这几招都能让青菜保留更多营养,美味青菜怎么吃

日期: 2020-04-07 20:10 浏览次数 :

烹饪蔬菜的方式,不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。若依照我个人经验,生食是最能保持酵素完整的方法了。其次,若依酵素营养消失的程度来评估,用“水炒”的方式,酵素营养消失较少,再来是“清蒸”,而“水煮”、“汆烫”的方式,酵素营养耗损最大。   水炒   最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成。   清蒸   是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。   汆烫   就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快。   水煮   少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合。   烹饪好的蔬菜要尽快吃掉,若吃不完,等下一餐再回锅热过,营养素会流失更多、风味也会不好。

“锁住”营养 冬季多喝蔬菜汤既营养又抗感冒 进入冬季后,气温的下降和干燥情况都会夺走我们身体里的水分,加之来回出入暖气室内和寒冷室外,很多人容易患上感冒,这时候,暖暖一份蔬菜汤就成了上上之选,既补充身体水分,还能补充营养,降低生病可能。 蔬

蔬菜保留的养分多寡,跟烹调方式有很大的关联,若加热愈久、烹煮过程使用的水量越多,都会使得营养素加倍流失。因为蔬菜中富含的维生素及矿物质多属于水溶性,在水煮的过程中,蔬菜的营养容易渐渐溶解并流失在水中。建议可改以其他烹饪方式,能够保留更多蔬菜的营养唷!

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进入冬季后,气温的下降和干燥情况都会夺走我们身体里的水分,加之来回出入暖气室内和寒冷室外,很多人容易患上感冒,这时候,暖暖一份蔬菜汤就成了上上之选,既补充身体水分,还能补充营养,降低生病可能。

牢记两个保留蔬菜养分的烹调秘诀:水量要少、加热时间不过久!

瘦下去,拥抱一个火辣的夏天

冬季生病喝蔬菜汤营养抗感冒

清爽的蔬菜料理,怎么做比较好?

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感冒了、尤其是发烧了以后,由于消化吸收能力减弱,人们会因为各种症状而食不下咽、毫无食欲,同时消化系统的能力也会大打折扣。感冒的病人应当多吃富含维生素A、维生素B的食材,尽管一些人更愿意从保健品中获得营养素,但能够自然地从食材中获取就更好了,而喝汤就是一种兼顾了补水和补充营养的好办法。

汆烫

饮食是减肥的关键,各种食材,各种制作方式。

因此,难以消化的食物、刺激性的食物和生冷的食物都应该尽量少吃。为了补充营养,将蔬菜煮成汤是不错的选择。可以尽可能多选择几种蔬菜,然后慢慢地熬煮软后再饮用。

汆烫是将蔬菜放入滚烫沸水中快速煮过后马上取出,避免因高温让食物口感、外观变差,或让养分流失。因此汆烫的关键便是「掌握好入锅时间」,在水滚后放入蔬菜,短时间内起锅。

很多小伙伴都记不过来。其实呢,就记得一样,就能记住所有的烹饪方式了。

蔬菜汤的做法:

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那就是:低温烹饪。

将包菜、南瓜、洋葱、胡萝卜切块后,加入生姜片混合放入水中慢慢熬煮直至南瓜、胡萝卜等煮软,最后再放一些胡椒调味,即可慢慢饮用。

根茎类等需要较长时间烹煮的食材,煮过的水可以当作酱汁、汤汁。

所谓低温烹饪,其实呢,就是在100度以内的烹饪方式。

这份汤不仅维生素丰富,加入生姜和胡椒等从中医原理上来说也能驱寒保暖,促进风寒感冒的痊愈。

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蒸啊,煮啊,凉拌啊等等。

喝蔬菜汤的注意方法:

短时间内就能煮熟的蔬菜较适合汆烫,减少养分流失。

煎抄烹炸烤等大家都知道属于超过100度的方式了,要尽量减少。

1、煮蔬菜汤必须使用不锈钢锅或耐热玻璃锅。不可使用搪瓷锅或涂有聚四氟乙烯膜的锅因为蔬菜汤会奖珐琅,电饭锅涂层溶解掉。要用玻璃杯或不锈钢杯喝汤,不要用塑料杯或陶瓷杯。

在水未煮滚时就放入蔬菜,会拉长烹煮的时间,营养素更容易流失至水中。

先把上面这句话记住了。

2、汤渣同吃。因为更多的营养素仍留在“渣”中,所以汤里的“干货”不要扔掉。

清蒸

我们开始下面。

3、汤不宜太烫,喝汤不宜太急。温度高会造成消化道黏膜烫伤,日久甚至发生黏膜恶变,以50℃以下的汤较为适宜。

待蒸锅中的水沸腾后,立刻放入蔬菜,便能利用瞬间的高温蒸气快速煮熟蔬菜,因为蔬菜并没有直接与水接触,且烹调时间较短,能够保留较多的营养素;但注意必须要掌握好入锅时间,否则会让青菜过于软烂。

高温食物害处多!

4、禁忌汤泡饭。汤与饭混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化就进入胃里,食物不能得到很好的消化吸收,时间久了会导致胃病。

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我们知道,高温油炸、大火快炒后的食物真很美味!它们有着金黄酥脆的外表,散发着浓郁的香气,想起来都让人口水直流!

5、煮蔬菜汤时,不可放入其它草药,食物,盐,糖等,以避免产生毒素。

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But,在满足食物的同时,你也将高温加工过程中产生的毒素统统吃进肚子!不仅爆发发胖危机,还暗藏了高胆固醇、中风等健康危机!

冬季来一份暖暖的蔬菜汤,让它助你赶走感冒吧。

深绿蔬菜用高温清蒸后,色泽会变得较不好看,在100℃的蒸气之下,愈深绿色的蔬菜愈可能变黄。

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蔬菜中富含各种营养,这是大家众所周知的。可是,如果你烹饪蔬菜的方法不正确也许就会导致这些营养物质流失,甚至使蔬菜变成没有营养的食物。今天,不如就学两招,看看究竟要如何吃蔬菜才更营养吧。

微波

低温饮食两大法则

蔬菜的烹饪方法

微波炉是运用蔬菜本身含有的水分子摩擦生热,让食物快速加热,因此没有养分流失的问题,营养素皆比水煮、汆烫时保留更多。但务必注意盛装容器是否适合放入微波炉,避免发生危险。

第一:请用100度的温度烹制食物

水炒:最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成。

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怎样的温度才叫低温?怎样的烹调温度才算好?基本上来说,保留最多食物营养的温度,就是好温度。烹调温度保持在100度以下,可以保留最多营养价值,维生素B、C和钾离子等,才不会因高温长时间烹煮流失掉。当烹煮温度超过130度时,不但早就造成了大部分营养素的流失,更容易让食物产生致癌物质。到时候就不仅仅是减肥的问题了!

清蒸:是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。

微波前可以加一点点油,会让颜色更漂亮。

第二:入口温度不要超过70度!

汆烫:就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快。

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涮火锅时,一口吃下热腾腾的食物,热到狂飙汗,再喝一杯浸心凉的啤酒,这种感觉才叫爽!Ok,先不谈你的胃会不会受到伤害,光是那一口热热的汤,就足够让你狂奔1小时才够减!另外,研究发现,喜欢喝70度以上热茶的人,罹患食道癌的几率是喝温水的8倍!

水煮:少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合。

微波完毕后淋上调味料即可食用。

4个小方法,帮你判断烹调温度

蔬菜的烹饪饮食原则

烹饪方式:蔬菜洗净、切成自己喜欢的大小后,放入可微波容器中,在上头洒上些许的过滤水,盖上专用盖或保鲜膜,留一点缝隙透气,再放入微波炉中用中强火加热3~4分钟即可。

1、烹饪专用温度计

先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。

微波炉最大的缺点就是经常会有受热不均的问题,最好以「渐进式加热」烹煮蔬菜,若蔬菜份量总共需要加热4分钟,加热2分钟后,先取出搅拌一下,再加热2分钟。

购买专门的烹饪温度计,在烹煮过程中可以随时插入锅中测试温度,是最准确的测温法。

10分钟内。蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

水炒

2、丢蒜测温度

调味料加入要把握时机。油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

传统的热炒方式会产生许多油烟,油品也会因高温而变质,吃下肚对健康不益。「水炒法」则不融易产生油烟,且因为只有使用少量的水,保留了蔬菜本身的清甜,也就不需要添加过多的调味料,减少了油、盐的摄取,吃起来更加清爽、健康。

将小粒的蒜整颗丢入油锅中,如果蒜头沉下去,表示油温低于80度,如果马上浮起来,表示高于80度。如果蒜粒直接糊掉,最好换一锅吧。

隔夜菜不能吃。据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。

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3、筷子测油温

吃蔬菜要适量。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。

加入开水以水炒搅拌的方式料理,更能保留食材的营养与自然鲜甜。

将筷子插进油锅中,如果锅底冒小细泡,表示油温大约85~120度;如果冒大泡泡,表示油温在120度~180度之间。

除此之外,以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。

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4、状态看油温

蔬菜的烹饪饮食误区

最后淋上一些油,加入盐巴。

●50度~90度,会产生少量气泡,油面平静;

经常在餐前吃西红柿。西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

烹饪方式:将少量的水放入锅中,待水滚后再将青菜入锅,以一般炒菜的方式持续拌炒,起锅前加入少量的油和盐调味就能享用。

●90度~120度,气泡消失;

胡萝卜与萝卜混合做成泥酱。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

处理食材时多注意,也能减少营养流失!

●120度~170度,油温急剧上升,油面平静;

香菇洗得太干净或用水浸泡。香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

先切再洗、下锅前再处理

●170度~210度,有少量青烟,表面有少许小波纹;

过量食用胡萝卜素。虽然胡萝卜素对人很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

有些人习惯先将蔬菜切成小段,清洗起来比较方便,但是蔬菜在切的过程中,营养素便开始渐渐流失,切过后的蔬菜与水的接触面积变大,更会加速水溶性的维生素流失。因此蔬菜必须先以流动的清水洗过,于烹调前再切菜,才能保留住养分。

●210度~250度,大量青烟产生。

吃没用沸水焯过的苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

缩短处理时间

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过多地吃菠菜。菠菜中含有大量草酸,不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。

除了溶解于水中,蔬菜的营养素亦会氧化于空气中,所以蔬菜清洗、切段后应该尽快烹煮。

低温烹调这样做!

吃未炒熟的豆芽菜。豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

尽可能切大块、减少表面积

为了保持食物营养,烹调时将温度控制在100度以下,油类温度在65度以下,是不是听起来很麻烦?别担心,保证服务到位,教你最具体的方法,照着做就安全!

韭菜做熟后存放过久。韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,消化不良也不能吃韭菜。

大块的蔬菜因为与外部接触面积较少,能减少营养素的流失。在不影响入口的状况下,家庭料理时建议蔬菜、根茎类尽量切成大块。

▲水煮

健康营养的吃蔬菜,切记以上几点。

用没有油烟的方式烹制食物

水的沸点是100度,就算再沸腾也不会超过低温饮食烹饪标准,是最常见的低温烹调方式。将炒青菜用水煮替代,拌上橄榄油就能享受清爽美味。

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▲蒸

保留食物的原汁原味

利用加热后的水蒸气把食物蒸熟,隔水加热的方式最能保留食物的原汁原味,越新鲜的食材越应该采用这种办法。

▲炖

小火加热慢慢煮到熟

用小火慢炖的方式做菜,从开始到结束温度变化都不大,跟蒸比起来,是水分不易蒸发、保留食物原味的好方式。

▲卤

用浸泡得方式让食物入味

将各类香辛料加水熬成卤汁,再将食材放入,为避免卤制太久让食物变硬,也可以在大开一次之后关火加盖,用浸泡的方式让食物入味。

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▲生食

吃最新鲜的原味

生食的好吃很多,但要记住,想享受生食的优点,务必先将食材彻底洗净,以免细菌入侵或农药残留。

▲凉拌

享受爽口的美味

将可以生食的食物,利用调味料拌匀的方式来制作,可以在吃到食物爽口感的同时不流失营养。

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30度菜谱推荐

凉拌萝卜丝

材料:白萝卜半个、红萝卜半个、橄榄油1茶匙、盐适量

做法:

1、白萝卜和红萝卜洗净、去皮、切成细丝,在加了冰块的凉开水中浸泡15分钟,捞出沥干水分;

2、将所有材料加盐拌匀即可,最后淋上橄榄油。

美味加分:也可以淋上一点芝麻油,口味更加香醇。

营养加分:泡萝卜丝的水必须是凉开水,以免引起腹泻。

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100度菜谱推荐

清蒸鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼1条、葱1棵、生姜半块、红椒半个、盐1茶匙、料酒2茶匙、蒸鱼豉油2茶匙

做法:

1、鲈鱼洗净,在鱼身两面斜刀各划5刀左右,用细盐将鱼身表面均匀抹遍,淋上料酒,腌1小时左右,中途翻身1次;

2、腌好后用清水把鱼冲洗干净,装盘,事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上;

3、蒸锅加水煮沸后,将鱼放入隔水蒸8~10分钟左右(具体时间要看鱼的大小),蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝,葱叶切细段;

4、鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉,盘里的汁水也倒掉,把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上.并撒上切好的姜丝和葱,红辣椒丝;

5、在干净的锅里倒油,烧热到80度左右时淋在鱼身上。

美味加分: 蒸鱼的汁水要倒掉,不然会有腥味。

营养加分:也可以省去最后淋油的步骤,营养更加得到保护。

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田园养身汤

材料:瘦肉50g、生姜半块、料酒、玉米1个、胡萝卜1个、西红柿1个、盐适量

做法:

1、水烧开后放入瘦肉、生姜、料酒汆出血水,捞出肉块洗净备用;

2、玉米、胡萝卜、西红柿处理成适当大小;

3、玉米、胡萝卜和瘦肉放入慢炖锅,一次性加入适量的水,大火煲开,小火慢煲2个小时以上;

4、打开盖子,放入西红柿块,撒少许盐继续煲20分钟左右即可。

美味加分:瘦肉加生姜汆烫,可以汆出血水,去掉肉腥味,使汤汁清亮浓香。

营养加分:西红柿一定要最后放,避免炖太久营养流失。

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温度和体重越来越低!

蓝莓油桃蔬菜沙拉

材料: 蓝莓5 颗、油桃1个、小黄瓜1条、圣女果5颗、新鲜薄荷叶、橄榄油1茶匙、苹果醋1茶匙、盐适量

做法:

1、把油桃、小黄瓜、圣女果洗净后切成块,所有的材料洗净放在玻璃碗里备用;

2、橄榄油、苹果醋和盐混合在一起备用;

3、把醋油汁浇在所有的材料上,搅拌均匀即可。

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