好吃到舔盘的几道家常菜,孜然羊肉怎么做

日期: 2020-02-04 21:03 浏览次数 :

做法:1.羊肉片事先用料酒 盐腌制15分钟2.锅中油7成热时放入洋葱丝略炒出香味后 放入胡萝卜炒至稍稍变软后放入羊肉片3.翻炒至变色后 加入少少量老抽和盐4.然后放入米饭 一起翻炒均匀 开大火 烹入料酒 5.加葡萄干(事先洗净泡一下)和少量鸡精 就ok了 有孜然也可以放一点

大葱爆羊肉

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孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

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用料: 猪骨、黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香;

做法一

食材:羊肉250克,大葱25克,淀粉35克,酱油、盐、料酒、香油各适量,鸡蛋清1个。

做法

制作食材

做法

1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,适量油300克。

1:将羊肉切片,放入碗内,加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开,切小段。

2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;

制作流程

2:炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉片放入,用筷子拨散,再放入葱段搅散,迅速捞出。

3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

3:锅内留油25克,将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盘中即成。

4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可;

做法二

黄豆炖猪蹄儿

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制作食材

图片 4

用料: 牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油 少许;

鲜羊肉600克 香菜100克 孜然35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克

食材:猪蹄四个;黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只

做法

制作流程

做法

1.牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟;

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好香菜的盘里,还可点缀些香菜在上面。

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2.起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出;

做法三

2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净

3.另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;

制作食材

3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

4.最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可;

羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。

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制作流程

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。

用料: 羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许;

1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

红烧翅尖

做法

做法四

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1.羊肉片化冰备用;

制作食材

食材:鸡翅尖,生抽,老抽,姜,葱花

2.葱白斜刀切丝备用;

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

做法:

3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右;

制作流程

1、鸡翅尖洗净沥干,生姜切片,葱切葱花。

4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;

羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

2、锅中入油,7成热时下姜片炒香。

5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀;

做法五

3、下翅尖翻炒,加少许生抽,老抽,盐炒匀。

6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用。

制作食材

4、加水没过鸡翅,中火烧15分钟,撒葱花。

【白菜炖冻豆腐五花肉】

羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

干锅排骨

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红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

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用料: 白菜 半颗、冻豆腐、五花肉 一块、油、汤、盐;

辣椒粉孜然粉盐适量

食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法

制作流程

做法

1.白菜顺着切丝,五花肉切大片;

1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段。

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟

2.锅里放油,烧热,把肉炒出油来。放葱花和姜片炒香;

2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色

3.下白菜丝炒软,炒到出水的程度;

3.羊肉片最好化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎

4.添少许汤,下冻豆腐,小火咕咚二十分钟,加适量盐就可以出锅了;

4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉

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5.最后放入适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒

用料: 番茄、老豆腐、生粉、葱、生抽、盐、白糖;

做法六

6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味就可以了

做法

制作食材

红烧肉沫茄子

1.豆腐切大块;豆腐块表面粘上生粉,下油锅炸;表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈;

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

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2.番茄洗净切块;番茄加少许清水打成番茄汁;葱切葱花;锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香;

制作流程

食材:茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子;

3.下番茄汁;适量生抽,增加鲜味的同时,增色;煮开;

1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻

做法

4.下豆腐块;大火煮开,转中火煮;放盐调味,放一点点白糖提味儿;煮到入味即可;

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去;2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色;3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅;

5.出锅,撒葱花!

3.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;

4.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

4.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味

5.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用;6.姜蒜辣椒葱切好备用;7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子;

5.再把辣椒面放进去,炒出香味

8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃;9.炸软的茄子捞起来备用;

6.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

10.锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱;11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀;

注意:

14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡;

1.做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。