜的特殊味道而放弃这个滋补好菜。无论蒸炒油炸,萝卜的特殊味道一直很难去除。然而萝卜经过冷冻之后,其组织就会被刺破,辛辣味去除的同时组织也变软了,怎么样,是不是很新奇的吃法啊哈哈!下面是具体做法,感兴趣的也可以试试哈。

4.葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

1.白萝卜清洗干净后切块;

5.清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

41.做土豆放奶味道好白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。 42.烧土豆要后加盐再升温烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。43.冻土豆怪味的去除 先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。44.土豆戒红薯 土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。45.淘米水发干菜效果好 用淘米水泡发海带、干菜等干货,易发涨,烹制时易烂。46.干海带蒸后再烹好 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。 47.煮海带易烂法 煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。48.泡发木耳二法 用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。49.木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。 50.巧渍蘑菇在1 公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。51.蘑菇挑选法 有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水。52.黄花菜的烹前加工 鲜黄花菜中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。53.笋干的涨 先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。编后语:看完这53个小窍门是不是学会了很多东西呢?相信你认真看过之后也会成为一个小厨师的!赶快学会了去亲戚朋友面前露一手吧!

2.用刀去皮;

6.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

3.把萝卜切成丁;

4.放入冰箱冷冻12个小时;

5.第二天把冷冻好的萝卜丁拿出放在盘里让其融解,溶解好之后呢就根据你自己所要做的菜随性发挥吧;

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7.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些变黄,焯时放一点盐,菜叶颜色能由黄返绿。

8.嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

9.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

10.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

11.切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

12.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

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13.芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

14.汤过咸处置三法:

用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,可吸收盐分,减轻咸味;

可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了;

可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同。

15.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

16.菜过咸处理三法:

可加适量白糖,即可解盐;

放些醋,咸味会大大减少;

用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

17.牛奶可谈化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

18.酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

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19.腌菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

20.除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

21.冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

22.蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

23.去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。

24.买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。#西红柿#菠菜#辣椒

11.切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

12.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

13.芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

14.汤过咸处置三法:

用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,可吸收盐分,减轻咸味;

可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了;

可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同。

15.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

16.菜过咸处理三法:

可加适量白糖,即可解盐;

放些醋,咸味会大大减少;

用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

17.牛奶可谈化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

18.酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

19.腌菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

20.除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

21.冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

22.蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。

23.去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。

24.买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。