在东北也要学做地道川菜,鸡丝凉粉脱兔电竞:

日期: 2020-04-28 21:56 浏览次数 :

(资料图)【原材料】 鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。【调味料】 a料:料酒1大勺。 b料:香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。【做法】 1:锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉。 2:将熟鸡肉用手撕成细丝。 3:蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花。 4:将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入b料,调好碗汁。 5:将凉粉卷切成1cm宽的条,用手剥离开凉粉。 6:烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出。 7:将凉粉条和鸡肉入大碗中。 8:倒入调料碗汁拌匀。 9:撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可。【小贴士】 煮鸡肉时无须加盐,否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。 凉粉用淡盐水焯制一下,一是使凉粉韧性变强些,不易断。二是也卫生些。

抢了几天,总算是把第二本书的图片整合好,制作过程写好,也校对了两遍,可以交给出版社先出设计初稿了。 不过还有一个序没有写,得等到鸟儿旅行回来再完成了。这几天要忙着收拾行李,收拾家里,捣腾头发,给店里员工开会交待,总之每天都安排的满满的,所以今天忙着抢拍了这道菜。 现在拍菜俨然成为鸟儿的一种生活习惯了,每周不上两三道,就像一件很重要的事情没有完成。今天给大家上一道非常好吃的川菜——鸡丝凉粉,麻辣鲜香的,好吃极了, 适合喜欢重口的JM们哟!希望大家喜欢!川菜之鸡丝凉粉;麻辣鲜香的幸福美味原材料:鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。调味料A料:料酒1大勺。B料:香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。鸡丝凉粉的做法图1:锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉。图2:将熟鸡肉用手撕成细丝。图3:蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花。图4:将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料,调好碗汁。图5:将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉。图6:烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出。图7:将凉粉条和鸡肉入大碗中。图8:倒入调料碗汁拌匀。图9:撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可。经验与感怀煮鸡肉时无须加盐,否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。凉粉用淡盐水焯制一下,一是使凉粉韧性变强些,不易断。二是也卫生些。关键词:凉粉食谱凉粉薜荔的功效与作用 中药材使用桑科植物薜荔的藤茎、根、果实(花序托),性凉,味微甘、苦、涩。薜荔果多糖对小鼠实体型肿瘤、腹水瘤、肉瘤180、淋巴肉瘤1号腹水型及皮下型等都有抑制作用。...[更多]

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

今天,小编就为大家介绍几款川菜中的家常菜,道道都是米饭杀手!

一、川菜回锅肉

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材料:青蒜100克、五花肉60克、细香葱2棵、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食盐1/2茶匙、植物油1汤匙。

做法:

1.青蒜洗净后,切小段,沥干水分备用。

2.猪肉连皮带肉,切成肉片。

3.姜、葱、蒜洗净,切碎;实际上用量只有照片上的一半。

4.热锅里倒入植物油烧热,将肉片放进锅里,煸炒出油,调入料酒、生抽翻炒均匀。

5.肉片扒拉到一边,用锅里余油,爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱后,将肉片和豆瓣酱翻炒均匀。

6.放入青蒜翻炒均匀。

7.调入食盐,翻炒均匀后,关火出锅。

二、鸡丝凉粉

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材料:鸡胸脯肉80克、凉粉适量、花生30克、白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、葱2克、姜2克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、香醋3小勺、香油1大勺、豆豉10克、小葱2根、辣椒油1大勺、麻辣酱适量、花椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

做法:

1.锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

2.将熟鸡肉用手撕成细丝。

3.蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花。

4.将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料(香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量),调好碗汁。

5.将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉。

6.烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出。

7.将凉粉条和鸡肉入大碗中。

8.倒入调料碗汁拌匀。

9.撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可。

三、口水鸡

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材料:鸡半只、油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、味极鲜2茶匙、香醋1汤匙、油炸花生米适量、大蒜15克、辣椒油2汤匙、小葱15克。

做法:

1.准备原料,鸡半只,油炸花生米,蒜子,辣椒油。

2.汤锅内放水,把鸡放入煮制,半只鸡大概煮了15分钟左右,不能确定是否成熟,可以用筷子扎一下肉厚的地方,能扎透,没有血水冒出来就表示成熟了。

3.成熟后,捞出浸泡在冰水中。

4.趁着煮鸡的空档,把花生米去皮,碾碎,葱切葱花,蒜子捣成茸。

5.油辣子中加入适量的蒜茸,盐,糖,味极鲜,香醋拌匀。

6.鸡肉斩成块,摆入盘中。

7.浇上料汁,可以上桌。

四、酸辣泡菜锅

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材料:豆腐干50克、白萝卜50克、平菇50克、酥肉50克、鱼丸50克、韩国泡菜1棵、韩式辣酱1汤匙、姜1块、胡椒粉1茶匙、食盐1茶匙、大葱2根、香油1茶匙、韩式大酱1汤匙、鸡精1茶匙、花生油30克、火锅底料1汤匙。

做法:

1.准备材料。

2.白萝卜切片,豆腐干切块,平菇洗净撕成小朵。

3.鱿鱼洗净切成长条。

4.大葱切段,老姜切末。

5.泡菜切小段。

6.在锅里加入适量的油、把葱、姜爆香后、加入1勺子自制火锅底料,炒出红油。

7.再加入泡菜、中小火稍微拌炒。

8.下入鱿鱼丝翻炒。

9.倒入韩国辣酱和韩式大酱。

10.倒入适量清水(如有高汤的话最好了)。

11.转入砂锅里,加入事先准备的配菜,加入盐、胡椒粉,盖上锅盖,烧开后转小火炖制10-15分钟。

12.最后放些香油、鸡粉调味料,撒上香菜即可。

五、重庆豆花鱼

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材料:胖头鱼1条、豆花500克、郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量。

做法:

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干。

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3.剔下的鱼骨部分剁断。

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。

7.泡椒和泡姜切成末。

8.准备蒜、花椒和干红辣椒。

9.豆花事先用小火煮热。

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用。

11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

12.在放入泡姜和泡椒炒香。

13.加入高汤或者清水。

14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟。

15.放入鱼头和鱼骨烧开。

16.再调入1勺食盐和2勺料酒。

17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。

18.将煮好的豆花倒入容器里。

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。

六、酸辣蕨根粉

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材料:蕨根粉100克、尖椒1/2个、朝天椒2根、花生仁20克、榨菜10克、食盐3克、醋40毫升、鸡精1克、蒜4瓣、生抽10毫升、香油5克、白糖10克、辣椒油5克、植物油适量、香菜1根。

做法:

1.将花生仁净洗,锅中放植物油,油热后放入花生米炒熟。

2.炒熟的花生米盛出晾凉,碾碎吹去红衣。

3.水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水份;榨菜切碎。

4.尖椒和蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段;把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克,调和成料汁备用。

5.把蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

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