不同品种蔬菜最适合煮法介绍,冬笋开水焯后食用可去除草酸促进钙吸收

日期: 2020-04-15 13:25 浏览次数 :

冬季盛产冬笋,冬笋菜肴常被运用于年夜宴席中。营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过再烹饪。  冬笋属于 冬季当令的蔬菜之一,当季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好,也比反季蔬菜更适合当季身体的需要。从营养成分分析,冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C等营养成分,含有10多种氨基酸,氨基酸组成也比猪肉更接近人体需要。广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚建议大家,吃 冬笋时不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹饪。  这是因为冬笋含有草酸,草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸 收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家不用太紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发 健康问题。但以防万一,大家吃前用水焯一下就能放心“进口” 了。因为,草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年 人、孕妇尤其重要。  除了冬笋含草酸外,茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸,同样建议需入水焯30秒~1分钟再烹饪。  信息时报记者 徐姗 通讯员 梅枚

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,外表光滑,呈嫩黄色,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正。冬笋营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食***品”的美誉,那么冬笋的保存方法是什么?冬笋怎么剥才好?冬笋要不要焯水?冬笋怎么焯水?

不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同,所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同,有的适合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。适宜生吃的蔬菜胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。需要焯一下的蔬菜十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。煮熟才能吃的蔬菜1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。新鲜黄花、木耳不能吃鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。生熟搭配最有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

蔬菜似乎是我们一年四季,甚至是一天都不能缺少的一种食物,因为蔬菜油脂少,能够补充人们所需的维生素。但是对于素菜来说,一定要吃新鲜的才能保证蔬菜的营养能够被身体很好的吸收。那么在寒冷蔬菜难以存活的冬天有哪些素菜是能在当季吃到的呢?一、冬季当季素菜有哪些1、山药补气、护心血管冬天进补吃点山药,再合适不过了。山药淀粉含量高,可为抵御寒气,提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分,不但有利于肌肤保湿,更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。2、白萝卜降脂、升免疫“冬吃萝卜赛人参”,白萝卜中含有芥辣素,有一定的消炎清热作用。冬天若是上火了,出现嗓子疼、鼻塞等症状,可适当吃点白萝卜来缓解症状。此外,白萝卜中含有木质素和多种酶,有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用;其富含的矿物质可帮助人体提高免疫力,预防冻疮等疾病。3、莲藕清热润肺鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃,有清热润肺的作用。煮熟后的莲藕是温性的,健脾开胃。4、冬笋清热解腻、助消化冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配肉类烹饪,还可以清热解腻。冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,经常吃能促进肠道蠕动、消除积食,降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。而除了根茎类食物,下面这些冬季时令“第一菜”,也一定要经常吃,好处非常多!5、油菜活血化瘀油菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。同时,具有宽肠通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均应常食。二、不要吃过季蔬菜对于北方的朋友单调的白菜、萝卜着实让餐桌单调,有了反季蔬菜的调理有利于丰富餐桌蔬菜的选择。但与应季蔬菜水果相比,反季节蔬菜水果的营养品质偏低。反季蔬菜的营养价值受种植条件、气候、成熟程度、储存条件等因素的影响。反季节蔬菜种植条件欠佳、使用人工催熟剂、储存运输时间较长等诸多因素,影响了其营养品质。番茄长在冬天的大棚里,其中维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半。冬天当季素菜,最典型的就属萝卜、淮山、油菜了,除此之外就很难吃到当季新鲜的素菜。很多北方人喜欢将蔬菜屯着冬天吃,虽然这是一个好的方法,但是经过储存的蔬菜,营养价值和水分都是会有所流失的,怎么也比不上刚刚从地里采摘来新鲜有价值。

冬笋怎么剥皮

方法一:先用刀把冬笋的尾部切掉,然后将冬笋头朝上放置,用刀从笋头往下切,然后用手剥下笋衣。

方法二:对于比较大的冬笋,则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀早笋壳上划一下,接着就在那条线处下手掰开,这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。

冬笋的保存方法:

1、煨熟法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟,煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可,此法保存冬笋可贮藏保鲜35~45天。

2、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10~15天,此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋要不要焯水

冬笋***好焯水后再吃。

营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。

冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃冬笋前***好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。

冬笋怎么焯水

1、把要用来焯水的冬笋切好,以备用。

2、开火,锅里放入适量的水。

3、等水有点热了,放入姜片。

4、煮沸后倒入切好的冬笋。

5、盖上锅盖,再煮2~3分钟左右。

6、打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,***后捞起即可。

冬笋怎么剥皮,冬笋的保存方法,冬笋要不要焯水就为大家介绍到这里了,除了冬笋含草酸外,茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸,同样建议需入水焯30秒~1分钟再烹饪。

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